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Demandez à Adam: Est-il vrai que seul du saké bon marché devrait être servi chaud?

Si vous recherchez cette question sur Google, la réponse retentissante que vous trouverez sur les interwebs est que le seul Saké ce qui devrait jamais être chauffé est le truc bon marché, mais c'est une simplification excessive et mal comprise du saké, causée par trop de bombes à saké consommées dans les restaurants de la chaîne hibachi.

Oui, la prime styles ginjo et daiginjo bénéficient beaucoup plus d'être servis frais - ce qui améliore leurs saveurs et leurs arômes - mais il existe également plusieurs styles de saké, comme le junmai, qui bénéficient tout autant d'être servis chauds. Cela ne signifie pas que le saké est bon marché - de nombreux styles junmai ne le sont pas. Cela signifie simplement qu'il s'agit d'un saké qui possède des notes terreuses et umami plus dominantes qui sont mises en évidence lorsque le saké est réchauffé plutôt que lorsqu'il est refroidi.



La règle générale est que si le saké possède des notes fruitées et est plus riche en alcool (plus de 15 pour cent ABV), ou est un style plus haut de gamme fabriqué à partir d'un riz plus poli, il doit être servi frais, car le servir chaud entraînerait il pour goûter dur et accentuer l'alcool. Mais un saké junmai (à ne pas confondre avec junmai ginjo et junmai daiginjo), ou un honjozo, aiment souvent un peu de chaleur, faisant ressortir des arômes de céréales et de miel, et rendant souvent ces styles moins durs et beaucoup plus doux.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

L'art de chauffer le saké existe depuis longtemps - bien plus longtemps que la bombe à saké - et son intention initiale n'était pas de masquer le bon marché ou le manque de qualité. Avec le saké, il s'agit de trouver la température idéale pour chaque style pour accentuer pleinement ses caractéristiques. Parfois, cela signifie le chauffer, bien que ce ne soit souvent pas le cas. Il s’agit de trouver le bon équilibre.