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12 choses que vous ne saviez pas sur la tequila

Nous pensons que nous en savons beaucoup sur la tequila. Qu'il va toujours avec de la chaux et du sel (non). Que la bouteille contienne un ver (non). Qu'il se mélange bien avec une variété de choses et puisse être siroté, secoué ou même remué (non - oh attendez, oui, oui sur celui-là). Mais comme d'autres liqueurs claires omniprésentes, il y en a encore beaucoup que nous ne savons pas sur la tequila. Et nous ne parlons pas seulement du nombre de clichés que nous avons eu la nuit dernière.

La tequila a beaucoup plus de poids et d'histoire que la plupart d'entre nous ne le savent. Nous traitons le fouet (e) y, que ce soit Bourbon ou scotch ou, ouais, presque n'importe quel whisky, avec des gants pour enfants - comme si nous ne buvions pas seulement de l'alcool mais le patrimoine distillé d'une nation . Tequila, quant à elle, a tendance à souffrir ( lucratif ) indignité d'être le cliché «avant» d'une soirée, les trucs que nous versons dans les nombrils humains au bout d'une traînée de sel (et ensuite, vraisemblablement, nous nous laissons la bouche intensément?). Il est temps de remettre la tequila à sa juste place sur les étagères supérieures de nos caves à alcool, de respecter l'histoire et le terroir et le processus incroyablement laborieux derrière quelque chose qui passe trop souvent trop peu de temps sur le bout de la langue. (Oui, surtout quand c'est incroyablement chanson de tequila accrocheuse mais ennuyeuse vient juste pour info, ils ne disent «tequila» que trois fois…)



Tequila d'habitude vient de Jalisco, Mexique.

Presque toutes Tequila est produit dans l'État mexicain de Jalisco. Mais la loi mexicaine autorise également la production de tequila dans certaines municipalités limitées des États de Tamaulipas, Nayarit, Michoacán et Guanajuato. (Et oui, il y a une ville appelée Tequila .)



Toute la tequila est du mezcal, mais tout le mezcal n'est pas de la tequila.

Toute la tequila est mezcal , mais tous les mezcal ne sont pas de la tequila. La tequila ne peut être fabriquée qu'à partir de l'agave bleu ou de l'agave tequilana, mais le mezcal peut être fabriqué à partir de plus de 30 variétés d'agave (AKA maguey). (La plupart des mezcals sont fabriqués à partir d'agave.)

L'agave n'est pas un cactus.

L'agave n'est pas un cactus. La tequila n'a absolument rien à voir avec les cactus. Autrement dit, à moins que vous ne soyez assis à côté d'un en sirotant un joven. L'agave est une plante succulente du désert.



L'agave bleu met généralement huit ans à mûrir.

En parlant de ce que l’agave n’est pas, il n’est pas facile de le cultiver. Vous devez avoir les bonnes conditions désertiques, et même dans ce cas, la plupart des agaves bleus mettent environ huit ans à mûrir. Et cela vous amène simplement à récolter. Si vous avez le moindre désir de faire vieillir votre tequila, mettez-y un peu plus de temps!

L'agave bleu n'a qu'une seule vie à donner.

Le fait que l’agave bleu soit une plante à usage unique n’aide en rien l’efficacité. Une fois qu’ils sont enfin prêts à être récoltés, les plants d’agave ont leurs piñas - ou cœurs - appelés ainsi parce qu’ils finissent par ressembler à des ananas - arrachés. Ce sont les parties qui seront cuites à la vapeur, broyées et fermentées en tequila.

Les piñas sont extrêmement lourdes.

Ces piñas sont incroyablement lourdes. Ils peuvent peser de 80 à quelques centaines de livres (mais, théoriquement, ils peuvent devenir plus gros ).



La Tequila est légalement tenue d'être seulement 51% d'agave bleu.

La tequila est fabriquée à partir d'agave bleu, mais il n'est pas nécessaire qu'elle soit à 100% d'agave. De nombreuses tequilas se présenteront comme «100% d'agave bleu», mais l'exigence légale est de 51%. Les distillateurs sont autorisés à remplir le reste avec un alcool neutre à base de jus de sucre de canne, créant ce que l'on appelle un ' tequila mixte . Généralement, pas de surprise, on pense que ceux-ci sont de qualité inférieure.

Votre bouteille de tequila ne doit pas contenir de ver.

Tequila, FYI, n'aura absolument aucun vers dedans. L'association avec la tequila et les vers est (probablement) basée sur le fait que les plantes maguey sont souvent grignotées par le «ver de maguey », De petites larves qui, si elles n'étaient pas interrompues, se transformeraient en mariposa, ou en espèce de papillon. Lorsqu'elles sont mises dans des bouteilles de liqueur sous forme de larves, c'est du mezcal, pas de la tequila. Donc, fondamentalement, ne buvez pas de tequila s'il y a un ver dedans. Si le producteur s'est trompé, qui sait ce qui ne va pas dans la bouteille.

La jeune tequila est vraiment Jeune.

Nous buvons beaucoup de jeune tequila. Et les normes de vieillissement signifie que c’est assez jeune: blanco / joven n’a que 0 à 2 mois. Le reposado a 2 mois à 1 an et añejo a 1 à 3 ans. Mais il existe une chose telle que «extra añejo», qui amène le vieillissement de la tequila à un autre niveau de maturité (3 ans ou plus).

Vous pouvez acheter de la tequila vieillie depuis plus d'une décennie.

Trois ans peuvent sembler une longue période de vieillissement pour la tequila, mais l’un des plus vieux «extra añejos» actuellement en vente a en fait 11 ans, et vous coûtera plus de 1000 $ . Il est composé à 100% d'agave bleu biologique et vieilli en chêne français. Un cadeau merveilleux (vraiment, merveilleux) pour l'amant obsessionnel de la tequila dans votre vie?

Le nom tequila a un poids légal dans le monde entier.

Similaire aux produits de l'Union européenne avec des noms protégés (par ex. Champagne & Prosciutto di Parma), la tequila est protégée en tant qu'appellation d'origine mexicaine dans des dizaines de pays. Aux États-Unis et au Canada, cette protection est inscrite dans l'ALENA. N'essayez donc pas de faire quoi que ce soit dans votre baignoire et appelez ça de la tequila.

Le processus Tahona est aussi astucieux que possible.

La tequila peut être aussi artisanale que le petit esprit le plus artisanal du monde. Même si c'est fait par un gros producteur. Vous voyez, la tequila est fabriquée en cuisant à la vapeur et en écrasant ces énormes piñas. Une façon dont ces piñas peuvent être (et ont été) écrasées est le processus Tahona –En faisant glisser une énorme roue volcanique sur les cœurs d'agave cuits à la vapeur. Traditionnellement, et dans au moins un endroit, toujours fait à dos d'âne. Si l’utilisation d’un âne n’est pas artisanale, nous ne savons pas ce que c’est.