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8 grands vins de glace pour réchauffer votre hiver

Le vin de glace pourrait (à juste titre) terrifier. Cette petite bouteille élégante. Le prix le plus élevé. La légende de la douceur cachée. Mais si vous évitez le vin de glace par intimidation, financière ou saccharine, ne l’évitez plus. Il est temps de se prélasser dans la douceur équilibrée de ce miracle viticole de saison.

Ou accident, en fonction de ce que vous pensez de l'histoire (la légende raconte qu'un vigneron allemand a accidentellement laissé son vignoble geler il y a plus de deux cents ans et a décidé de faire du vin avec les raisins congelés). Quoi qu'il en soit, le vin de glace fait désormais partie du canon viticole mondial, produit en Allemagne et en Autriche ainsi qu'au Canada, dans la région des Finger Lakes de New York et même au Michigan.



La majorité du vin de glace produit dans le monde provient de la grande glacière nationale qu'est le Canada. Et ce n’est pas une surprise, car le vin de glace dépend de températures froides constantes et fiables (pas trop froides, une sorte de Goldie Locks «juste comme il faut» congelé). En fait, l'Allemagne et l'Autriche peuvent sauter la saison des vins de glace si l'hiver ne semble pas être assez froid, et c'est parce que les raisins doivent atteindre environ 17 degrés Fahrenheit. À ce stade, la majeure partie de l'eau cristallisera, laissant peut-être un dixième du liquide avec toute la douceur, l'acidité et la saveur concentrées. Fondamentalement, du «super jus» de raisin.



Pour que le vin de glace soit équilibré, il est généralement élaboré avec des raisins plus acides et parfumés. Vous verrez beaucoup de vins de glace Riesling, Gewurtztraminer, Cabernet Franc, Sylvaner et Vidal Blanc, bien que d'autres raisins puissent être utilisés. L’objectif n’est pas une bombe de sucre ou d’alcool. La plupart des vins de glace sont plus légers que prévu, avec une fraîcheur pure, très souvent «miellée», une gamme de notes florales et de fruits à noyau ou de baies, et une acidité surprenante. Les ABV n'ont pas tendance à dépasser les 12% environ et peuvent descendre jusqu'à 7%, ce qui signifie que c'est une boisson facile après le dîner.

Pas aussi facile sur le portefeuille, non. Les vins de glace commencent à environ 25 $ (et les prix augmentent rapidement). Et ils se vendent en bouteilles de 375 ml, pas la bouteille de vin typique de 750 ml qui garantit quatre verres. Mais gardez à l'esprit que le vigneron prend beaucoup de risques en laissant ses raisins sur la vigne * pour geler - les oiseaux, la grêle et la pourriture sont tous des ennemis du vin de glace. Et puis il y a le faible rendement du jus lui-même. Oh, et avant de remplir votre verre à ras bord, le vin de glace est généralement consommé en deux onces, soit la moitié du vin typique.



* Aux États-Unis, au Canada, en Autriche et en Allemagne, ces établissements vinicoles ne peuvent pas légalement appeler leur produit 'vin de glace', c'est pourquoi vous verrez des noms comme ' glacé vin »et« vin de la glacière ». Ce n'est pas nécessairement un pire produit, mais rappelez-vous que le temps passé sur la vigne est le moment de développer son caractère.

Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein

Vin de glace Huber

Eiswein n'occupe pas beaucoup de terrain dans le paysage viticole autrichien, mais ce qu'il produit peut être ridiculement bon, comme ce choix très mûr de Markus Huber. Miel de niveau nectar mais au goût encore frais, avec des fruits à revendre. Une folie, mais aussi capable de vieillir pendant au moins quelques années.



Vin de glace Cabernet Franc Peller Estates Signature Series 2010 - MEILLEUR SPLURGE

Vin de glace Peller

Celui-ci est définitivement une folie, mais si vous considérez que chaque raisin ne donne (supposément) qu'une goutte de jus sucré-sucré, vous comprendrez peut-être pourquoi. Elaboré avec du Cabernet Franc, avec un jeu de fruits rouges complexes et même des tanins souples (10% du vin est élevé en fûts de chêne français). Saveurs rouges rondes, à la fois vives et ronces.

2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc Vin de glace

Chasser le vin de glace

Avec des niveaux d'acidité et de sucre plus élevés, le vin de glace est généralement un bon candidat pour le vieillissement. Au fil du temps, les notes plus vives ont tendance à s'estomper et à laisser ressortir un caractère légèrement plus riche et plus profond, comme avec cette bouteille de 2007 - plus sombre qu'un jeune vin de glace, avec des notes de raisin sec mêlées à l'abricot plus traditionnel et aux fruits plus légers et miellés.

Vin de glace Cabernet Franc Long House 2008

Vin de glace Long House

Un autre vin de glace légèrement vieilli, celui-ci à base de Cab Franc, avec des saveurs de fruits rouges sucrés et secs mêlés (pensez à la cerise, la fraise, la canneberge, la grenade). Il y a moins de douceur avant, apprivoisée un peu par l'âge, permettant au fruit de jouer doucement un rôle principal.

2012 Nigl Grüner Veltliner Eiswein - MEILLEUR BUDGET ACHAT

Vin de glace Nigl

Cette bouteille est un simple «oui». Au prix de près de 35 $, et vous obtiendrez toujours la vivacité élégante et fraîche d'un eiswein autrichien avec une complexité développée de fruits - ici, fruits à noyau, abricot séché et quelques notes légères de raisin sec, le tout équilibré par une acidité et un poivre de Grüner.

Inniskillin Gold Oak vieilli Vidal Icewine 2008

Vin de glace Inniskillin Vidal

Avec sa peau épaisse et son acidité naturelle, le Vidal Blanc domine à juste titre la scène des vins de glace de l'Ontario. Si vous pouvez trouver une bouteille comme celle-ci à environ 40 $, prenez-la. Vous obtiendrez des fruits tropicaux superposés à une douceur soyeuse, équilibrés par le vieillissement en chêne moins courant (dans le vin de glace).

Vidal Icewine de la réserve des propriétaires de Jackson-Triggs

Vin de glace Jackson-Triggs

Si vous voulez goûter du très bon vin de glace, vous pouvez acheter celui-ci en 187 mL. Mais optez pour la plus grande bouteille et vous obtiendrez deux fois plus de fruits tropicaux dorés, de miel pur et de fleurs persistantes sur une longue finale luxueuse.

Dr. Loosen 2012 Riesling Eiswein

Vin de glace Dr.Loosen

L'Allemagne - où eiswein a commencé - a tendance à proposer un produit légèrement plus subtil que l'Autriche, complexe et étonnamment doux. Cette offre de la région de la Moselle suinte de miel et de pomme luxuriants, de fleurs et de la fraîcheur pure et lumineuse que vous attendez (maintenant) de votre eiswein (et de votre vin de glace).