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7 fromages suisses que vous devez savoir (et aucun d'entre eux n'a de trous)

Quand on pense au fromage suisse, les tranches de charcuterie souples et sans saveur avec des trous béants peuvent venir à l'esprit. Ce fromage est une version industrialisée - les roues pèsent 225 livres - du O.G. fromage suisse Emmental . Cependant, il existe de nombreux autres fromages suisses uniques et délicieux à déguster. Grâce au fonctionnement de la soi-disant Mafia au fromage suisse , La production fromagère de la Suisse a connu quelques problèmes au cours du XXe siècle. Mais aujourd'hui, la liberté du fromage règne à nouveau et est, en fin de compte, assez savoureuse.

Ce sont les sept fromages suisses à connaître et ce qu'il faut les accompagner.

Gruyère

Le gruyère est un fromage dont le nom est protégé et fabriqué depuis environ 1115. Nommé d'après une ville (comme beaucoup de fromages européens à l'ancienne), c'est le fromage suisse que vous avez probablement fondu sur votre soupe à l'oignon française et dans la fondue. Il est boueux, noisette et salé et vieillit généralement entre 5 et 12 mois. Si vous voyez «Gruyère Vieux» ou Gruyère Réserve », ils ont vieilli plus longtemps - 18 à 24 mois - et auront une saveur umami encore plus concentrée et savoureuse. Accompagnez un copieux porter pour faire ressortir les notes noisettes du fromage.



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L’Etivaz

Considérez-le comme un Gruyère original. Dans les années 1930, alors que les Suisses entreprenaient des démarches pour faire du Gruyère un fromage protégé par un nom, un groupe de familles fromagères a estimé que les nouvelles lois - destinées à rendre le Gruyère plus accessible - compromettaient la qualité du fromage qu'elles aimaient tant. Ainsi, ils se sont retirés de la production de la Gruyère et ont décidé de continuer à fabriquer le fromage qu'ils avaient toujours fabriqué sous le nom de L'Etivaz. Désormais protégé par son nom, L'Etivaz n'est fabriqué qu'en été lorsque les vaches peuvent paître dans les prairies alpines. Le fromage est fabriqué dans des bouilloires en cuivre au-dessus d'un feu ouvert, comme c'était le cas dans le passé. Si vous le goûtez en attendant le Gruyère, vous serez choqué - il a des saveurs de bouillon de bœuf, de cèpes, d'herbes de montagne à l'ananas grillé et de collations aux fraises. Pour accentuer le caractère herbacé du fromage, accompagnez-le d'un rustique Sangiovese .



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Sbrinz

Le Sbrinz n'est peut-être que le plus ancien fromage européen - il aurait été fabriqué par les Celtes depuis avant la naissance du Christ et était mentionné dans les registres officiels dès 70 après JC. En fait, Sbrinz serait un ancêtre du Parmigiano Reggiano. Au Moyen Âge, le Parmigiano était uniquement fabriqué avec le lait de la vache brune suisse, qui est la même race utilisée pour fabriquer le Sbrinz. C’est un beau fromage à râper, si vous le souhaitez, mais qui peut également être savouré seul avec un rouge plus lourd, comme un Barolo . La teneur en matière grasse de ce fromage affiné au lait entier lissera les tanins et fera ressortir les notes de café et de réglisse du vin.

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Sharp Maxx

Après le Union des fromages suisses a été dissoute, les grands fromagers suisses ont enfin pu innover et une renaissance de la fromagerie suisse a commencé. Scharfe Maxx en est un exemple savoureux - Käserei (en suisse, «fromagerie») Studer a fait Appenzeller primé avant que ce producteur de fromage familial ne commence à fabriquer Scharfe Maxx en 2004. C'est du bacon, crémeux, oignon et délicieux sur un sandwich au fromage grillé. À associer avec un sèche martini pour accentuer encore plus le caractère oignon.

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Cheddar Engelberg

Le fromager Walter Grob se demandait ce qui se passerait s'il faisait un cheddar avec le magnifique lait de vache de pâturage alpin auquel il avait accès. Lorsqu'il est arrivé à Engelberg en 2015, l'actuelle laiterie Grob était dirigée par des moines bénédictins et seuls les styles traditionnels suisses étaient fabriqués. Avec Engelberg Cheddar, Grob voulait faire bouger les choses un peu et devenir plus célèbre que ses stations de ski locales. Nous ne pourrions pas vous dire le nom de ces stations balnéaires, mais le cheddar semble faire le tour du monde. Essayez-le avec votre pomme ou poire préférée Cidre - une version amusante de la collation classique de tranches de cheddar et de pomme.

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Vacherin Fribourgeois

Et un fromage suisse pour fondue? Rencontrez Vacherin Fribourgeois. Il a été mentionné dans certains des premiers enregistrements de fondue, écrits il y a environ un millénaire. Fabriqué avec le lait de la vache fribourgeoise locale - que nous appelons aux États-Unis les Holstein ou «ces vaches tachetées de noir et blanc» - ce fromage est laiteux et funky, avec des saveurs de foin et de noix. Il est excellent en fondue, certes, mais aussi idéal pour grignoter ou pour votre sandwich au fromage grillé. Profitez avec un blanc Bourgogne pour faire ressortir de savoureuses notes de crème anglaise.

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Tête de Moine

La Tête de Moine ou «tête de moine» a été inventée il y a environ huit siècles dans les montagnes du Jura suisse. Le fromage est souvent servi en fleurons finement rasés, grâce à l'utilisation d'un petit appareil appelé un girolle qui rase la couche supérieure du fromage, laissant une sorte de tache chauve sur la tête du moine. Le fromage a été nommé de manière moqueuse d'après les moines voisins par les soldats français d'occupation pendant la Révolution française. Depuis que le fromage existe, il est utilisé pour payer le loyer, régler les différends juridiques et comme monnaie courante. Les notes de pomme grillée et dorée dans un verre de Crémant du Jura apprivoisera le funk du fromage et accentuera son caractère de noix de cajou rôtie.

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