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5 projets de cocktails pour rehausser votre bar à la maison

Amasser une impressionnante collection de spiritueux n'est que la moitié de la bataille lorsqu'il s'agit d'assembler un bar à la maison de premier ordre - il y a aussi de la verrerie, des outils de bar et même de la glace à considérer. Mais pour vraiment faire passer les choses au niveau supérieur, quelques projets de cocktails simples vont très loin.

Du dosage d'agrumes pour le long terme aux infusions délicieuses (et simples), ces cinq projets sont un moyen facile d'élever votre bar à la maison.



De base

Glaçons au jus d'agrumes

Citrus Juice Ice Cubes est un excellent projet de bar à domicile
Il est impératif d'utiliser du jus d'agrumes fraîchement pressé pour mélanger des cocktails de qualité, mais en pressant des citrons ou des limes à chaque fois que vous préparez un Side-car ou Daiquiri est à la fois compliqué et fastidieux. Dans les bars à cocktails, les professionnels pressent un lot de jus avant chaque quart de travail, s'assurant qu'ils en ont assez mise en place (ingrédients préparés) pour les faire passer la nuit. Ce type de préparation peut facilement être recréé à la maison, mais savoir exactement combien de jus presser est une autre considération.



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Si vous prenez le temps de préparer du jus d'agrumes, vous voudrez que cela en vaille la peine, et donc du jus d'une quantité décente de fruits. Le seul problème est le suivant: le jus frais tourne mal après deux ou trois jours et le compte à rebours commence dès que vous l’avez pressé.

Afin de mettre cette horloge en attente, pensez à congeler le jus fraîchement pressé dans des bacs à glaçons. Non seulement cela permet de conserver le jus frais beaucoup plus longtemps (jusqu'à trois mois), mais cela offre la possibilité de pré-répartir le jus en cubes de ¾ ou 1 once - parfait pour les cocktails.



Épluchez les agrumes avant de les presser, car cet ingrédient peut être utilisé pour un autre projet (répertorié plus tard). Et une fois que les cubes ont congelé (une nuit devrait être assez de temps), retirez-les du plateau et placez-les dans un récipient scellé ou un sac Ziploc. Sinon, ils commenceront à prendre la saveur de tout ce qui se trouve dans votre congélateur, et personne ne voudra d'un Daiquiri infusé au burrito.

À titre indicatif, les citrons verts mûrs donnent 1 once de jus, tandis que les gros citrons produisent 1½ à 2 onces. - Tim McKirdy, rédacteur

Oléo-synthétique (sirop d'agrumes)

Oleo-Saccharum (sirop d
Bien que son nom soit une bouchée, l'oléo-saccharum (latin pour «huile-sucre») est simple dans son concept et sa préparation - c'est un sirop fait à partir d'écorces d'agrumes trempées dans du sucre. Assez basique, mais le résultat est magique. Le sucre extrait «l'essence ambrosiale» des agrumes, capturant son parfum et sa profondeur comme aucune autre technique, selon David Wondrich dans « Punch: Les délices et les dangers du bol qui coule . » En fait, l'oléo-saccharum est l'ingrédient qui «marque la différence entre un bon punch et un grand», écrit Wondrich, notant que la technique est utilisée dans les poinçons depuis au moins le début des années 1700.



Au-delà des punchs, l'oléo-saccharum ravive à peu près tous les cocktails avec son parfum d'agrumes relevé et sa saveur vive et intense. Vous pouvez préparer le sirop à partir de citrons, d'oranges et de pamplemousses, ou d'un mélange d'agrumes. Cependant, selon Wondrich, les limes sont rarement utilisées, car leurs huiles ont tendance à être amères.

Pour le préparer, commencez par éplucher environ 1 tasse d'agrumes à l'aide d'un éplucheur de légumes, en essayant de ne pas obtenir la moelle blanche (qui est amère). Placez les pelures dans un bol à mélanger moyen. Ajouter 1/2 tasse de sucre blanc dans le bol. Mélangez le sucre et les pelures pendant quelques minutes, puis laissez infuser le mélange pendant au moins trois heures, en remuant de temps en temps. Vous pouvez laisser le mélange reposer jusqu'à une journée, le sirop devenant plus intensément parfumé au fil du temps. Ensuite, filtrez le sirop dans un contenant hermétique et réfrigérez jusqu'à utilisation. Il se conservera jusqu'à une semaine. Les restes d'écorces confites peuvent être utilisés comme garnitures de cocktails.

L'oléo-saccharum brille dans les cocktails avant-gardistes comme les Old Fashioneds, mais Français 75 ou un Sidecar. Ma façon préférée de l'utiliser est dans un vieux rhum Old Fashioned. Dans un verre à mélange, j'ajoute 1 cuillère à café d'oléo-saccharum, 2 onces d'El Dorado 12 ans salle , 2 traits d'Angostura bitter et de la glace. Remuer pendant 15 secondes et passer dans un verre à l'ancienne avec un gros glaçon. Utilisez l'une des écorces d'agrumes confites pour la garniture. - Erica Duecy, directrice du contenu et rédactrice en chef

Intermédiaire

Glace claire

La glace affecte la température, la saveur et l'esthétique de toute boisson servie sur les rochers. Il va sans dire que c’est un ingrédient très important. Le moyen le plus simple d'améliorer la glace de votre boisson est de créer de grands blocs clairs, qui se dissolvent plus lentement que les cubes normaux et sont beaucoup plus attrayants visuellement.

La masse nuageuse à l'intérieur de la glace normale est de l'air, qui est forcé au centre du cube lorsque l'eau gèle. L'air est poussé vers le centre parce que le cube est gelé de tous les côtés à une vitesse égale. Pour arrêter cela et créer de la glace claire, vous devez ralentir le taux de gel sur tous les côtés sauf un du cube.

Pour cela, vous aurez besoin d'une petite glacière qui s'adaptera à l'intérieur de votre congélateur, et plus tard, vous aurez également besoin d'une planche à découper, de torchons propres, d'un couteau dentelé et d'un marteau propre.

Commencez par remplir la glacière avec de l'eau à température ambiante et placez-la à l'intérieur du congélateur sans le couvercle. (L'eau filtrée est préférée à des fins de saveur, mais pas strictement nécessaire.) Les côtés isolés de la boîte garantissent que la glace gèle de la surface vers le bas, avec tout l'air poussé vers la base du contenant.

Retirez la glacière du congélateur après 24 heures et laissez-la sur le comptoir pendant cinq minutes avant d'essayer de retirer la glace de la boîte. En attendant, installez votre planche à découper, doublée d'un torchon propre, au-dessus ou à côté de votre évier de cuisine, car le processus est sur le point de devenir légèrement salissant.

Une fois les cinq minutes écoulées, retournez la glacière sur la serviette et la planche à découper. Le bloc devrait se libérer facilement (avec un peu d'eau) et ne sera pas complètement gelé lui-même. La partie supérieure (maintenant) de la glace, qui contient l'eau et l'air, ne sera qu'une partie gelée. Retirez-le en tapotant légèrement avec le marteau, laissant un rectangle solide et clair de glace scintillante, qui est prêt à être divisé en cubes.

En utilisant vos roches standard ou votre verre Highball comme guide (selon le type de boisson pour laquelle vous préparez la glace), mesurez la largeur souhaitée de vos cubes. Commencez lentement à couper dans la glace avec le couteau dentelé et lorsque la coupe est de quelques millimètres de profondeur, tenez fermement votre couteau et tapez dessus avec le marteau. Quelques coups confiants libéreront un rectangle de glace propre, qui peut être décomposé en plus petits morceaux en utilisant la même technique.

Lorsque vous avez coupé toute la glace, remettez les cubes au congélateur et conservez-les dans un contenant scellé ou dans un ou plusieurs sacs Ziploc. - Tim McKirdy, rédacteur

Baignoire Gin

Permettez-moi de clarifier une chose depuis le début: le Bathtub Gin n'est pas vraiment Gin , donc si vous êtes l’un de ces puristes - je sais… nous le savons tous. Mais c'est quand même délicieux et un projet amusant à réaliser chez soi.

Tout ce dont vous avez besoin est un grand pot Mason, une bouteille de Vodka ou l'esprit de grain - comme Everclear - et puis un tas de plantes. J'aime utiliser des écorces de citron, du concombre, de l'aneth et des baies de genièvre, car cela n'aurait pas vraiment le goût du gin sans eux. Mais vous pouvez utiliser ce que vous préférez, peut-être un peu de thé, d'autres écorces d'agrumes - du pamplemousse serait bien - de l'anis, du poivre, etc. N'hésitez pas à être créatif.

Ensuite, il suffit de mélanger le tout et de le laisser reposer pendant environ deux semaines à température ambiante ou au réfrigérateur - l'un ou l'autre fonctionne. Remuez ou secouez tous les quelques jours. Goûtez-le souvent et quand il vous plaît, filtrez le liquide dans une bouteille et vous aurez votre propre gin de bain, parfait pour les cocktails! - Adam Teeter, PDG et co-fondateur

Recette de gin de baignoire

Ingrédients

  • 750 ml de vodka en bouteille
  • Zeste de 4 citrons
  • 2 concombres persans coupés en rondelles
  • Une poignée de baies de genièvre
  • 1 bouquet d'aneth

instructions

  1. Combinez tous les ingrédients dans un pot Mason.
  2. Laisser reposer pendant deux semaines, en remuant tous les deux jours.
  3. Filtrer le liquide des solides dans une bouteille ou une carafe.

Avancée

oignons au vinaigre

Pickled Onions est un excellent projet de bar à domicile
Une variante particulièrement copieuse du Martini , le Gibson ajoute un oignon mariné au mélange classique de gin et sec du cocktail Vermouth . Avec seulement trois composants, chacun doit être de la plus haute qualité pour rendre justice à la boisson.

La plupart des buveurs de Martini ont probablement leur combo de gin et de vermouth préparé, mais en ce qui concerne l'oignon cocktail, il est trop facile de ramasser tout ce qui se cache sur l'étagère de l'épicerie locale et de l'appeler un jour. C'est une erreur. Les oignons de cocktail faits maison ajoutent une touche vraiment personnelle à votre Gibson, et leur fabrication est un processus très simple avec des résultats infiniment meilleurs que les alternatives achetées en magasin.

Il est important d'utiliser des oignons frais plutôt que des oignons surgelés pré-pelés. Non seulement ils sont généralement beaucoup plus gros, mais ils conservent mieux leur forme et leur craquement tout au long du processus. (Ils sont difficiles à peler, mais il existe un moyen très simple de surmonter ce problème, répertorié ci-dessous.)

Faire de la saumure avec un vinaigre de haute qualité est également essentiel. Et étant donné que le liquide de décapage peut être réutilisé plusieurs fois, il n'est pas aussi cher qu'il y paraît à première vue. Cette recette comprend également le vermouth, où d'autres liquides de marinade peuvent à la place utiliser du vin blanc. La destination ultime pour ces oignons, après tout, est une Gibson Martini. - Tim McKirdy, rédacteur

Recette d'oignons marinés

Ingrédients

  • 1 livre d'oignons perlés
  • 500 millilitres de vinaigre de Chardonnay
  • 100 millilitres de vermouth sec
  • 3 petites feuilles de laurier
  • 4 grains de poivre noir
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil (grillées)
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café et demie de sel

instructions

  1. Pour éplucher les oignons perlés, porter d'abord une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant que vous attendez, retirez les pointes des racines d'oignon et préparez un bain de glace en mélangeant de l'eau froide avec de la glace dans un bol moyen.
  2. Lorsque l'eau bout, ajoutez les oignons et faites cuire 30 à 45 secondes. Retirer avec une cuillère à trous et ajouter directement au bain de glace. Lorsque les oignons sont complètement refroidis (quelques minutes), jetez l'eau.
  3. Vous devriez pouvoir éplucher facilement les oignons en les pinçant par le haut et en pressant le cœur du légume. Essayez de ne pas perdre plus d'une ou deux couches de peau.
  4. Pour le liquide de marinade, mélanger le reste des ingrédients dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Pendant que les ingrédients sont chauds, ajoutez les oignons pelés dans un bocal Mason stérilisé.
  5. Lorsque le liquide commence à bouillir, retirer du feu et verser sur les oignons à cocktail. Couvrir et conserver à température ambiante pendant deux à trois jours avant ouverture. Conserver au réfrigérateur après ouverture.