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9 barmans nous disent: les boissons que seuls les barmans légitimes savent préparer

Lorsque vous entrez dans un bar pour la première fois, vous ne savez jamais ce que vous allez obtenir. Le bar peut avoir fière allure de l'extérieur et, à votre grande consternation, les boissons se révèlent horribles. Ou le contraire peut se produire - un bar peut paraître un peu rugueux sur les bords, mais continuez à vous faire le meilleur cocktail de votre vie. Alors, comment êtes-vous censé savoir si un bar sait ce qu’il fait? Nous a demandé les barmans dans tout le pays pour nous indiquer les boissons à commander pour voir si un bar sait comment faire une bonne boisson. Voici ce qu’ils avaient à dire:

«Un parfaitement fait Sazerac ou classique Daiquiri font partie de mes boissons préférées. En règle générale, un coup d'œil sur le barman mis en place indiquera si ces cocktails sont une chose sûre ou non. Voyez-vous des herbes, des baies, bitter , et des fruits? Si tel est le cas, il est assez prudent de dire que les barmans savent ce qui se passe. ' - Meghan Kelleher, distillée



«Un malt Whiskey Smash . Rien de tel!' - Gina Chersevani, Buffalo et Bergen à Union Market



«Cela tombe dangereusement près de vouloir agir comme un patron , mais comme un bon barman peut en repérer un ou savoir immédiatement à quoi il a affaire par la toute première action qu'il entreprend (généralement quelque chose d'aussi simple que la façon dont il manipule la bouteille), j'essaie de ne pas mettre les autres barmans à l'épreuve «Tout revient à connaître votre environnement. Si vous êtes dans un bar sportif et que vous commandez un Démodé , vous feriez mieux de vous attacher pour une tranche d'orange confuse d'un jour et une cerise au marasquin éclatante. ' - Tommy Warren, Bedford & Co.

«Voici où je vais parler d'un Sazerac. Ce n’est pas un cocktail difficile, mais parce qu’il est si simple, il y a très peu de place à l’erreur. L'une des erreurs les plus courantes que je constate avec un Old Fashioned ou ses variantes est qu'ils sont servis sous-dilués, vous devez donc vous asseoir avec eux pendant une minute et laisser la glace fondre un peu avant qu'elle ne soit vraiment savoureuse. Un Sazerac n'est pas servi sur de la glace, donc s'il est sous-dilué, ça fait mal. C’est juste l’amer, le sucre et l’esprit de Peychaud avec un Absinthe rincez et tournez au citron, vous devez donc trouver le bon équilibre et ne pas lésiner sur les amers ou exagérer le sucre (ou l'absinthe), et vous ne pouvez absolument pas oublier l'huile de citron. Lorsqu'il est bien fait, c'est un cocktail transcendant, mais il y a beaucoup de choses qui peuvent mal tourner. ' - Lana Gailani, couturière et salon de cocktails des fêtes



«Un Old Fashioned, pas de question. S'ils commencent à brouiller les fruits, courez. - John McCarthy, maison Greydon

«Sazerac ou Comme Julep . Deux boissons relativement simples à préparer, mais qui peuvent être déséquilibrées très facilement. » - Joy Richard, Bar Mash

'Le Daiquiri a toujours été un test décisif de l'industrie assez large pour voir comment les choses sont équilibrées. » - Jacob Ryan, ambassadeur de la marque Four Pillars



'Sale Martini est quelque chose que je mettrais entre les mains d'un grand barman. Le bon rapport de saumure à Gin ou Vodka est un art. Toujours agité bien sûr. Et les olives font ou défont la boisson. Je vais également commander un dernier mot avec un barman compétent. Cette boisson est si complexe et délicieuse lorsqu'elle est préparée correctement. Sinon, les saveurs de la Chartreuse et du Luxardo vont totalement dominer. J'aime aussi une cerise au brandy tombée dans la mienne. - Cody Goldstein, NYLO

«J'avais l'habitude de toujours commander un dernier mot pour voir si je devais opter pour un cocktail ou simplement acheter un Campari et un soda. Cette boisson est à parts égales mais elle contient des ingrédients très intenses. Donc, si l'équilibre est déséquilibré, vous pouvez le goûter assez évidemment. De nos jours, je peux généralement regarder ce que fait le barman pendant qu'il prépare les boissons des autres et dire si je veux ou non commander un cocktail. Je peux généralement le dire par le menu et la barre arrière. Tenez-vous en à une boisson que vous connaissez et aimez et que vous connaissez et vous saurez ainsi si la boisson a été préparée correctement. - Tonia Guffey, Dram Bar