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4 délicieux vins pour accompagner votre dîner de porc

Le porc doit être l'un des aliments les plus polyvalents en ce qui concerne les accords mets et vins. Il est riche mais peut être très léger et n’est généralement pas aussi gras que le steak. Le meilleur vin pour le porc sera quelque chose de riche en acidité. Cela peut être blanc ou rouge, voire rosé.

Acidité est essentiellement ce qui rend le vin convivial. L’acidité d’un vin est déterminée par divers facteurs, mais le climat et le cépage sont de la plus haute importance. Les climats plus froids, comme Chablis en France, les Finger Lakes à New York, ou Tokaj en Hongrie, produiront généralement des vins plus acides car les raisins mûrissent plus lentement et plus tard. La proximité d'un océan peut également aider les vins à développer de l'acidité, car la brise fraîche qui entre dans le sol empêchera les raisins de trop mûrir.



Certains raisins sont naturellement plus acides. Pour les vins blancs, ceux-ci comprennent Riesling , Chenin Blanc , Furmint et Chardonnay qui n’a pas traversé fermentation malolactique . Pour les rouges, petit et Cabernet Franc . Le caractère terreux d'un vin rouge peut également le marier parfaitement avec le porc - un raisin comme le Nerello Mascalese, par exemple, qui provient des sols volcaniques de l'Etna en Sicile, est un excellent choix.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

vin de porc

Photo par le chef Paul Harrison.

Pour tester les accords de porc et de vin, j'ai fait équipe avec le chef professionnel Paul Harrison, et il a concocté une fantastique porchetta, idéale pour une nuit fraîche lorsque vous voulez juste la mettre à la maison et essayer une recette un peu plus avancée. Une porchetta, essentiellement, est une longe de porc enveloppée dans une botte de poitrine de porc. Génialité complète, en d'autres termes. Paul s'est levé à 8 heures du matin pour saumurer la porchetta et a préparé une sauce au cidre à la moutarde pour l'accompagner. Le résultat était absolument incroyable. C'est une recette pour impressionner votre moitié, c'est sûr (la petite amie de Paul, en fait, a dit quelque chose comme: «C'est pourquoi je suis tombé amoureux de toi» en mangeant le plat). Découvrez la recette très complète de Paul ici .



Ce sont les vins très acides, terreux et abordables que nous avons dégustés avec la porchetta. Ils seront parfaits avec n'importe quelle itération de porc.

Reyneke Sauvignon Blanc Stellenbosch, 2013: 26 $

Région côtière, Afrique du Sud

reyneke



Le sauvignon blanc est un vin polyvalent qui est également très unique dans son profil de saveur. Il est généralement brillant et herbacé, avec des notes de poivre vert au nez et en bouche et une acidité équilibrée. L'ancien surfeur semi-professionnel devenu vigneron Johan Reyneke a repris la ferme de sa famille en 1998 et a depuis établi Reyneke comme le premier cave biodynamique dans Afrique du Sud . C'est un sauvignon blanc frais qui présente toutes les caractéristiques typiques du raisin avec minéralité et finesse. C’est vraiment un excellent rapport qualité-prix.

Forge Caves Riesling Les Allies, 2013: 24 $

Finger Lakes, État de New York

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Riesling est originaire d'Allemagne (où il est généralement associé au porc), mais la région des Finger Lakes de New York se fait connaître pour produire des vins de Riesling de qualité, secs, minéraux et pleins d'une merveilleuse acidité. Forge Cellars est une cave relativement nouvelle - leur premier millésime était 2011 - qui produit un vin délicieux. Une chose unique à propos de cette bouteille est qu'elle a vieilli en fûts pendant un an, par opposition à des récipients en acier inoxydable, ce qui ajoute de la richesse et de la structure au vin. Une autre chose intéressante est que Forge Cellars construit une cave géothermique alimentée par l'énergie solaire dans le but d'être à zéro en termes de production et de consommation d'énergie. Ce vin est excellent car il est plus corsé, mais il a aussi une belle acidité, idéal pour le porc.

Jean-Claude Chanudet, “La Cuvée du Chat,” 2013: $18

Gamay de Beaujolais, France

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Un vin de Gamay de la région du Beaujolais en France est un excellent choix si vous êtes d'humeur pour le rouge. petit est l’un des cépages rouges les plus légers, et hors de France, il est cultivé en Californie et en Oregon, entre autres. En raison du climat frais du Beaujolais, le Gamay de cette région aura une acidité vive et un caractère terreux frais et minéral, ce qui le rend parfait lorsqu'il est associé au porc. Cette bouteille est un exemple fantastique de Gamay du Beaujolais, mais si vous ne trouvez pas ce producteur exact, il y en a beaucoup d'autres à rechercher autour de ce prix.

Tenuta delle Terre Nere, «Etna Rosso», 2014: 20 USD

Cagoule Nerello Mascalese & Nerello

Sicile, Italie

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Le raisin Nerello Mascalese, qui pousse sur le sols volcaniques du mont Etna en Sicile , fait un vin de table sous-estimé. Il a des notes de fruits robustes, y compris des cerises mûres et des groseilles noires, et une qualité douce et soyeuse qui se marie à merveille avec la viande en bouche, ainsi qu'une minéralité éclatante grâce à l'élévation sur l'Etna et aux cendres volcaniques dans le sol. Tenuta delle Terre Nere est un producteur exceptionnel d'Enta Rosso, comme l'appelle le mélange de Nerello Mascalese avec une petite quantité de Nerello Cappuccio. Essayez-le si vous voulez un rouge légèrement plus corsé qui est encore relativement faible en tanin .