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16 Kick-Ass Beer and Food Pairing Resources

cours de bière et de nourriture29 février 2016

Appel à tous Cicérones , Sommeliers, chefs, instructeurs culinaires, restaurateurs, brasseurs et amateurs de bière - ai-je manqué quelqu'un ?? Lorsque vous recherchez des informations sur l'association de la bière et de la nourriture, vous trouverez une multitude de sites Web, d'infographies et de livres à mâcher, mais la question est de savoir lequel sera le plus utile?

Avec les petits brasseries artisanales américaines indépendantes en tête, le jumelage devient une pratique courante dans les restaurants et les brasseries à travers le pays. Les données renforcent également le mouvement. En 2015, une enquête Nielsen commandée par le Association des brasseurs ont partagé que 71 pour cent des acheteurs de bière artisanale ont donné «des compléments à mon repas» comme critère de sélection très ou assez important dans leur choix de bière dans un restaurant ou un bar. L'étude a également révélé que 90% des personnes interrogées ont déclaré boire parfois de la bière artisanale avec de la nourriture et que 60% étaient susceptibles de choisir spécifiquement un style de bière à cette occasion.



Comme pour tout dans le monde de l'alimentation et des boissons, la perception est personnelle et la bière ne fait pas exception. Il faut de l'expérimentation pour trouver ce qui fonctionne pour vous. Maintenant, cela signifie également qu'aucune ressource ne peut fournir les réponses magiques, mais il existe de nombreuses sources fiables qui peuvent vous aider à apprendre à créer des accords bières et mets maison.



Il n'y a aucun moyen de créer une liste complète - il semble que quelque chose de nouveau soit publié quotidiennement sur le sujet - mais si vous connaissez ces ressources sur les accords bières et mets, je vous considérerais personnellement comme une superstar!

Infographie de pointe

1. CraftBeer.com Tableau des accords bières et mets



Créé par le chef exécutif de CraftBeer.com Adam Dulye et certifié Cicerone® Andy Sparhawk, ce tableau semble simple, mais il est plein de concepts faciles à mettre en œuvre et a été conçu en pensant au cuisinier à la maison et au chef professionnel.

deux. Les trois principes fondamentaux de l'association bière-mets

Merci à John Peter Laloganes, coordinateur et professeur adjoint pour la concentration sur la gestion des boissons au Kendall College de Chicago, IL, nous sommes en mesure de partager ce regard étonnant et simple sur les principes de jumelage.



3. Comment associer bière et cuisine internationale (bas de la page)

Pour ce grand succès rapide sur plusieurs accords internationaux, Laloganes s'est associé à la chef Dina Altieri, doyenne de l'école des arts culinaires du Kendall College.

Livres et manuels de boss

Voici quelques-uns de mes meilleurs choix (quelques nouveaux titres et quelques classiques) que je recommande constamment aux personnes qui souhaitent en savoir plus sur l'association de la bière et de la nourriture. Que vous soyez un étudiant en cuisine, un chef professionnel ou simplement votre cuisinier à la maison moyen, la bière est un ajout incroyable et puissant à la cuisine.

Fromage et bière Il a dit de la bière, elle a dit du vin Dégustation de bière Compagnon de bière et de nourriture

16 Kick-Ass Beer and Food Pairing Resourcesa été modifié pour la dernière fois:13 septembre 2016parCoeur de Julia

Julia Herz est la directrice du programme de bière artisanale de la Brewers Association, co-auteur du livre gratuit CraftBeer.com Cours de bière et de nourriture , ainsi que co-auteur de Accords de bière (Voyageur Press). Elle est une brasseuse artisanale de longue date, juge de la bière BJCP et certifiée Cicerone®. Malgré sa vaste expérience, elle se considérera toujours comme une débutante en bière dans un voyage sans fin pour en savoir plus sur la bière artisanale.

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