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8 questions sur le vin orange que vous êtes trop gêné de poser

Contrairement à la bière de haute couture ou artisanale, les choses bougent un peu plus lentement dans le monde du vin. Au cours de la dernière décennie, cependant, vin d'orange est passé de l'ancien et obscur, au favori des initiés branchés, à de plus en plus grand public. Il est maintenant même offert en rabais chaînes de supermarchés comme Aldi.

Pour mieux comprendre la catégorie, nous avons rencontré Patrick Cournot, associé et sommelier de Ruffian, le lieu de rencontre des vins de l’East Village à New York. Cournot et son équipe proposent l'une des plus grandes sélections de vin d'orange à New York et visent à présenter le style à un public plus large.



«Les vins orange sont à la mode et un peu espiègles», dit Cournot. Alors Ruffian a décidé de les regrouper en utilisant des métaphores de la marijuana. Leurs «sativas», par exemple, sont des vins acides, aromatiques, susceptibles de vous réveiller. Les «indicas», quant à elles, sont lisses et décontractées, tandis que les «hollandaises» sont corsées, audacieusement tanniques et souvent fumées.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Avant le moment de choisir votre style préféré, nous allons répondre à toutes les questions que vous pourriez vous poser sur le vin orange, mais que nous étions trop gênés pour être posées.

Est-il fait d'oranges?

«Bien qu'il existe quelques boissons obscures à base d'oranges, ce n'est pas ce à quoi les sommeliers se réfèrent», dit Cournot. Mais on lui pose souvent cette question. Au lieu de cela, le nom fait référence à la teinte orange des vins fabriqués à partir de raisins blancs d'une manière non conventionnelle.



Qu'y a-t-il de si inhabituel dans sa fabrication?

Les vins orange sont le produit de la vinification de raisins blancs comme le vin rouge est normalement élaboré. Au lieu de retirer les peaux après le pressurage des raisins (comme c'est le cas pour les blancs), le jus, appelé moût, est fermenté au contact des peaux. «Cela colore le jus», explique Cournot, «et lui donne une structure [tannique] et une amertume semblable à un vin rouge.»

Ca a quel goût?

La dégustation des tanins dans les vins élaborés à partir de raisins blancs est rare. Mais contrairement à un cabernet sauvignon saisissant, par exemple, l'effet du vin orange est plus subtil, comme un thé glacé fortement brassé.

«La plupart des vins orange ont le goût d'une version plus audacieuse et plus savoureuse [des vins du] même cépage blanc», dit Cournot. D'une manière générale, les vins d'orange affichent «des saveurs douces de fruits à noyau, comme des saveurs de thé aux pêches, comme un oolong fort et une impression de miel, sans pour autant être sucrées».



Est-ce lié au vin bleu?

Le vin orange n'a rien à voir avec (l'abomination qui est) vin bleu . Le vin bleu est fabriqué à partir de raisins rouges et blancs et acquiert sa couleur non naturelle frappante grâce à l'ajout de pigments anthocyanine et indigo.

Quelle est la bonne température pour boire ou servir du vin orange?

Comme pour tous les vins, les saveurs des vins oranges sont plus subtiles lorsqu'ils sont refroidis et deviennent plus expressives à mesure qu'ils se réchauffent.

«[Les vins orange] sont meilleurs lorsqu'ils sont légèrement plus chauds qu'un blanc classique et légèrement plus frais qu'un rouge», dit Cournot, «environ 55 degrés F.» Il est également parfaitement acceptable de les boire un peu plus frais, environ 50 degrés, s'il fait chaud dehors et que vous voulez qu'ils soient très rafraîchissants.

Pouvez-vous accompagner les vins orange avec de la nourriture?

Les vins orange sont audacieux et complexes, mais il ne faut pas hésiter appairage les avec de la nourriture. Ils sont particulièrement bons pour accompagner des plats dont les saveurs pourraient mieux correspondre à un vin blanc, dit Cournot, mais nécessitent le corps plus ample d'un rouge. «Ils sont également utiles pour manipuler une forte saveur d'épices ou de noix», dit-il.

«Le vin orange accompagne la nourriture des Caucus, d'Asie Mineure et des Balkans», dit Cournot. «Dans la plupart de ces cultures, les plats individuels sont rarement accompagnés de vins. Au lieu de cela, une variété de plats sont servis en même temps et plusieurs bouteilles seront placées au milieu de la table. Ces vins peuvent bien gérer ce large éventail de saveurs. »

Le vin d'orange est-il une nouvelle invention?

Bien que très à la mode, le premiers exemples du vin orange est apparu il y a plus de 6 000 ans dans la région du Caucase, dans la région maintenant connue sous le nom de Géorgie (le pays, pas l'État).

Le vin d'orange est-il le même que le vin de contact avec la peau?

Tous les vins en contact avec la peau ne sont pas orange, mais tous les vins orange sont issus du contact avec la peau.

Techniquement, le terme contact cutané pourrait être utilisé pour décrire tous les vins rouges, car ils sont toujours fermentés au contact des peaux de raisin. Mais le terme n'est généralement appliqué que pour décrire les vins élaborés à partir de raisins blancs, où le contact avec la peau produit un écart notable par rapport au style standard, comme le vin orange.