El consultor en Pomerol. Crédito: Château La Conseillante
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El director de contenido de Decanter, John Stimpfig, investiga las diferencias entre el vino añejado en botella y el doble magnum, tras una reciente cata a ciegas con la mejor finca de Pomerol, Château La Conseillante y su nueva directora técnica, Marielle Cazeaux.
El restaurante Cabotte en Londres es mejor conocido por su excelente borgoña lista. Pero a finales de febrero acogió una fascinante cata a ciegas con la parte superior Pomerol finca, Château La Conseillante, entre cuyos vecinos se encuentran nada menos que Petrus, L'Evangile y Vieux Château Certan.
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Un experimento interesante
Desde su pequeña y limitada producción anual de grand vin (solo 4.000 cajas por cosecha), la finca había retenido, durante más de tres décadas, un número aún más limitado de dobles magnums, algunos de los cuales ahora son notoriamente escasos. Sin embargo, antes de que desaparecieran para siempre, el Dr. Jean-Valmy Nicolas y el nuevo Director Técnico de La Conseillante decidieron que sería un experimento interesante comparar y contrastar cómo los vinos de la misma añada han envejecido tanto en botella como en doble magnum.
Abarcando las décadas
Generosamente, vinieron a Londres y presentaron cinco cosechas destacadas de las últimas cuatro décadas a un grupo de afortunados periodistas para ver si podíamos detectar la diferencia. Dado que La Conseillante siempre ha sido uno de los Pomerols con mejor desempeño y más distintivos, esta oportunidad fue simplemente demasiado buena para perderla.
La expectativa
La lógica nos dice que el formato más grande debería envejecer más lentamente, el color debería ser más profundo y oscuro, y los aromas deberían ser más frescos y menos evolucionados. Del mismo modo, la fruta en el paladar debe ser más primaria y los taninos deben ser un poco más musculosos que en la botella estándar. Además, estas diferencias deberían aparecer más evidentes en las añadas más antiguas. Sin embargo, la degustación a ciegas rara vez es sencilla o sencilla ...
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1985
Y así quedó con el primer maridaje de la cata, en forma del estelar 1985. El vino que resultó ser el doble magnum fue más vivo en nariz, pero de tonalidad más clara y menos fruta primaria. Sin embargo, con el tiempo, la doble magnum fue mejorando cada vez más. Para cuando se sirvió con el almuerzo (una hora más tarde y casi tres horas después de haber sido doblemente decantado), había florecido maravillosamente. Por desgracia, esta fue una de las últimas dobles magnum que la finca tiene en sus sótanos. Dudo que haya bebido botellas mejores que esta durante el último año.
1990
Luego vinieron los dos años noventa. Ambos vinos seguían siendo potentes, concentrados y densos sin ser pesados. Ambos tenían aplomo y elegancia. Para mi paladar, el primer vino tuvo un toque más de cacao en polvo en nariz y gordura en boca, mientras que el segundo vino mostró más floralidad y frescura. Ambos fueron impresionantes y memorablemente largos. Sin embargo, las diferencias no fueron evidentes. A fin de cuentas, parece más probable que el segundo vino sea el de formato más grande.
2001
2001 es otra añada maravillosa de La Conseillante, posiblemente mejor que la soberbia 2000. Ambas botellas están en su pompa en este momento, con el segundo vino mostrando más profundidad y un toque más notas de frutas rojas. Ambos tenían una fabulosa profundidad de color, estructura, dulzura y tensión, pero me sorprendió que el segundo vaso pareciera tener más fuerza y poder de permanencia. evolucionando más lentamente y así resultó ser el doble magnum.
2005
Dado el carácter concentrado de la cosecha 2005, cabría esperar que el vaso vertido en doble magnum mostrara más peso tánico. De hecho, ambos vinos eran suntuosamente finos, con una espina de acidez y taninos densos y de grano fino que sustentan una mezcla de deliciosos sabores complejos de cassis, mora y violeta. Esta añada fue una de las primeras añadas del predecesor de Cazaux, Jean-Michel Laporte, y fue envejecida en roble francés 100% nuevo. Ambos vinos estaban maravillosamente completos, pero la mayoría de nosotros tenía claro cuál de los dos era el doble magnum. El primer vino tuvo más relleno, pureza y fruta primaria. Y el marco tánico más amplio fue ciertamente un indicador.
2009
Personalmente, me resultó imposible separar los dos 2009, que fue el último y último emparejamiento. Quizás como era de esperar, no había pasado suficiente tiempo desde que se embotelló esta cosecha madura, generosa y carnosa para distinguir entre las dos. Ambos vinos tenían un color maravilloso, dulzura y una elegancia impresionante, junto con taninos sedosos y suculentos.
Conclusiones
¿Qué demostró la degustación? Creo que demostró que la teoría del envejecimiento era cierta. Si bien no pude diferenciar entre los dos últimos, al menos logré identificar correctamente el doble magnum en los tres pares más antiguos (¡las mejores calificaciones fueron para Margaret Rand, quien acertó los cinco!).
También vale la pena señalar lo buenas que eran las botellas estándar; ciertamente no te decepcionaría en absoluto beber ninguno de estos vinos en cualquier tamaño de botella.Curiosamente, los vinos fueron elaborados por tres enólogos diferentes, sin embargo, todos los vinos hablaron elocuentemente de su origen y añada. Pero el vino de la cata fue sin duda el 1985 de la doble revista.
