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Une scène de vin naturel sans prétention évolue à Mexico

C'est un vendredi après-midi à Mexico et les habitants se détendent avant le week-end. Dans le quartier rom, le soleil couchant jette une lumière douce et brumeuse qui filtre à travers les arbres et sur les bâtiments ornés du quartier. C’est l’après-midi parfait pour un verre de vin… ou quatre.

Sur le trottoir, devant le Roma’s Loup Bar, un groupe partage une bouteille de rosé et bavardage occasionnel. Au fur et à mesure que la soirée avance, les tables extérieures commencent à se remplir, les verres sont vidés et les serveurs semblent les remplir de plus en plus de bouteilles de vin naturel.



Comme dans de nombreux endroits à travers l'Europe et les Amériques, vin naturel est en plein essor à Mexico. «C'est encore un petit mouvement, mais les choix de vins naturels se multiplient», déclare Gaetan Rousset, propriétaire du Loup Bar.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Niddo, un restaurant d'angle lumineux à Colonia Juárez, sert une poignée de vins naturels ainsi que des plats savamment exécutés à base de produits locaux. Crédit: Niddo.mx

Le Loup Bar stocke principalement des vins d'Europe, mais Rousset est parfaitement conscient que plusieurs établissements vinicoles mexicains reconsidèrent la façon dont ils produisent et fermentent les raisins. Bichi Wines à Tecate est probablement la cave mexicaine la plus connue vin naturel .



«Bichi est spécial parce qu'ils ont été les premiers au Mexique à produire du vin naturel et à utiliser des raisins dont personne ne se souciait, comme le cépage Rosa de Peru, que les missionnaires ont amené d'Europe il y a 500 ans», dit Rousset.

Développé il y a environ cinq ans par Jair Tellez, propriétaire des restaurants Amaya et Merotoro à Mexico, et le vigneron Louis Antoine Luyt, Bichi Wines est devenu synonyme de la scène viticole mexicaine.

Gabriela López-Cruz, copropriétaire du primé Maximo Bistrot, donne la priorité aux vins biologiques et aux petits producteurs. Crédit: Facebook.com/Maximobistrot



«Au cours des trois dernières années, nous avons constaté une croissance évidente de l'intérêt et des ventes de vins naturels à Mexico», déclare Tellez, qui propose des vins fermentés avec des levures non sélectionnées à Amaya et des vins naturels (et non naturels) à Merotoro. . Bien que Teller soit un fervent partisan du vin naturel, il admet aussi rapidement que, même si l’intérêt est à la hausse, il n’en est encore qu’à ses balbutiements.

«Nous sommes à un stade tellement embryonnaire dans ces développements que nous comprenons à peine ce qu'est ou ce que pourrait être la culture du vin mexicain», dit Tellez. Mais une chose dont il est certain, c’est que les jeunes générations sont attirées par ce mouvement du vin et ont envie d’essayer de nouveaux produits. «Il y a une population plus jeune et bien voyagée de personnes qui ne se considèrent pas comme des buveurs de vin et sont donc très ouvertes aux nouveaux et différents types de vins», dit-il.

«C'est encore un petit mouvement, mais les choix de vins naturels se multiplient», déclare Gaetan Rousset, propriétaire du Loup Bar. Crédit: Facebook.com/LOUPWINEBAR

Partout dans la ville, les restaurants augmentent leurs offres de vins naturels. Au Maximo Bistrot, l’un des restaurants les plus connus et appréciés de la ville, les vins du menu sont sélectionnés en fonction de leur intervention minimale. La copropriétaire Gabriela López-Cruz préfère stocker les bouteilles directement auprès des producteurs.

«Depuis que nous avons ouvert Maximo (il y a huit ans), nous avons toujours voulu servir des vins de petits producteurs - de préférence biologiques», explique López-Cruz, qui propose de nombreux vins naturels d'Europe, qu'elle a découverts avec le copropriétaire et chef Eduardo García tout en voyager à travers l'Europe.

Environ 15% des vins de Niddo, un restaurant d'angle ensoleillé du quartier de Juárez, sont naturels. «Les vins ont commencé à apparaître dans de nombreux meilleurs restaurants de Mexico il y a quelques années. Ensuite, d'autres restaurants ont commencé à ajouter beaucoup de vins naturels à leur carte des vins. Il y a beaucoup de sensibilisation sur le sujet dans l'industrie », déclare le copropriétaire Eduardo Plaschinski, qui classe Bichi Wines et Vena Cava, qui n'utilise ni pesticides ni engrais, comme deux des producteurs mexicains les plus intéressants à l'heure actuelle.

Des carreaux et des peintures murales mexicaines ornent les murs d'Amaya, qui sert du Bichi et d'autres vins naturels. Crédit: Amayamexico.com

Au Tachinomi Desu, à proximité, un vin branché et Saké bar, ils servent des vins naturels du monde entier aux côtés d'assiettes d'inspiration japonaise. «Nous essayons d'offrir un nouvel univers de vins au public», déclare le propriétaire Edo Kobayashi.

Baladez-vous devant le bar étroit de Tachinomi Desu un vendredi soir et vous le trouverez avec les habitants, des verres de vin naturel à la main. Il y a cinq ans, cela n’aurait pas été le cas.

«Au Mexique, la culture du vin est encore très jeune par rapport à l'ancien monde du vin», explique Kobayashi. Il est clair que les consommateurs évoluent en tandem avec les vins qu'ils boivent.

Merotoro associe le surf et le gazon à la Baja avec des vins naturels et non naturels. Crédit: Facebook.com/MerotoroRestaurante

Où découvrir la nouvelle culture du vin de Mexico

Amaya

Des carreaux et des peintures murales mexicaines ornent les murs de cet endroit décontracté, qui sert des assiettes de cuisine méditerranéenne et mexicaine aux côtés de Bichi (et d'autres) vins naturels. Lieu .

Loup Bar

Nichées dans un espace étroit de la Roma Norte, des bouteilles de vins biodynamiques du monde entier sont disponibles ici. Attendez-vous à des plats lumineux comme la burrata au chou frisé et l'agneau au citron et au couscous. Lieu .

Maximo Bistrot

Classé parmi les 50 meilleurs restaurants du monde en Amérique latine, le Maximo Bistrot est un restaurant sobre d’influence française proposant un menu complet de vins de la Valle de Guadalupe. Lieu .

Merotoro

Un spot de surf et de gazon haut de gamme servant des vins naturels et non naturels du monde entier. Lieu .

Niddo

Ce restaurant d'angle lumineux propose une carte des vins limitée avec une poignée de vins naturels. Au menu, attendez-vous à des plats mexicains chaleureux et savamment exécutés à partir de produits hyper-locaux. Lieu .

Tachinomi Desu

Les vins naturels et le saké sont à l'ordre du jour dans ce bar étroit, qui propose de petites assiettes de saison. Lieu .