Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Articles Populaires

Image
Des Articles

6 erreurs de décantation que vous ne saviez pas que vous faisiez

Le processus de décantation , défini comme verser du liquide dans un autre récipient, est facile à comprendre en théorie. En pratique, cela soulève quelques questions. Quand devons-nous décanter du vin? Quels vins sommes-nous censés décanter? La décantation du vin fait-elle vraiment une différence de goût?

Quand et pourquoi on décante le vin dépend de plusieurs facteurs. En général, les experts s'accordent à dire que nous décantons pour deux raisons: pour oxygéner ou «ouvrir» un vin ou pour séparer un vin, en particulier un vin âgé de 20 ans ou plus, de tout sédiment accumulé dans la bouteille.



Que vous soyez un buveur de vin de longue date ou un débutant, la décantation est facile à apprendre et peut améliorer l'expérience du vin que vous buvez. Alors quelles sont les plus grosses erreurs que vous pourriez faire en décantant ? Ici, sept experts du vin, des sommeliers aux vignerons, interviennent.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

1. Décanter tous les vins rouges simplement parce qu'ils sont rouges

L'une des plus grandes erreurs que vous puissiez faire est de décanter les rouges parce qu'ils sont rouges. Bien que de nombreux experts conviennent que de nombreux vins rouges peuvent bénéficier de la décantation, ce n’est pas une question de rouge par rapport au blanc.

«La décantation sert à préparer l’état du vin au goût du [buveur]», déclare Michael Kennedy, fondateur et vigneron de Vin de composant Entreprise et Vin Fraîche . En d'autres termes, il s'agit de «rendre le vin plus agréable», dit Kennedy.



Une bonne règle de base pour décanter les vins rouges est si le rouge est jeune (moins de 10 ans) ou à l'opposé du spectre avec beaucoup d'âge (plus de 30 ans). «[Les vins jeunes] deviennent extrêmement expressifs avec l'air et sortent de leur nez fruité vers l'avant, [tandis que] les vins rouges avec beaucoup d'âge doivent généralement être décantés uniquement pour retirer le vin de l'accumulation de sédiments», explique Kennedy.

Une note sur les sédiments: «La décantation est utilisée lorsque l’arôme d’un vin semble« fermé »ou qu’un vin a jeté des sédiments au fond de la bouteille», explique Dave Guffy, directeur de la vinification pour La collection Hess à Napa, Californie 'Les sédiments peuvent résulter de vins non filtrés ou de la formation de tartrate lorsqu'un vin est stocké à des températures plus froides ou dans un stockage à long terme.'

2. Penser que les vins blancs ne devraient pas être décantés

Les vins blancs peuvent et doivent être pris en compte lors de la décantation. «Les vins blancs peuvent également bénéficier de la décantation. La Bourgogne blanche digne de l'âge, ainsi que la plupart des chardonnays de la côte ouest de Sonoma que j'ai appréciés, bénéficient d'une carafe de 30 minutes lorsqu'ils sont dans leur jeunesse », explique Ashley Hepworth, vigneronne chez Vignobles Joseph Phelps . 'Je pense qu'en fin de compte, la décantation est une préférence personnelle, donc si vous pensez que vous voulez la décanter, alors faites-le.'



L

3. Ne jamais décanter du champagne ou du vin mousseux

'La grande erreur de ne pas décanter le vin, et c'est tout à fait trop courant, est de ne pas décanter très bien vin pétillant », Déclare Ryan Stotz de JP Bourgeois , un importateur de vins français et espagnol basé à Asheville, N.C. Alors que les bulles pourraient (et vont probablement) diminuer, les vins mousseux peuvent bénéficier d'une «ouverture» et peuvent être plus expressifs de cette façon.

En particulier, certains vins effervescents et vins blancs sont presque faits pour être décantés. «Un style de plus en plus populaire connu sous le nom de vinification réductrice crée plus que jamais un besoin de décanter les vins blancs et mousseux», explique Kennedy de Component Wine. «Fondamentalement, ces vins ont été élaborés sans beaucoup d'oxygène lors de la vinification et lorsqu'ils sont ouverts, ils dégagent souvent des odeurs de silex, de soufre et d'œuf. Avec un peu de temps dans une carafe, il «s'envole» et donne des vins d'une précision étonnante. »

4. Agiter ou basculer la bouteille avant la décantation

Bien que le but de la décantation soit d'aérer le liquide, cela ne signifie pas que secouer ou renverser la bouteille avant de verser est une bonne idée. En fait, cela peut avoir le contraire d'un effet désiré. «Je pense que la plus grande erreur pour les vins avec beaucoup de sédiments est de bousculer le contenu de la bouteille juste avant de servir», déclare Chris Poldoian, consultant en boissons pour Ribera del Duero et Rueda , directeur de l'éducation pour Vins historiques , et animateur de podcast sur les boissons ' Au verre . '

«Si la bouteille de vin repose sur le côté ou à la verticale depuis des jours, des semaines ou des mois et que vous la retournez soudainement ou à l'envers avant de l'ouvrir, peu importe la prudence avec laquelle vous la décantez. À ce stade, félicitations: vous avez joué vous-même », dit Poldoian. Un autre conseil de pro: «En fonction de la quantité de sédiments, je laisserai probablement une once ou deux dans la bouteille», dit-il.

L

5. Penser que tous les vins âgés doivent être décantés

La décantation de vins plus vieux peut être une erreur pour deux raisons: 1) Vous n’avez pas toujours besoin de décanter du vin plus vieux et 2) Vous devez faire attention au moment choisi.

«Lorsqu'il y a des sédiments, une certaine planification est importante pour s'assurer que la bouteille a été stockée à la verticale pour permettre une décantation adéquate avant de s'ouvrir soigneusement», explique Guffy de The Hess Collection. «Les vins les plus difficiles à décanter sont les vins plus vieux (disons plus de 20 ans), car beaucoup se montreront brillamment pendant la première heure environ, puis disparaîtront.»

Kennedy est d'accord: «Je pense que les gens ressentent le besoin de trop décanter les vieux vins rouges», dit-il. «Lorsqu'un vin rouge atteint un certain âge - 20 à 30 ans et plus, selon la région - ce vin a un parcours beaucoup plus court jusqu'à la mort de l'arôme. Décanter un vieux vin, c'est comme au lieu d'être gentil avec votre grand-mère, vous essayez de la pousser à faire des sauts. Cela peut vraiment blesser les vins plus vieux et vous faire manquer la subtilité.

6. Ne pas nettoyer votre décanteur (très soigneusement)

Cela peut sembler évident, mais assurez-vous que la carafe est propre - et cela signifie qu'elle est exempte de taches d'eau ou de savon. En fait, comme dans une poêle en fonte, vous ne voulez pas laver votre carafe avec de l’eau savonneuse. Au lieu de cela, le meilleure façon de nettoyer une carafe est avec du vinaigre, du gros sel et de la glace, ou nettoyage des perles .

«Rien n'est pire que de placer un bon vin dans de la verrerie sale», dit Poldoian. «C'était toujours une bête noire pour moi, voir des carafes tachetées de taches d'eau, recouvertes de poussière ou teintées de rouge à cause d'une utilisation précédente.

Alors, devriez-vous décanter cette prochaine bouteille? En fin de compte, il n'y a vraiment pas de «mauvaise» façon de décanter, seulement des moyens de le faire de manière plus optimale au goût personnel. Comme le souligne Stotz: «Oui, la décantation aère le vin, ce qui peut libérer plus de tous les composés aromatiques et aromatiques qui rendent le vin si convaincant. Mais il en va de même, tu sais, verser du vin dans un verre.

Un dernier mot de sagesse: une carafe ne doit pas être un achat énorme et flashy. «Je choisis une carafe en fonction de la taille de la bouteille [de vin] ou de la quantité que je sais que je boirai», déclare Maximilian Riedel, PDG de 11e génération et président de Cristal de Riedel . 'Je ne recommande pas de décanter une bouteille pleine, puis de remettre le vin restant dans la bouteille.'