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Ariel Arce accueille certains des sièges les plus populaires de la ville de New York

Le nombre de bars et de restaurants d'Ariel Arce dans un tronçon de trois pâtés de maisons du Greenwich Village de New York compte quatre et plus.

La femme de 31 ans a établi son mini-empire au cours des trois dernières années, au cours desquelles elle a été décrite comme une « Champagne Mogul 'Par Vogue, et le' Champagne Empress of Greenwich Village »Par le New York Times.



«Mon père dit que ma mère a bu Champagne avec moi dans l'utérus, donc je suppose que c'est dans mon sang », dit Arce. Son premier bar, Salon de champagne Air , propose plus de 100 bouteilles de champagne et a fait ses débuts en 2017. Elle a ensuite ouvert Barre des records de Tokyo , un espace sous-sol où les playlists en vinyle s'associent à une cuisine d'inspiration japonaise Niche de niche , un club de bar à vin-souper et Club spécial , un salon de jazz rétro. Tous ont consolidé la position d’Arce en tant qu’hôte de certains des sièges les plus en vogue de New York.



Tout le monde a besoin d'un bouchon de champagne pour rester à la maison

Son style d'hospitalité et les expériences qu'elle propose témoignent de la façon dont les milléniaux boivent et socialisent. Ils voudront peut-être siroter des bulles abordables un jour, prendre un Saké - une autre soirée dansante et allez à un dîner de dégustation de vin décontracté ou à un bar de jazz au sous-sol la semaine suivante. Dans tous les cas, Arce les a couverts.

Club spécial



Ayant grandi à Hell’s Kitchen, le vin et les divertissements étaient monnaie courante dans la maison familiale d’Arce, tout comme les histoires de son père sur le travail dans les établissements de restauration classiques de la Nouvelle-Orléans, Brennan’s et Christian’s, à «l’apogée du service en gants blancs».

Plutôt que de suivre les traces de son père, Arce a d'abord poursuivi le rêve de devenir acteur. Le krach économique de 2008 l'a finalement éloignée des arts de la scène pour se tourner vers la restauration.

«J'ai trouvé un emploi de barman pour une entreprise de restauration. C'était la seule chose que je pouvais obtenir à l'époque, mais je suis tombée amoureuse », dit-elle. «J'ai saisi autant d'occasions que possible pour m'éduquer et j'ai fini par déménager à Chicago.» Là, elle a travaillé pour le chef Grant Achatz (Alinea, The Aviary, The Office, Next) et a eu ses premières «vraies» expériences champenoises. Deux bouteilles, Champagne Jacques Selosse’s Initiale et Cercle Grande Cuvée, a changé sa vie. «Je ne m'en étais pas rendu compte à l'époque, je suis juste devenue accro», dit-elle.



Après un passage de deux ans et demi à la société familiale et exploitée Pops for Champagne, dégustant plus de 1000 bouteilles, Arce est retournée à New York. «Environ six mois plus tard, j'ai rencontré une femme qui voulait ouvrir un restaurant de poulet frit et de champagne», dit Arce. «Nous l'avons appelé Birds and Bubbles. Deux ans plus tard, je me suis associé à Ravi DeRossi sur ce petit bar à champagne appelé Riddling Widow, et j'ai fini par lui racheter l'entreprise. Situé au 127 Macdougal Street, l'espace abrite désormais le salon de champagne Air et le Tokyo Record Bar.

Salon de champagne Air

Arce a ouvert Air’s pour faire découvrir aux buveurs le vin traditionnellement cher et exclusif, le servant à un prix (relativement) abordable, dans un espace accessible. De nos jours, le concept peut sembler une évidence, mais la réputation du Champagne a beaucoup changé au cours des 10 dernières années. «Jusqu'à très récemment, le champagne n'était ni cool ni à la mode», dit-elle.

Le Tokyo Record Bar a suivi de près l'Air's, qui a ouvert ses portes le 31 août 2017. En 2019, Arce a introduit Niche Niche et Special Club. Dans le premier, un casting rotatif de professionnels de l'industrie du vin verse quatre verres de vin chaque soir avec un menu jumelé conçu par l'équipe de cuisine interne. «Pendant une nuit, vous pourrez découvrir le palais de cette personne», dit Arce.

Le lieu de 30 places affiche la liste des talents du vin un mois à l'avance. Les billets pour les deux places assises tous les soirs (18 h et 20 h 15) se vendent généralement une semaine ou deux à l'avance, en particulier les places les plus tardives.

Niche de niche

«Je voulais rassembler la communauté de toutes ces personnes extraordinaires que j'avais rencontrées au cours de ma carrière et avoir une vraie conversation sur ce qui se passe dans le monde du vin», dit-elle. «Niche Niche est ma façon d'apprendre des meilleurs.»

Benjamin Kirschner, vice-président des ventes du distributeur de vins fins Wilson Daniels Wholesale, a organisé une soirée en mars une semaine après l'ouverture du lieu. 'Ce qui est bien avec Niche Niche', dit-il, 'c'est qu'il englobe le monde du vin dans son ensemble, pas seulement un segment.' Les bars à vin traditionnels peuvent se concentrer sur une région ou un style particulier, mais Niche Niche réussit à offrir quelque chose de différent chaque soir.

«Avec tous les concepts d'Ariel, elle a organisé des expériences qui soulagent l'invité d'être une experte et de simplement s'amuser», déclare Ashley Santoro, sommelière et directrice des boissons dans les établissements The Standard Hotel à New York. 'En tant qu'hôte, vous travaillez avec et divertissez des personnes qui sont là pour votre histoire, sans en entendre parler the nuances of Cru Beaujolais . Avec cela, vous pourriez finir votre soirée avec un nouveau meilleur ami ou trouver votre âme sœur », dit-elle. Santoro a organisé une soirée à Niche Niche en avril 2019.

Si elle ne filme pas de vinyle au Tokyo Record Bar ou ne verse pas de champagne vintage chez Air's, vous pouvez compter sur Arce occupée sur le sol de la niche, en train de transporter des assiettes et en accueillant les invités comme si c'était la maison Hell’s Kitchen de ses parents.

«Mon éducation, je pense, est la raison pour laquelle mes lieux sont uniques», dit-elle. «L’étoile du Nord pour chacun est très différente, mais il s’agit d’être ouvert, d’être humain et de se connecter. Nous voulons prendre soin de vous comme vous êtes chez nous et, à cause de cela, les gens se comportent de cette façon. Cela crée une dynamique très particulière.