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5 chefs réputés associent les meilleures recettes de steak avec du cabernet sauvignon chilien

Il y a beaucoup de vins rouges qui iront bien avec un steak, mais ces jours-ci, de plus en plus de chefs et de sommeliers choisissent les cabernets sauvignons du Chili pour leur valeur incroyable, associée à des saveurs riches et à une capacité innée à se marier à merveille avec du bœuf de haute qualité. .

Le paradis viticole du Chili, qui s'étend sur 800 milles, abrite cinq régions viticoles diverses: Atacama, Coquimbo, Aconcagua, la vallée centrale et le sud du Chili. Les taxis les plus connus viennent de Colchagua et Maipo, tous deux situés dans la vallée centrale. Les versions Maipo sont connues pour leur complexité, leurs saveurs intenses de fruits noirs, leur piquant et leur acidité, tandis que les Colchagua Cabs ont tendance à être plus corsés, avec une bonne structure tannique et un potentiel de vieillissement exceptionnel.



Outre la qualité impressionnante des vins, un autre point fort de l'achat de vin du Chili est que le pays déploie l'un des efforts de développement durable les plus étendus (à la fois environnementaux et sociaux) de la planète. Les établissements vinicoles qui répondent aux normes les plus rigoureuses du code de développement durable du pays, dans des domaines tels que la gestion de l'eau, la réduction des déchets, le recyclage, les droits de l'homme et l'éthique, sont identifiables par le sceau «Certified Sustainable Wine of Chile» apposé sur leur étiquette. «Notre Code a probablement la portée la plus large», déclare Patricio Parra, responsable du développement durable chez Wines of Chile, qui note que l’engagement de l’industrie est à la fois important et croissant. «Nous avons actuellement 76 établissements vinicoles certifiés qui représentent 80 pour cent du total des exportations de vin en bouteille», dit-il. Pour le dire autrement: il est assez facile de trouver un vin à la fois délicieux et socialement responsable.



Quiz: Trouvez le taxi chilien parfait pour votre soirée steak

Alors, comment choisir le bon match pour votre steak? Il est difficile de se tromper, mais pour faciliter les choses, nous avons demandé à cinq chefs étoilés leurs plats de steak préférés pour accompagner le grand cabernet sauvignon chilien, ainsi que leurs accords mets-vins préférés pour chaque recette. Allumez le gril et créez une expérience de steakhouse vraiment sublime dans votre propre maison.

Table des matières

Diego Oka de La Mar par Gastón Acurio, Miami

Né à Lima d’origine péruvienne et japonaise, Diego Oka fait partie de l’équipe culinaire du célèbre chef Gastón Acurio depuis son premier stage au sein du fleuron Astrid y Gastón. Au cours des années qui ont suivi, Oka a remporté un prix StarChefs Rising Stars Chef, en 2016, et est devenu l'un des principaux promoteurs de la cuisine péruvienne aux États-Unis, leader des cuisines à San Francisco, Bogota, Lima et Miami. Aujourd'hui, il fait toujours partie de la famille Acurio, en tant que chef exécutif du restaurant La Mar by Gastón Acurio du Mandarin Oriental Miami.



Recette: Coeur d'Anticucho

Suggestions de jumelage: 2016 Veramonte Primus Cabernet Sauvignon , 2018 Casas del Bosque Gran Reserva Cabernet Sauvignon , TerraNoble Gran Reserva Carmenère 2017

À propos du plat: «L'anticucho moderne, qui a été adapté à l'époque coloniale entre le 16ème et le 19ème siècle, peut maintenant être trouvé partout au Pérou et est considéré comme la nourriture de rue numéro un du pays», dit Oka. «Cela a toujours été l'un de mes plats préférés. L'Anticucho peut être préparé avec n'importe quel type de viande, mais il est le plus souvent fait avec du cœur de bœuf.

Recette Anticucho Corazon de Diego Oka

4 personnes



INGRÉDIENTS:

  • 1½ livre de coeur de veau

Pour la sauce Anticucho:

  • 1 tasse pâte aji panca
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ½ tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu

Pour les pommes de terre rôties:

  • 7 onces de pommes de terre marbrées entières
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, au goût
  • Micropousses, pour garnir

DIRECTIONS:

  1. Pour faire la sauce anticucho, ajoutez tous les ingrédients dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse. (Astuce: il est préférable de le préparer la veille et de l'utiliser le lendemain.)
  2. Préchauffer le four à 280 degrés F. Mélanger les pommes de terre avec de l'huile d'olive, du sel. et des gousses d'ail écrasées. Rôtir sur une plaque de cuisson, au four, pendant 30 minutes.
  3. Coupez le cœur de veau en deux et retirez le gras et les nerfs. Une fois propre, coupez-le en morceaux carrés d'environ 1,5 par 1,5 pouces.
  4. Déposer deux morceaux de cœur de veau sur chaque brochette.
  5. Badigeonner les brochettes de cœur avec la sauce anticucho et le sel, puis griller jusqu'à ce qu'elles soient cuites à feu moyen.
  6. Pour servir, créez un lit de pommes de terre rôties sur une assiette. Placez les brochettes sur le dessus. Garnir de microgreens et servir.

Nicholas Poulmentis de Oli.Vine, NYC

Né à New York mais élevé dans la Grèce natale de ses parents, Nicholas Poulmentis est retourné à New York pour diriger plusieurs restaurants réputés sur le thème de la Méditerranée avant de remporter la première place sur «Chopped» en 2018. Poulmentis est actuellement chef exécutif chez Oli.Vine, d'inspiration grecque. restaurant à Astoria, Queens. En plus de diriger la cuisine, il supervise également la carte des vins, qui se concentre principalement sur les sélections grecques et méditerranéennes, mais laisse également de la place à certaines bouteilles chiliennes, y compris celles de producteurs comme Santa Carolina, Villard, Lidia et Lapostolle.

Recette: Steak T-Bone Sous-Vide Aux Poireaux Caramélisés

Suggestions de vins: 2017 Le Cabernet Sauvignon Basques , 2017 Southern Cone 20 Barils Cabernet Sauvignon , 2017 Valdivieso Crazy Horse Grand Cru Maipo , 2017 Maquis Gran Reserva Cabernet Sauvignon

À propos du plat: «Mon inspiration pour ce steak est venue d'un beau souvenir de cuisine en Cythrie, l'île où j'ai grandi en Grèce», explique Poulmentis. «Je faisais simplement griller un steak sur du charbon de bois et brûlais du thym et du romarin frais, tout en dégustant un bon vin rouge. Quand il s'agit d'un vin rouge qui peut résister à un steak substantiel, comme un T-bone, il dit qu'il est toujours à la recherche de saveurs riches et complexes qui persistent en bouche - toutes les caractéristiques typiques du cabernet sauvignon chilien.

Recette de steak en T sous vide de Nicholas Poulmentis avec poireaux caramélisés

Sert deux

INGRÉDIENTS:

  • 2 livres de bifteck d'os en T, cuit sous vide pendant 1 heure à 135 degrés F
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer fin
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 3 poireaux, coupés en morceaux de 3 pouces

DIRECTIONS

  1. Lorsque le steak a fini de cuire sous vide, retirer du sac sous vide et laisser reposer.
  2. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajouter le sel, l'huile d'olive extra vierge, ajouter le steak et cuire pour former une croûte, environ quatre minutes de chaque côté.
  3. Ajouter le romarin, le thym, l'ail écrasé, le beurre et les poireaux dans la poêle et placer dans un four préchauffé à 500 degrés F. pendant 12 minutes.
  4. Servir avec des poireaux caramélisés de la poêle, du sel de mer et un verre de cabernet sauvignon chilien.

Fernanda Tapia, chef privée, Boston

Pendant près de six ans, Fernanda Tapia, née au Chili, a été la chef / propriétaire du bien-aimé Comedor de Boston, créant des plats chiliens avec une inflexion américaine, comme l'épaule de bœuf braisée carne mechada et la chupe de crabe peekytoe. Tapia a vendu le restaurant en juin de cette année, mais pendant la course du restaurant, elle a été deux fois championne «Chopped» et nommée lauréate du Best of Boston par le Boston Magazine. Aujourd'hui, elle travaille comme chef privée et anime des cours de cuisine virtuels. Tapia compte les bouteilles de Neyen, Los Vascos, Harras de Pirque et Miguel Torres comme favoris de son Chili natal.

Recette: Bifteck de flanc avec salsa au tabasco

Suggestions de jumelage: VSPT 1865 2017 Cabernet Sauvignon Sélectionné Vineyard , 2017 Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cabernet Sauvignon , Médaille d'or réel Santa Rita Medalla 2017

À propos du plat: «L'un de mes plus beaux souvenirs de mon enfance au Chili a été de manger un steak au gril avec une cuillerée de pebre, qui est de la salsa chilienne à base de coriandre, d'oignons, de piments et d'huile d'olive extra vierge. Je voulais honorer cette tradition et ajouter quelques excellents ingrédients d'été comme des tomates cerises, des oignons verts et faire monter le feu avec des piments Tabasco séchés », explique Tapia. «Chilean Cab est si audacieux et a tellement de corps qu'il peut résister à des saveurs riches et fortes. Je ne peux pas penser à un meilleur accord que le Chilean Cab avec un steak grillé et des plats épicés! »

Bifteck de flanc de Fernanda Tapia avec recette de salsa au tabasco

2 portions

INGRÉDIENTS:

  • 9 onces de bifteck de flanc
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • ½ bouquet de coriandre hachée, y compris les tiges
  • ½ bouquet d'oignons verts, tranchés finement
  • ⅔ tasse de tomates cerises, tranchées finement
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 3 piments Tabasco séchés (peuvent remplacer ½ piment Fresno frais ou 1 piment jalapeño), hachés finement
  • Le jus d'un gros citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Grosse pincée de paprika
  • Sel, au goût
  • En option: salade verte mixte et pain grillé, pour accompagner

DIRECTIONS:

  1. Pour préparer la salsa Tabasco, mélanger tous les ingrédients dans un bol de taille moyenne. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel. Cette salsa est meilleure lorsqu'elle est préparée au moins 1 heure à l'avance.
  2. Assaisonnez fortement le (s) steak (s) avec du sel et du poivre noir. Mettre une casserole à feu vif et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de canola. Ajouter le steak et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 à 4 minutes. Retourner et répéter de l'autre côté.
  3. Laisser reposer au moins 5 minutes et trancher dans le sens contraire du grain de la viande.
  4. Pour servir, déposer beaucoup de salsa Tabasco sur le steak tranché sur une assiette. Mieux consommé avec une salade verte et du pain grillé.

Marjorie Meek-Bradley de St. Anselm, Washington, D.C.

Le steakhouse préféré du critique gastronomique Tom Sietsema à Washington, St.Anselm est vénéré pour son accent sur tout ce qui est grillé, avec la chef Marjorie Meek-Bradley qui carbonise magistralement tout, des colliers de saumon aux épiques côtes levées de 65 onces à manche de hache. Meek-Bradley a été classée parmi les trois premiers de «Top Chef» et demi-finaliste de la James Beard Foundation Rising Star, pour son dévouement exclusif à présenter d'excellents ingrédients de manière simple mais profondément savoureuse.

Recette: Bifteck de jupe au poivron rôti et ragoût de haricots verts

Suggestions de jumelage: 2016 Vik Milla Calla , 2017 Vía Wines Oveja Negra The Lost Barrel, Cabernet Sauvignon Clos de Lux Massal 1945 2018

À propos du plat: «J'adore cuisiner un steak de jupe - il a tellement de saveur et se marie très bien avec une belle marinade», dit Meek-Bradley. «Je pensais que le caractère terreux du cumin jouerait bien avec le tanin du cabernet et que la richesse des poivrons et du steak rôtis se marierait bien avec l'acidité. Elle est également une grande fan du malbec et de la syrah de la vallée chilienne de Colchagua.

Recette de bifteck de jupe de Marjorie Meek-Bradley avec poivrons rôtis et ragoût de haricots verts

4 personnes

INGRÉDIENTS:

  • 4 biftecks ​​de jupe de 6 onces
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola

Pour la marinade

  • ½ cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 gousses d'ail, microplanées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Pour le ragoût de poivrons rôtis et de haricots verts:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 de chaque poivron rouge, jaune et orange - rôti, pelé et coupé en lanières, ou un pot de 12 onces de poivrons grillés au feu
  • 1 oignon jaune, pelé et coupé en lanières
  • 1 cuillère à soupe de sel, divisé en deux
  • 2 tasses de haricots verts, parés et coupés en deux
  • 1 boîte de 18 onces de tomates étuvées
  • ¼ tasse de câpres
  • 1 pot de 6 onces d'olives Castelvetrano, dénoyautés et écrasés
  • En option: riz ou pommes de terre rôties, pour accompagner

DIRECTIONS:

  1. Pour préparer la marinade, mélangez tous les ingrédients dans un bol. Versez la moitié de la marinade sur
    les steaks, en réservant l'autre moitié pour le ragoût, et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure ou toute la nuit.
  2. Pour faire le ragoût, préchauffer le four à 350 degrés F. Chauffer une grande casserole, de préférence une cocotte sur la cuisinière à feu vif. Ajouter l'huile et chauffer jusqu'à ce que ce soit chatoyant. Ajouter les oignons et ½ cuillère à soupe de sel faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les poivrons rôtis et l'ail haché. Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter la moitié réservée de la marinade et cuire environ 2 minutes. Écrasez légèrement les tomates cuites et ajoutez-les à la casserole. Laisser mijoter 5 minutes.
  3. Ajouter une demi-tasse d'eau et les haricots verts, les câpres et les olives. Mélangez le tout et mettez la cocotte, couvercle, dans le four préchauffé pendant 30 minutes. Retirez la casserole du four et augmentez la chaleur à 450 degrés F.
  4. Pour cuire les steaks, préchauffez une poêle en fonte à feu vif. Nappez la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile de canola. Assaisonner les steaks avec le sel restant et les saisir de chaque côté pendant environ 1 minute.
  5. Retirez les steaks de la poêle et posez-les sur le ragoût dans la cocotte. Remettez la casserole au four pendant 5 à 10 minutes de plus, couvercle fermé, selon la façon dont vous aimez cuire vos steaks - 5 minutes devraient vous donner un bon moyen.
  6. Laisser reposer dans la poêle pendant 5 minutes, puis servir avec du riz ou des pommes de terre rôties.

Lance Knowling de Blujeen, NYC

Lance Knowling connaît le barbecue, grâce à son enfance à Kansas City, qui aime les côtes. Gagnant de plusieurs prix gastronomiques de New York ainsi que des distinctions du New Jersey Monthly et du Star-Ledger, Knowling a épaté les invités avec ses viandes grillées à la maison, notamment du poisson-chat, des côtes de barbecue de recettes familiales et un célèbre steak de jupe. Notant qu '«un steak audacieux a besoin d'une saveur audacieuse», Knowling recommande d'associer des steaks avec des vins qui non seulement font ressortir les saveurs inhérentes au plat, mais qui ajoutent également d'autres dimensions au repas.

Recette: Bifteck de jupe grillé frotté au chili

Suggestions de jumelage: 2018 Odfjell Orzada Cabernet Sauvignon , Cabernet Sauvignon Santa Carolina Reserva de Familia 2017 , 2017 Santa Ema Amplus Cabernet Sauvignon

À propos du plat: «C'est un clin d'œil à mon enfance à Kansas City: un bon steak sur le gril avec une sorte de pommes de terre», dit Knowling. «J'aime la simplicité et pourtant la complexité de mariner de la viande et de la faire griller sur une flamme nue. Le bifteck de jupe est l'une de mes coupes préférées - il est plein de saveur et l'un des seuls steaks délicieux lorsqu'il est bien cuit. Et le cabernet chilien complète parfaitement la viande, la fumée du gril et les épices de la marinade. Je sers cela de différentes manières, mais l'une de mes préférées est avec une simple pomme de terre rissolée et des carottes arc-en-ciel grillées.

Recette de bifteck de jupe grillé frotté au chili de Lance Knowling

4 personnes

INGRÉDIENTS:

  • 2 livres de bifteck de jupe pelée
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 gousses d'ail écrasées et hachées finement
  • 2 cuillères à café de poudre de piment noir
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre au goût
  • Bon vinaigre balsamique vieilli, pour finir
  • En option: pommes de terre rissolées et carottes arc-en-ciel grillées, pour accompagner

DIRECTIONS:

  1. Couper le bifteck de jupe en 4 portions de 8 onces et réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger l'huile, le vinaigre, les épices et le jus de citron pour faire une marinade.
  3. Ajouter les steaks à la marinade et masser la marinade dans la viande. Réfrigérer et laisser mariner 2 à 4 heures.
  4. Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre et placez-le sur une grille chaude, en faisant cuire des deux côtés à la température désirée. Laisser reposer au moins 5 minutes avant de trancher.
  5. Arroser de vinaigre balsamique vieilli.
  6. Servir avec du hasch de pommes de terre et des carottes arc-en-ciel grillées.

Ces plats appellent un cabernet sauvignon chilien. Trouvez votre parfait Cabernet Sauvignon chilien avec notre quiz sur le profil du goût ici !

Cet article est sponsorisé par Vins du Chili .