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Les ingrédients naturels sont-ils suffisants pour rendre les cocktails au soda cool?

L'année dernière, Pepsi est sorti sur une branche avec une ligne de soda appelée 1893 qui semblait être spécialement conçue pour être mélangée avec de l'alcool. Le publicité présentant le soda présentait une sorte de sommelier alors qu'il parlait de 1893 comme s'il parlait de bon vin. C'était une parodie et censée être humoristique, mais Pepsi lançait une idée et espérait que vous aviez compris: les highballs de soude sont prêts à être mis sur des menus de cocktails artisanaux dans des bars à cocktails respectables.

Un an plus tard, l'entreprise double avec deux nouvelles saveurs: Agrumes et Cassis. Comme les saveurs originales de cola et de gingembre, elles sont fabriquées avec de l'extrait de noix de kola, du «vrai sucre», de l'eau pétillante et des ingrédients naturels issus du commerce équitable. En d'autres termes, ils sont conçus pour les barmans qui n'utilisent que des mixeurs faits maison.



Il semble que le soda artisanal soit prêt à occuper une place plus permanente dans la culture des cocktails artisanaux. Tout ce que la soude a à faire est de puiser dans le même mouvement dans lequel les cocktails artisanaux et la culture de la bière artisanale ont puisé. La seule question qui reste est la suivante: les gens se soucient-ils suffisamment des ingrédients naturels et équitables pour penser que le soda vaut la peine d'être mélangé à des cocktails artisanaux?



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«Dans l’idéal, j’ai l’impression que lorsque les barmans élaborent un menu, ils se soucient autant de la chaîne d’approvisionnement et de l’empreinte carbone que de la qualité», explique Pamela Wiznitzer, barman chez Seamstress à New York. Wiznitzer a un cocktail 1893 sur son menu et fait partie du programme 1893 Top Shelf.

Les barmans ont très tôt compris la tendance des ingrédients naturels. Avec la baisse des achats de boissons gazeuses, les fabricants doivent trouver un moyen de reconquérir les consommateurs.



«Nous savons que les tendances changent et que de plus en plus de consommateurs demandent du vrai sucre», a déclaré Rachel Seeger, directrice du marketing de Pepsi, à VinePair dans un communiqué. «Nous considérons 1893 comme la prochaine génération de cola, avec des saveurs audacieuses et uniques et des ingrédients de première qualité. La recette de 1893 a été inspirée des recettes originales créées en 1893 par le fondateur de Pepsi Caleb Bradham, réunissant des ingrédients de première qualité et plus de 100 ans d'expertise dans la fabrication de cola pour présenter une fusion savoureuse du passé et du présent.

Seeger a ajouté que 1893 n'a pas été spécifiquement créé pour être un modificateur de cocktail. Mais il a été inspiré par les cocktails, dans une certaine mesure. Chad Stubbs, vice-président marketing de Pepsi, a dit à AdAge l'année dernière, Pepsi a été «inspiré par l'engouement pour la mixologie», mais il a également déclaré qu'ils «voyaient absolument cela comme une boisson autonome parfaite ou un complément parfait aux cocktails.

Le lancement de 1893 a coïncidé avec le lancement de Kola House, un bar-restaurant dans le Meatpacking District de New York. Le communiqué de presse pour les saveurs d'agrumes et de cassis, explique «comment les mixologues d'aujourd'hui incorporent les saveurs passées et présentes entourant la noix de kola dans des cocktails modernes intelligents et raffinés.»



Ce n'est pas parce que l'entreprise est prête à proposer des sodas artisanaux à ses cocktails que le public est prêt à les boire. Avis sur Yelp pour la Kola House - où les cocktails de 1893 sont naturellement exposés - décrivez l'expérience comme «plus clubby que votre restaurant typique», et d'autres personnes ne savaient pas si elle appartenait à Coca-Cola. Ensuite, il y a eu la critique qui disait: «Pepsi n'a aucune entreprise pour ouvrir un restaurant.»

Wiznitzer admet que les barmans hésitent également. Le soda est généralement considéré comme un simple mélangeur pour les gens à la maison plutôt que comme quelque chose pour lequel vous paieriez des prix de cocktails supérieurs. Les ingrédients naturels et équitables à eux seuls ne changeront pas nécessairement les idées préconçues des gens sur les sodas. Le goût doit être là aussi.

La saveur de cassis ressemble plus à un cola moyen qu'à un produit de qualité supérieure. Le Citrus a une forte odeur de pamplemousse et une subtile saveur d'agrumes orange bien mélangée avec une légère amertume de pamplemousse. Les deux seraient bons dans les highballs avec whisky , salle , ou Fernet .

«Il y a des barmans avec une idée préconçue que les sodas sur leur menu sont terribles, ou que tout doit être fait maison», dit Wiznitzer. Mais, a-t-elle ajouté, elle «souhaite que les gens gardent l'esprit ouvert et donnent une chance d'apprendre ce que font certaines entreprises, car cela pourrait être passionnant.»

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Correction: une version antérieure de cette histoire n'incluait pas la relation de Wiznitzer avec Pepsi. Les citations de Chad Stubbs et Pamela Wiznitzer ont été clarifiées pour le contexte.