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3 façons de savoir si votre vin a mal tourné

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Si nous sommes honnêtes, il y a de fortes chances que la plupart d'entre nous aient passé un verre - ou trois - de vin moins que parfait avant d'admettre certains défauts (personnels ou du vin). Mais quand une bouteille de vin a vraiment mal tourné, même les plus assoiffés d’entre nous ne peuvent pas justifier une autre gorgée.

Mais comment savoir si un vin a mal tourné? Au-delà de sauter le bouchon et de libérer accidentellement des fantômes ou des chauves-souris vivantes, il doit y avoir des indices visuels ou sensoriels plus évidents, non? Heureusement, oui, il y en a absolument. Ils ne sont pas trop difficiles à identifier et ils sont (généralement) commodément regroupés dans quelques catégories sensorielles.



Les yeux

Regarder le vin est un élément central du plaisir. Vous savez, ce que vous faites lors d'une dégustation de vin lorsque vous regardez intensément votre vin comme si vous veniez de réaliser qu'il vous faisait chanter? Sauf que vous appréciez la couleur et que, dans une certaine mesure, vous avez peut-être un aperçu de quelques saveurs luxuriantes de mûres ou d'agrumes à venir. Habituez-vous à regarder le vin et vous saurez mieux s'il a mal tourné. Les indicateurs clés comprennent un changement de couleur —Pourpre à brunâtre rougeâtre, blanc plus clair à doré, par exemple — et / ou opacité. Certains vins non filtrés peuvent être moins transparents au départ, mais un changement d'opacité indique généralement que quelque chose est devenu bizarre. (* Les vins âgés peuvent avoir une teinte plus foncée, et c'est très bien. Mais un vin plus jeune, blanc ou rouge, avec une couleur similaire est probablement défectueux.)



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Le nez

Au-delà goût de liège - ce qui donnera à votre vin une odeur de chien mouillé vient de secouer ses cheveux dans votre sous-sol moisi - de nombreux 'Wines Gone Bad' (une émission à venir sur TruCrime TV) tournent mal à cause d'un conversion chimique intérieure (souvent oie par l'oxygène ou la chaleur). Il y a une bactérie dans le vin qui transforme l'alcool en acide acétique, essentiellement du vinaigre, transmogrifiant une charmante valse avec de l'alcool en une lutte de bar avec de l'acidité. Ce n’est pas la seule chose qui se produit quand un vin devient désagréablement funky, mais c’est un acteur majeur dans la tragédie des vins perdus. Une suggestion simple est de rechercher des arômes acidulés, pointus ou même de dissolvant de vernis à ongles qui n'étaient pas là hier. Vous pourriez également ressentir une odeur de chou ou de basse-cour, résultant respectivement de composés soufrés ou de brettanomyces (souvent une bonne chose). En fin de compte, si le nez est désagréable, le vin ne vaut pas la peine d'être bu, et il est très probablement défectueux.

La bouche

Si vous avez senti le vin et que vous vous sentez toujours confiant pour essayer le goût, les défauts peuvent être assez subtils pour que vous en ayez déjà mangé beaucoup (ne vous inquiétez pas, le vin qui a mal tourné ne peut généralement pas vous faire de mal. , ça craint). Mais la dégustation du vin peut également être un bon moyen secondaire de vous assurer que vous n'êtes pas sur le point de jeter une bouteille décente. Encore une fois, vous trouverez probablement saveurs aigres ou plus vives qui semblent déséquilibrés avec le reste du vin, ou arômes oxydés —Nuttiness, flabbiness — avec des fruits beaucoup plus ternes.



La solution?

Alors, que faites-vous si et quand vous rencontrez l'un des éléments ci-dessus? Si vous organisez un dîner, jetez une bombe fumigène et dirigez-vous vers le secteur d’évacuation le plus proche (vous avez pratiqué cet exercice mille fois, vous le savez par cœur). À défaut, ou si vos invités sont trop rapides, haussez simplement les épaules, dites quelque chose de mignon à propos de «ils ne peuvent pas tous être gagnants» et jetez le vin. Étant donné les nombreuses étapes de production et de conditionnement qui entrent dans la préparation de ce qui est dans votre bouteille - et très probablement les nombreux dollars que vous y avez dépensés - il n’ya aucune raison de se contenter d’une qualité inférieure.

Bien sûr, vous perdez de l'argent, mais vous apprenez aussi la leçon bizarre / cool / à vie de la «vitalité» du vin, la particularité et la réactivité environnementale qui en font l'une des boissons les plus intéressantes au monde.

* Super-épargnants, si vous ne voulez vraiment pas jeter du mauvais vin, il y a quelques alternatives possibles .