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Demandez à Adam: Le bourbon peut-il être vieilli en barriques autres que le chêne américain?

Le bourbon est l’esprit indigène des États-Unis, et aussi actuellement le plus populaire. Compte tenu de ces faits, on pourrait supposer que pour faire Bourbon , seuls les fûts de chêne américain nouvellement carbonisés feront l'affaire, mais c'est une idée fausse courante. Alors que le bourbon doit être vieilli dans un récipient en chêne nouvellement carbonisé, ce chêne n'a pas besoin d'être américain, et en fait, il n'a même pas besoin d'avoir la forme d'un tonneau!

Le règlement TTB [Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau] définit le bourbon comme du whisky «produit aux États-Unis avec un maximum de 80 pour cent d'alcool par volume (160 preuves) à partir d'une purée fermentée d'au moins 51 pour cent de maïs et stocké à pas plus de 62,5 pour cent d'alcool par volume (125 preuves) dans des contenants de chêne neufs carbonisés. »



Cela signifie que les producteurs de bourbon peuvent utiliser du chêne français, du chêne japonais Mizuna, du chêne brésilien, du chêne hongrois - quel que soit le type de chêne qu'ils veulent, et dans le type de contenant qu'ils veulent, que ce soit une boîte, une sphère, devenir fou - tant que ce contenant est carbonisé et utilisé pour la première fois.



La raison pour laquelle le chêne américain est l'espèce la plus utilisée pour le bourbon est sa disponibilité. L'esprit est fabriqué en Amérique, après tout, et il était beaucoup plus facile et abordable dans le passé de s'approvisionner en chêne des arbres poussant dans le même pays, plutôt que d'acheter du chêne expédié d'autres endroits lointains. Et en ce qui concerne la forme du récipient, le fût est le meilleur pour assurer que la quantité idéale de liquide entre en contact avec le bois au fur et à mesure que l'esprit vieillit et développe sa saveur.