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8 choses que vous ne saviez pas sur le mariage du vin et du chocolat

Vin et chocolat

Le plus gros cliché de la Saint-Valentin (il n’y en a qu’un, non?) Est le vin et le chocolat. Il semble intuitivement naturel de les associer (et c'est le cas, mais nous y reviendrons), et pourtant nous n'avons généralement aucune idée du pourquoi - ni du comment.

Bien sûr, si vous offrez à votre être cher un King Size Hershey Bar et du zin ​​blanc, ce ne sera pas la pire nuit, mais il existe des moyens plus nuancés de le faire et de le comprendre. Lubrifiez votre relation amoureuse choco-vino avec un sérieux averti.



Le vin rouge sec est un mauvais choix.

Le vin rouge sec (c'est-à-dire pas sucré) est excellent, mais il ne sera pas amical avec votre bonbon d'amour. Si vous prenez une bouteille de gros cabernet sec et robuste pour votre morceau de chocolat (également un morceau d'amour), cela aura le goût d'un moniteur de salle qui vient de casser votre séance de maquillage dans la cage d'escalier.



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Le chocolat a aussi des tanins.

Nous aimons tous (ou redoutons) parler de la tanins dans notre vin rouge, mais le chocolat contient aussi des tanins. Pas de surprise, il existe plus de tanins dans le chocolat noir, avec des teneurs atteignant les pourcentages à deux chiffres. Cela pourrait également expliquer le conflit éventuel entre un vin rouge lourd en tanin et une truffe riche en tanin. C’est comme un applaudissement sarcastique sans fin: à un moment donné, cela ne va pas.

Les fèves de cacao sont naturellement fruitées.

Ce qui signifie que le chocolat peut bien se marier avec un vin rouge fruité. Le fruité est accentué par un pH plus bas - aka acidité - qui est à son tour accentué par la fermentation. (Voir ci-dessous. Mangez également du chocolat.)



Mais si votre chocolat n’est pas sucré, votre vin ne devrait pas l’être.

C'est l'âge des comparaisons de pourcentages «cacao». Plus votre chocolat est intense - nous parlons ici de 80% et plus de cacao - plus votre vin devrait être intense. Quelque chose de sucré et de fruité ne fonctionnera tout simplement pas. De plus, du vin fortifié, comme un joli Porto, fonctionnerait avec du chocolat super noir.

Les fèves de cacao sont fermentées. Tout comme les raisins.

OK, pas «juste» comme les raisins. Mais les fèves de cacao, comme les raisins de cuve, subissent une fermentation afin de les adoucir et de les arrondir, ainsi que pour éliminer les tanins (Voir ci-dessus. Mangez également du chocolat.) Cela change de couleur.

Comme la lutte sumo. Lourd et lourd vont parfois de pair.

Lorsque vous associez le chocolat et le vin, généralement du vin rouge, vous ne voulez pas opter pour un Bourgogne délicat et coûteux ou un pinot noir de l'Oregon. Le poids succulent du chocolat n'a pas besoin d'un kimono, il a besoin d'un manteau de fourrure. Fausse fourrure, évidemment. Les sommeliers suggèrent généralement d'associer le poids du chocolat au poids du vin, pensez aux rouges riches et lourds comme le Zinfandel ou la Syrah.



Les fèves de cacao sont torréfiées.

Donc un cocktail de café pourrait être un meilleur choix comme accord de chocolat pour la Saint-Valentin. N'oublions pas non plus qu'au moment où les chocolats sortent, vous avez mangé un grand dîner (énormément cher), probablement bu du vin, écouté un peu Ginuwine . Un cocktail au café et du chocolat a plus de sens que n'importe quelle poésie forcée étrange à laquelle Hallmark veut que vous vous sentiez émotionnellement réactifs.

Le chocolat et le vin ne partagent pas vraiment beaucoup de «terroir».

La plupart des cacaoyers sont cultivés en Afrique de l'Ouest, en Asie et en Amérique du Sud. Et avant de le dire, la plupart du cacao sud-américain est cultivé au Brésil et en Équateur, et non dans des pays producteurs de vin comme l'Argentine et le Chili. C’est parce que les cacaoyers poussent mieux dans la chaleur et l’humidité, contrairement à la vigne.