Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Articles Populaires

Image
Des Articles

Demandez à Adam: Quelle est la différence entre les cocktails à sec et à sec?

Je peux tout à fait comprendre comment quelqu'un peut être dérouté par le terme «secousse». Quand il s'agit de préparer un cocktail, vous avez du liquide dans votre shaker lorsque vous le secouez, alors tous les shakes ne sont-ils pas humides? Vous ne pouvez pas secouer l’air après tout, haha. Mais en effet, il existe un shake sec, et il y a de fortes chances que vous ayez vu un barman le faire - vous n'avez tout simplement pas réalisé que c'est ainsi que cela s'appelle.

Un shake sec consiste à secouer un cocktail à température ambiante sans ajouter de glace au shaker. Tous les liquides pour faire la boisson sont dans le shaker, mais vous n’avez pas de glace pour la refroidir et la diluer. Ceci est souvent fait lorsque vous préparez un cocktail qui comprend des blancs d'œufs ou aquafaba (eau de pois chiche) . Afin de garantir que ces liquides deviennent soyeux et mousseux, secouez d'abord le cocktail à sec. On pense que secouer d'abord la boisson sans glace permet à ces ingrédients de mieux s'émulsionner, produisant une mousse plus luxueuse dans le cocktail fini.



Après avoir agité vigoureusement pendant 30 à 60 secondes, vous ajoutez ensuite de la glace et «secouez humide» le cocktail, en diluant la boisson et en la refroidissant. C’est la seule différence entre les deux secousses: qu’il s’agisse de glace ou non. Mais, si vous voulez vraiment faire tourner la tête, vous pouvez également rencontrer le tremblement inverse, c'est quand une boisson est d'abord secouée avec de la glace, puis la glace est retirée et la boisson est à nouveau secouée sans glace. Parce qu'il est déjà refroidi et dilué à ce stade, il est appelé un shake inversé, au lieu d'un sec.