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10 questions sur les glucides dans le vin que vous aviez peur de poser, auxquelles des experts ont répondu

Essayez comme vous le pouvez, il n'y a aucun moyen de contourner le fait que le vin contient des glucides. Bien que cela ne soit peut-être pas aussi évident en comparaison, par exemple, d'un morceau de pain blanc, le vin a sa part de glucides, la quantité dépendant du style. Certains vins, comme Pinot Noir et Sauvignon Blanc , sont très faibles en glucides, contenant environ cinq grammes ou moins par portion. D'autres peuvent avoir autant de glucides qu'une grosse pomme de terre.

«Le vin est naturellement assez pauvre en glucides», déclare Amanda Thomson, fondatrice et PDG de Thomson et Scott , une marque de vins effervescents qui produit des vins alcoolisés et non alcoolisés biologiques, «vegan-friendly», qui évitent les sucres inutiles. Cependant, ajoute-t-elle, 'en raison des lois et des règles d'étiquetage complexes qui varient considérablement à travers le monde, il est difficile de trouver des étiquettes qui vous permettent de comprendre clairement cela, ce qui est frustrant pour les consommateurs.'



Nous avons demandé aux professionnels de l'industrie du vin tout ce que vous devez savoir sur les glucides dans le vin, y compris comment ils entrent dans le verre, comment acheter du vin à faible teneur en glucides et quoi siroter pour le moins de glucides (indice: il y a des bulles! ).



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

1. D'où proviennent les glucides du vin?

Résultat du processus de vinification, les glucides proviennent du sucre naturel présent dans le vin qui reste non fermenté. Ce processus diffère selon le vin qui est fabriqué - par exemple, un vin fermenté moins longtemps aura moins de glucides dans le produit fini qu'un vin qui fermentera plus longtemps.

2. Comment pouvez-vous savoir combien de glucides sont contenus dans le vin?

«Plus le volume d'alcool est élevé, plus les glucides sont élevés», Gus Vizgirda, vigneron chez Vignoble Wilson Creek dans la vallée de Temecula, en Californie, dit. La même chose est vraie pour la douceur. «[L] e vin est sucré, plus les glucides sont élevés», dit-il.



Alors que les vins secs, demi-secs et mousseux peuvent contenir moins de cinq grammes de glucides par 5 onces versées, une récolte tardive Riesling ou le porto fauve peut contenir jusqu'à 20 grammes de glucides dans la même coulée. Les experts de l'industrie notent que si vous connaissez un peu le vin, vous serez en mesure de trouver le meilleur choix lorsque vous magasinez pour une bouteille ou commandez un verre.

3. Quel est le meilleur style de vin à boire si je surveille mes glucides?

Selon Jon McDaniel, sommelier et fondateur de Chicago Sol de la deuxième ville , le meilleur type de vin à boire lorsque vous limitez votre apport en glucides est le vin sec. En fait, plus c'est sec, mieux c'est, dit-il.

«La règle générale est que plus le vin est sec, moins vous aurez de glucides dans votre verre. Donc, si vous êtes fan de vin blanc, des blancs plus légers et plus secs comme Sauvignon Blanc , Verdicchio et les blancs du sud de l'Italie seront plus faibles en glucides que, disons, un Riesling ou un Chardonnay », dit-il.



Pour les rouges, Pinot Noir , en particulier de l'Oregon ou de la France, aura généralement le moins de glucides, dit-il. Si vous êtes vraiment strict, McDaniel suggère d'éviter les vins rouges en général, car ces vins contiennent intrinsèquement plus de glucides que les vins blancs.

4. Existe-t-il des marques de vin pour les régimes alimentaires comme Keto ou Paleo?

Alors que certaines personnes peuvent se tourner vers des vins modifiés pour s'adapter à un régime faible ou sans glucides, comme le céto ou le paléo, ou souhaitent trouver du vin avec moins de sucre pour s'adapter à un régime diabétique, McDaniel dit que votre meilleur pari est de rester à l'écart de leur.

«Il y a beaucoup de trucs là-bas pour parler du meilleur vin pour certains régimes commercialisés spécifiquement pour ces consommateurs. La réalité est que certains de ces vins sont modifiés en laboratoire pour éliminer les sucres et également supprimer le goût », dit-il.

Au lieu de cela, les experts suggèrent de prévoir de dépenser un peu plus d'argent en vin ordinaire. Ceux sous la barre des 12 $ sont souvent plus riches en glucides en raison de l'augmentation du sucre utilisé dans le processus de fermentation (même s'ils sont étiquetés «secs»).

5. Le vin biologique contient-il moins de glucides?

La réponse courte est non. Cependant, ajoute McDaniel, il y a une mise en garde: «Plus de vins produits en masse, de vins avec créatures drôles sur eux et autres, ont tendance à utiliser des produits chimiques plus nocifs dans leurs vignobles pour aider à augmenter leur récolte et ils ajouteront également du sucre, des sulfites et d'autres produits chimiques à leur vin dans la cave, ce qui, bien sûr, augmentera la quantité de glucides dans votre dernier verre », dit-il.

6. Est-il vrai que le champagne est moins riche en glucides que le vin ordinaire?

Enfin, une bonne nouvelle: 'En règle générale, les vins mousseux comme Champagne (recherchez extra brut) n'a pratiquement pas de glucides », dit McDaniel.

7. Le vin rosé est-il moins riche en glucides que le vin rouge?

Autre bonne nouvelle: selon McDaniel, « rosé de Provence, comme le Château de Berne, a environ la moitié des glucides d'un verre de vin rouge.

8. Le dosage fait-il une différence?

Oui. Un vin avec un dosage plus faible peut ne pas éliminer complètement les glucides, mais Thomson dit qu'un vin à faible ou sans dosage ou le champagne extra brut ne contiendra qu'environ 1,5 gramme de glucides par verre.

9. Le vin sans alcool est-il sans glucides?

Non. Le processus de fermentation est le même dans le vin sans alcool, dont l'alcool est ensuite éliminé soit par osmose inverse, soit par distillation sous vide. En tant que tel, le nombre de glucides ne change pas.

10. Existe-t-il des astuces pour réduire les glucides tout en continuant à profiter du vin?

En fait, il y en a, dit Vizgirda de Wilson Creek Winery. Cependant, certains buveurs de vin peuvent ne pas aimer la réponse. «Buvez moins ou mélangez le vin avec de l'eau gazeuse», dit Vizgirdia. «Moins vous buvez, moins vous consommez de glucides.»