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11 brasseries et brasseries avec des menus impressionnants

brewery vivant food menu

Le menu de Brewery Vivant à Grand Rapids, Michigan, est composé en grande partie d'ingrédients cultivés dans le Michigan et comprend des assiettes et des planches qui favorisent le partage. (Jon Ward)

17 mai 2018

Ce n’est plus un secret pour personne que la bière et la nourriture se marient à merveille. Parfois, la combinaison parfaite peut être aussi simple qu'un cheeseburger avec une IPA, mais un nombre croissant de restaurants de brasserie à travers le pays intensifient leur jeu de cuisine et offrent des options de cuisine inattendues et sûrement bonnes pour accompagner leurs bières artisanales.



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J'ai rassemblé un groupe de brasseries pour qui la bonne cuisine fait tout autant partie de leur mission que la bonne bière. Certaines de ces stars de la brasserie préparent une cuisine à la bière classique d’inspiration belge, d’autres servent des plats inspirés de pays lointains comme le Népal et le Japon, ainsi que du pays. seule brasserie étoilée Michelin propose de petites assiettes fantaisistes qui vous feront tamponner votre bouche avec du linge et tenir votre petit doigt lorsque vous siroterez leurs bières culinaires.



Avec plus de 6 000 brasseries américaines en activité, cette liste n’est pas entièrement exhaustive. Tant de brasseries artisanales et de brasseries américaines intensifient leur jeu culinaire. Mais quelle que soit votre préférence, ces 11 spots ont plus qu'assez de bonnes options pour vous faire saliver (et planifier un road trip).

( VISITE: Trouver une brasserie américaine )

Brewery Vivant | Grand Rapids, MI

Lors d'une tournée en France et en Belgique avant d'ouvrir leur brasserie à la ferme, Jason et Kris Spaulding ont été surpris par la qualité de la bière locale.



«Ce qui nous a époustouflés, c'était juste le bon sens pour les gens de la brasserie que nous avons rencontrés», explique Jason.

Les Spauldings ont appliqué ce qu'ils ont appris lorsqu'ils ont ouvert Vivant à l'intérieur d'une ancienne chapelle funéraire en 2010. Leur menu d'inspiration française et wallonne est composé en grande partie d'ingrédients cultivés dans le Michigan, et comprend des assiettes et des planches qui favorisent le partage. Jason recommande particulièrement la planche de moelle osseuse, qu'il associe avec Farm Hand, Vivant La bière de ferme phare de la ferme à base de levure maison et de blé du Michigan.

«Il est non filtré et légèrement acidulé avec un léger soupçon de poivre qui s'accorde à merveille avec ce plat. Chaque fois que je commande ce plat, cela me ramène dans cette campagne du nord de la France », raconte Jason. «J'espère que nous avons le même effet sur les gens quand ils l'ont ici.»

( GRAPHIQUE: Guide des accords bières et mets )

Moody Tongue Brewing Co. | Chicago

Gâteau au chocolat Moody Tongue

La taproom Moody Tongue de Chicago ne présente que deux aliments: les huîtres et le gâteau au chocolat. (J. Balderas / Moody Tongue Brewing Co.)

Peu de brasseurs sont des chefs formés avec des restaurants étoilés au guide Michelin sur leur curriculum vitae, mais ce n’est pas la seule chose qui rend ce que fait Jared Rouben unique. Moody Tongue La taproom chic mais confortable ne présente que deux aliments: les huîtres et le gâteau au chocolat.

«Je voulais introduire un composant salé et un composant sucré», explique Rouben. Ces deux chemins de saveurs permettent une pléthore d'options d'accords avec les bières culinaires de Moody Tongue.

Rouben propose soit l’apéritif Pilsner, soit la saison au citron Steeped Emperor’s avec les bivalves frais. Le gâteau au chocolat est une extravagance de 12 couches dans laquelle chaque couche présente différentes saveurs destinées à s'associer avec différentes bières. Rouben attribue à Shannon Morrison, avec qui il est diplômé du Culinary Institute of America, de lui avoir présenté les possibilités de jumelage des bonbons.

«Des sucreries que vous ne pouvez déguster qu’à la fin du repas lorsque vous êtes rassasié», explique Rouben. «Shannon m'a ouvert les yeux sur le fait d'avoir des bonbons au début du repas», explique Rouben.

Avec des couches de gâteau au fromage enrobé d'espresso, de noix de coco grillée et d'autres combinaisons décadentes, cette montagne de chocolat est un repas en soi.

The Answer Brewpub | Richmond, VA

Le restaurant et bar à bières vietnamien An Bui, Mekong, à Richmond, a atterri en tête de la liste des Great American Beer Bar de CraftBeer.com plusieurs fois , et lorsque Bui a décidé d'ouvrir sa propre brasserie en 2014, il était à la hauteur de la barre fixe qu'il avait déjà fixée.

La brasserie de Bui propose une gamme de plats vietnamiens authentiques comme un sandwich bánh mì ou la saucisse de poisson vietnamienne. Les plats ont souvent des noms amusants comme Pork Yu So Crazy ou Ra Ra Ramen. Bien sûr, si vous voulez encore plus d'options vietnamiennes, La réponse est juste à côté du Mékong primé, avec ses 56 robinets.

Alors que The Answer se concentre sur les IPA, ils produisent également pas mal de bières infusées en utilisant un processus appelé The Andall (une pièce de théâtre sur le célèbre appareil Randall de Dogfish Head). Les bières à base de café ou de fruits tropicaux sont courantes, et quelques-unes sont même transformées en slushies de bière.

( INFOGRAPHIQUE: Conseils faciles pour jumeler la bière et la pizza )

Brasserie Bhavana | Raleigh, Caroline du Nord

Les frères Vansana et Vanvisa Nolintha, tous deux immigrés du Laos dans leur jeunesse, ont cofondé Bhavana avec le brasseur Patrick Woodson début 2017. Bhavana marie des bières d'inspiration belge à une cuisine chinoise de dim sum, des petites bouchées qui se veulent réconfortantes et faciles à partager.

Bien que les raviolis chinois de l'époque de la Route de la Soie et les styles d'abbaye et de ferme belges ne soient peut-être pas un accord évident, c'est celui que les convives ont compris dans cette ville du sud en pleine croissance.

Brasserie Bhavana

Brewery Bhavana Co-fondateurs Patrick Woodson, Vanvisa Nolintha et Vansana Nolintha (Brewery Bhavana)

«Il y a eu beaucoup de discussions au début pour savoir si les gens buvaient réellement de la bière belge avec du poisson cuit à la vapeur, ou du riz frit au crabe, ou du shumai. C'était un risque en termes d'appariements, mais avec le recul, si nous supprimons la perception de ce qui est correct, c'est en fait un couple vraiment complémentaire », explique Vansana. «Ce que j’aime beaucoup dans la bière de Patrick, c’est la nuance. Rien n'est écrasant, et cela honore vraiment l'harmonie et l'équilibre des saveurs. C’est exactement ce qu’est le dim sum. Cela a du sens maintenant.

Day Block Brewing Co. | Minneapolis

Associer une bonne bière avec une bonne pizza n'est pas un concept profond, mais peu de brasseries le font mieux que Brassage en bloc de jour à Minneapolis. Résidant (et nommé d'après) un bâtiment construit en 1883 qui a été tout, d'un hôpital à un magasin de meubles en passant par - si l'on en croit les histoires locales - une maison de mauvaise réputation, Day Block rend hommage à l'histoire de leur maison en nommant les bières d'après anciens locataires.

Day Block n'utilise que des ingrédients locaux et biologiques et fabrique toute sa pâte, son pain et sa sauce à pizza à partir de zéro pour créer une pléthore de tartes italiennes inhabituelles. Le Banh Mizza recrée un sandwich vietnamien populaire sous forme de pizza, tandis que le Leviathan vise à brûler ces papilles gustatives de votre bouche avec des piments fantômes et des piments jalapeños. Le végétarien argentin propose une poignée de champignons sauvages variés, tandis que le «Merica Pizza» propose des saucisses pour le petit-déjeuner et des œufs brouillés.

Toutes ces tartes se marient à merveille avec les bières faciles à boire de Day Block comme Stadium Blonde ou Day Block Citra Pale Ale, bien que certaines des pizzas les plus épicées puissent nécessiter les 8,5% ABV Belgian Golden Strong.

( LIRE: Tout ce que vous devez savoir sur les accords bières et fromages )

Sato Brewpub | Buffalo, État de New York

Au sous-sol de Le plus vieux gratte-ciel de Buffalo siège cette brasserie d'inspiration japonaise et restaurant japonais authentique. Le brasseur Josh Smith a passé 13 ans au Japon avant d'ouvrir la brasserie avec sa femme, Satomi, qui a grandi dans une famille de restaurateurs au Japon. Satomi est maintenant le chef exécutif de Sato (ainsi que de deux autres restaurants que le couple dirige).

Brasserie Sato se spécialise dans les plats réconfortants japonais traditionnels et modernes, avec de nombreuses petites assiettes qui permettent de déguster une grande variété de plats, tels que les viandes grillées ou les frites Okonomiyaki.

menu de brasserie sato ramen

Le ramen est la spécialité du Sato Brewpub de Buffalo. (Joshua Smith)

«Le ramen est notre spécialité et chez Sato Brewpub, nous avons toutes les soupes à base de bouillon d'os de poulet», explique Smith. 'Le ramen au curry vert est un peu une fusion japonaise et thaïlandaise avec un peu de chaleur, donc les bières vont bien avec.' Il recommande de l'associer à Our Rabbit in the Moon, un bière ambrée brassée avec du genmai-cha (thé vert japonais et riz brun grillé) et de la levure belge maison de Sato.

Brasserie La Cabra Berwyn, Pennsylvanie

Cette brasserie située dans une enclave de Philadelphie a été reconnue récemment. La chèvre a été nommé l'un des 10 meilleurs brewpubs dans le pays par Hop Culture en 2017, et le magazine local Country Lines leur a décerné le Best of 2017 Dining Award. Il y a plus, mais il suffit de dire que cet endroit vaut le détour à la fois pour sa bière et sa cuisine fusion latine.

Le chef exécutif John Hearn combine des influences latines avec des plats gastronomiques américains classiques. De petites assiettes raffinées comme le poulpe croustillant et la tarte au foie gras partagent le menu avec des plats de pub haut de gamme comme le faux-filet grillé et une variété de tacos.

Les plats sont accompagnés d'une planche éclectique et en rotation constante de bières, comprenant des petites saisons, un roggenbier, un amer anglais et des aosses vieillies en fût. On ne sait pas ce que le brasseur Dan Popernack vous attendra lorsque vous entrerez dans l'éclairage tamisé de ce pub aux murs de pierre, et les combinaisons potentielles de plats et de bières sont intrigantes.

( VOYAGE: 8 brasseries fermières à visiter cette année )

Brasserie et restaurant gravés | Springfield, IL

Le mouvement de la ferme à la table se développe rapidement, mais c'est bien plus qu'une mode pour cette brasserie du centre de l'Illinois. Le fondateur et brasseur Brent Schwoerer se concentre sur la durabilité et les ingrédients locaux et naturels pour son menu de restaurant.

«Chaque année, nous développons notre offre de produits locaux au fur et à mesure que nous découvrons de plus en plus d'agriculteurs adoptant des pratiques agricoles régénératrices», explique Schwoerer, qui ajoute que la cuisine utilise également une approche entièrement animale lorsqu'elle achète du porc et du bœuf. «Ce modèle nous aide à maintenir nos prix plus bas afin que nous puissions offrir des prix abordables de la ferme à la table pour tout le monde.»

fromage en grains, brassage enraciné

Engrained Brewing à Springfield, Illinois, vend environ 100 livres de fromage en grains chaque semaine. (Melissa Schwoerer)

Malgré les plats robustes du menu, le fromage en grains est le plat préféré de Schwoerer.

«À deux kilomètres de la petite ferme laitière de ma famille où j'ai grandi, il y avait un autre producteur laitier qui a transformé son exploitation en une crémerie produisant du fromage», explique Schwoerer. «Nous vendons actuellement environ 100 livres de caillé frais par semaine à mon voisin d'enfance.» Le caillé est battu en Gravé S Munich Helles, et s’accordent le mieux avec cette bière délicate mais savoureuse.

Brassage du commerce des épices | Arvada, Colorado

Brassage du commerce des épices a été logé dans le Yak et yéti restaurant depuis l'ouverture du site d'Arvada en 2008, et partageait en fait un nom avec la chaîne locale jusqu'au changement de marque début 2017. Yak & Yeti exploitent quatre sites du Colorado où ils servent une cuisine indienne, népalaise et tibétaine primée. Dans Spice Trade, le restaurant propose désormais une bière primée.

Le brasseur en chef Jeff Tyler se délecte des défis et des opportunités que lui offre la cuisine de sa brasserie. «Cela fonctionne si bien ensemble parce qu'il y a tellement de saveurs uniques trouvées dans la cuisine népalaise qui peuvent être utilisées dans la bière ou bien se marier», dit Tyler. «Nous avons accès à une grande variété d'épices et d'ingrédients intéressants que nous testons constamment.»

Le propriétaire du restaurant a une recette familiale secrète d'épices chai, et Tyler utilise le mélange dans son stout de lait chai qui a remporté la médaille d'argent dans la catégorie Bière aux herbes et épices au Grand festival de la bière américaine en 2013.

La brasserie organise régulièrement des dîners à la bière pour combiner des plats indiens et népalais avec les bières que ces cuisines ont influencées. Tyler recommande en particulier d'associer l'agneau tandoori épicé cuit au four à charbon avec sa saison Sichuan brassée avec des grains de poivre du Sichuan, 5 épices chinoises et du zeste d'orange.

( LIRE: Grands bars à bière américains 2018 )

Brassage de la pierre | Escondido, Californie

Vous n’avez pas besoin de moi pour vous dire qu’une visite à Stone Brewing devrait figurer sur votre liste de seaux de bière, mais les raisons pour lesquelles il y a plus que de la bière, de la bière et de la bière. Bistrot et jardins Stone’s World à Escondido (avec un autre emplacement à Liberty Station dans un ancien mess de la marine) servent des plats incroyables pour accompagner leurs bières emblématiques, et ils le font dans de beaux espaces intérieurs et extérieurs avec des jardins de rocaille, de l'eau courante et beaucoup de plantes.

En parlant de plantes, Stone possède sa propre ferme où ils cultivent de nombreux ingrédients pour leur menu. Avec des amuse-gueules comme le ceviche de crevettes tigrées et les nœuds de caille Sriracha au miel, vous serez peut-être rassasié avant d'arriver au plat principal, mais vous aurez besoin de beaucoup de place pour le chraimeh au saumon ou le poulet à la péruvienne. Ou peut-être voulez-vous le barramundi rôti à la poêle ou le katsudon de porc?

À présent, vous avez compris que je vous lis le menu, mais pouvez-vous m'en vouloir? Lavez ces friandises avec des classiques de la brasserie Stone ou une rareté réservée aux brasseurs comme le vin d'orge fumé Old Guardian Oak 2013.

Bande de Bohême | Chicago

J'ai sauvé pour la fin la seule brasserie étoilée au guide Michelin du pays. Bande de Bohême a obtenu une étoile Michelin pour plusieurs années consécutives , un honneur insaisissable pas comme les autres dans le monde de la restauration. Chef Ian Davis a plusieurs restaurants étoilés Michelin sur son CV et apporte un large éventail d'influences à Band of Bohemia.

Davis n'est cependant pas le seul chef d'élite de la maison, car le propriétaire et brasseur Michael Carroll est également un ancien chef. Carroll utilise des ingrédients culinaires pour créer des bières qui sont des explorations sensorielles complexes, comme la lager de riz au jasmin ou la bière de blé Bruja avec zeste d'orange, chicorée, betteraves rôties et seigle.

Une fois que Carroll commence à brasser une nouvelle bière, il donne à Davis ses notes de dégustation, et le chef exécutif a jusqu'à ce que cette bière soit prête quelques semaines ou quelques mois plus tard pour créer des plats qui fonctionneront avec elle.

Des petites assiettes comme les lasagnes aux carottes et le cochon de lait braisé au lait aux plats principaux comme la mafaldine de canard et la selle d'agneau, Band of Bohemia élève la barre pour ce que peut être la bouffe de brasserie.

11 brasseries et brasseries avec des menus impressionnantsa été modifié pour la dernière fois:18 mai 2018parDavid Nilsen

David Nilsen est un Cicerone certifié et membre du National Book Critics Circle. Il est écrivain indépendant à plein temps et professeur de bière, et dirige des cours de bière, des dégustations et des accords autour de Dayton, dans l'Ohio. Il vit avec sa femme, sa fille et un chat très irritable.

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