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7 tendances de boissons à surveiller en 2021

Plus que n'importe quelle année de mémoire d'homme, 2020 est celle que nous serons tous heureux de voir dans le rétroviseur. Alors que nous tournons notre regard vers l’avant, il y a tant à espérer, des vaccinations généralisées à la visite d’amis et de famille IRL en passant par le retour dans les bars, les restaurants - même au bureau. Comme tous les deux ans, il y a aussi la promesse de 12 mois remplis de nouvelles tendances de consommation.

L'impact des événements de 2020 sera sûrement sismique. Dans les boissons, comme dans toutes les autres facettes de la vie, ce qui va suivre sera sans aucun doute étroitement lié à la pandémie de coronavirus et à la façon dont elle a affecté nos vies.



Au siège en ligne actuellement distant de VinePair, nous avons eu des discussions approfondies sur ce à quoi pourrait ressembler l'année prochaine dans le monde de l'alcool. Nous n'avons pas de boule de cristal, mais nous avons une carafe en cristal remplie de whisky, et nous levons un verre à tous en disant au revoir à 2020 et partageons ces sept prédictions sur les tendances de consommation qui définiront 2021.



Ces t-shirts graphiques vous aideront à dire des acclamations dans d'autres langues

Hard Seltzer déménagera sur site

Avant que la pandémie ne frappe, seltzer dur était presque exclusivement une boisson hors site, achetée principalement dans les supermarchés, et appréciée à la maison ou à l'extérieur. Les augmentations gigantesques des ventes que nous avons continué à voir cette année sont donc arrivées sans astérisque, ni nécessité de mentionner les ventes perdues dans les bars et restaurants.



Non seulement les fans de seltz dur boivent davantage de leurs marques préférées, mais la catégorie attire également de nouveaux consommateurs. C'est le dernier de ces deux points qui signale que 2021 pourrait bien être l'année où le seltzer arrive à maturité et entre dans la barre. Lorsque le sur site revient (espérons-le dès que possible), il n'y a aucune raison pour que les hordes de fans de seltzer nouvellement convertis ne se traduisent pas par une demande sur site. Les bars et restaurants les plus avisés le réaliseront rapidement.

Dans les bars sportifs, les fans de football du dimanche peuvent s'attendre à l'option d'un seau rempli de l'un des Griffe blanche des packs de variétés, plutôt que de simples Bud Lights glacées. Pendant ce temps, les brunchs du quartier commenceront à ajouter quelques seltzers artisanaux à leurs listes de bières, aux côtés des IPA et des aigres de brasseries locales prisées.

Ne vous attendez pas non plus à ce que le plaisir s'arrête avec le seltzer emballé. L’année prochaine, nous verrons probablement plus d’innovations sur le front des brouillons. Il est probable que Vraiment , qui a commencé à tester le brouillon de seltzer en août 2019, ouvrira la voie - suivi de White Claw, s'il s'avère être un succès. En ce qui concerne les brasseurs artisanaux qui utilisent de vrais fruits dans leurs seltzers et dont les brasseries présentent une teinte attrayante, les lignes de robinetterie offrent le moyen idéal de se démarquer. Les opérateurs de bar seront avisés de servir du seltzer à la pression non pas dans des gobelets de 16 onces, mais dans les verres Collins utilisés pour Vodka les sodas, qui ressemblent à une canette de seltz mince dans la main.



Un nouveau flou des lignes RTD

Tirant parti du succès continu du seltzer, les marques d’alcool se sont rendu compte que le «dopage» des boissons traditionnellement non alcoolisées était suffisant pour piquer les intérêts des consommateurs. Le café dur, par exemple, a vu un Augmentation de 11000% des ventes plus tôt cette année (bien que sur une base certes modeste).

Avec la socialisation forcée à l'extérieur, 2020 s'est également avérée une aubaine pour toutes sortes d'offres de prêt-à-boire (RTD), y compris la sélection toujours plus impressionnante de cocktails en conserve . Du kombucha dur, du café et thé , en conserve Old Fashioneds et aromatisé Marguerites , préparez-vous à ce que la catégorie RTD se développe à la fois plus large et plus profonde en 2021 à mesure que de plus en plus de marques se lancent dans l'action.

Au fur et à mesure que cela se produit, nous commencerons également à voir un autre flou sur ce que peut être un RTD. Nous en avons eu les premiers aperçus lorsque Truly a lancé son Limonade dure de Seltz ligne début 2020. Plus récemment, AB-Inbev a lancé un seltzer dur à l'ancienne sous sa marque Social Club Seltzer. (Cela ressemble à une abomination, mais tient sa promesse de goûter comme un hybride de seltzer à l'ancienne et dur.)

Qu'il y ait un marché pour plus de ces produits Frankenstein ou qu'il s'agisse simplement d'un cas où les dirigeants de l'alcool jettent des innovations dans les salles de conférence au mur pour voir ce qui colle, seul le temps le dira. Mais ne vous y trompez pas, ce mur aura besoin d'une nouvelle couche de peinture cette fois l'an prochain.

Les bars à cocktails reviendront aux classiques Spirit-Forward (et aux riffs classiques)

Même après le déploiement des vaccins, nous ne devons pas nous attendre à ce que l'industrie hôtelière revienne à la normale du jour au lendemain - du moins pas comme nous le savions.

La rentabilité sera le maître mot pour que tous les bars et restaurants se remettent sur pied. Le pays étant probablement toujours en récession et une inquiétude persistante parmi une partie de la population, des marges élevées seront particulièrement importantes pour les opérateurs sur site. Cela pourrait se traduire par le fait de travailler avec moins de membres du personnel et de jumeler des programmes de boissons élaborés.

Pour les bars à cocktails, les jours de menus longs et d'ingrédients exclusifs à forte intensité de main-d'œuvre sont probablement sur la glace pour le moment. Au lieu de cela, les bars peuvent se tourner vers des classiques avant-gardistes, qui offrent un rapport qualité-prix pour toutes les parties concernées.

Compte tenu du montée du bar à domicile cette année , ces classiques peuvent nécessiter quelques ajustements subtils pour garder les consommateurs intéressés. Mais du côté positif, ces buveurs prendront place au bar avec une compréhension plus profonde de la mixologie et des spiritueux. À long terme, des consommateurs mieux éduqués sont toujours une bonne chose pour le commerce.

2020 nous a donné des citrons, 2021 servira de limonade

Bien qu'elle aurait pu être intégrée à la tendance RTD, la limonade alcoolisée mérite sa propre place pour un certain nombre de raisons différentes.

Selon les données de Nielsen, Truly's Hard Seltzer Lemonade 12-pack est le troisième SKU le plus vendu de la catégorie, représentant plus de 200 millions de dollars des ventes totales de 840 millions de dollars de la marque au cours des 44 semaines se terminant le 31 octobre. la société Mark Anthony Brands se lance dans l'action, avec un Mike’s Hard Seltzer Lemonde dont la sortie est prévue pour mars 2021.

Ce n'est pas seulement le cas de deux gorilles de Seltz durs de 800 livres qui le frappent. En novembre, Goose Island, propriété d'Anheuser-Busch annoncé une extension de la ligne Lemonade Shandy de sa 312 Urban Wheat Ale, qui arrivera dans les magasins au début du printemps prochain.

La limonade Boozy a déjà prouvé sa rentabilité même lorsqu'elle n'est pas saupoudrée de poussière d'or de seltz dur. Leinenkugel’s, leader du marché des panachés saisonniers, a atteint 86,3 millions de dollars de ventes hors site d'ici le 1er novembre 2020, selon les données de l'IRI. À titre de comparaison, ce chiffre ne représente que 3 millions de dollars de moins que l'IPA leader du marché, Lagunitas.

Plus d'alcool avec des «avantages» fonctionnels (Lire: Allégations de santé douteuses)

De probiotique kombucha dur aux seltzers durs riche en vitamine C antioxydante , les marques d'alcool continuent de commercialiser leurs produits en vantant des prétendus bienfaits pour la santé - même si l'alcool n'est pas, par nature, un produit sain.

Lorsque les marques ne parlent pas de ce que contient leur alcool, elles se concentrent sur ce qui n’y est pas. Pour des preuves, il suffit de regarder la gamme de vodkas sans gluten, ou les discours sur le vin «propre» qui est dominé conversations de l'industrie en 2020.

Alors que beaucoup dans le monde du vin appellent les organismes gouvernementaux à intervenir et à obliger les marques à nettoyer leurs actes, un langage aussi faux s'infiltre déjà dans d'autres catégories. (Voir: Nu, ' le seltzer dur le plus propre du monde ”). Ne vous attendez pas à ce que les choses changent de sitôt.

DTC tout

Pendant des années, nous avons progressivement pris nos achats en ligne et nous nous sommes tournés vers le Web pour tout, des abonnements aux brosses à dents aux matelas en passant par barres préfabriquées que vous pouvez construire dans votre jardin . Mais l’alcool a toujours été à la traîne, que ce soit en raison de lois complexes sur la navigation ou de la réticence apparente des consommateurs à abandonner leurs magasins de vins et spiritueux locaux.

Puis vint la pandémie de coronavirus et tout a changé. Selon Selon l'analyste de marché IWSR, les États-Unis sont en passe de devenir le plus grand marché mondial du commerce électronique d'alcool en 2021, après une croissance de la valeur de 80% en 2019-2020. Parmi ceux qui achètent de l'alcool en ligne aux États-Unis cette année, plus de 40% l'ont fait pour la première fois, contre 19% en 2019.

Alors qu'une baisse du commerce électronique d'alcool est probable l'année prochaine alors que la vie retrouve une certaine normalité, le passage progressif à l'achat d'alcool en ligne a fait son plus grand bond en avant en 2020. À l'heure actuelle, nous avons certainement dépassé le point de non-retour.

Plus de cocktails à emporter

Le manque d’appui du gouvernement fédéral à l’industrie hôtelière pendant la pandémie est déplorable. Mais de nombreux États méritent des éloges pour avoir permis aux bars et aux restaurants de vendre des cocktails à emporter et d'agir en tant que détaillants d'alcool hors site. Bien que l'étendue des «bouées de sauvetage» offertes par ces dispositions soit discutable, l'impact plus important de ces décisions n'est peut-être pas encore perçu.

Si rien d'autre, 2020 a fourni une expérience à grande échelle dans des lois plus souples sur l'alcool qui ne se seraient certainement pas produites autrement. Dans une très grande majorité, cette expérience s'est avéré positif pour le commerce et les consommateurs . Certains États, dont l'Iowa et l'Ohio, ont déjà signé des lois rendant les cocktails à emporter permanents. Avec chaque mois que le pays attend une vaccination généralisée, les appels pour que les autres suivent leurs traces ne feront que croître.