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Barking Irons Applejack: un esprit inspiré du vieux New York

«C'est un spectacle pittoresque de visiter les distilleries dans les pins et d'observer le processus de fabrication», lit-on dans une ode mélodieuse à applejack. un article de 1892 dans le New York Times . «C’est la boisson préférée des travailleurs de l’extérieur, des brûleurs de charbon de bois et des« pigeonniers », et ils marcheront de nombreux kilomètres après la fin de leurs travaux pour l’obtenir.»

Depuis 2016, Elliott Phear et Casey McGrath visent à attirer les buveurs après le travail avec leur propre applejack, appelé Fers à aboyer . En tant que fondateurs de l'agence de marketing stratégique et créatif Nuit après nuit , Phear et McGrath sont des promoteurs de longue date de marques d'alcool, notamment Jameson Irish Whiskey, Tequila Avión, Martell Cognac et bien d'autres. Le couple a grandi à côté de New York et s'est fixé comme objectif de créer une boisson de retour produite localement qui incarne pleinement l'esprit de leur ville bien-aimée: lisse et raffinée, mais aussi résistante que les ongles.



Les bouteilles de Barking Irons commencent fièrement avec un mélange de variétés de pommes New York de pointe de saison, provenant de tout l'État, y compris des Jonagolds sucrés acidulés, des Macouns juteux et des Galas croustillants. Ceux-ci sont pressés et transformés en cidre de pomme dur, qui est ensuite distillé en une puissante eau de vie de pomme chez Finger Lakes Distilling, puis mis en bouteille au Van Brunt Stillhouse dans le quartier Red Hook de Brooklyn. Et, dans le cas de l'offre originale de Barking Irons à 100 épreuves, la puissante substance est ensuite vieillie pendant plusieurs mois dans des fûts de chêne carbonisés. L'esprit sombre qui en résulte est un cousin spirituel du whisky, infusé de notes profondes de caramel, de vanille et de poivre.



Les cofondateurs de Barking Irons, Casey McGrath (à gauche) et Elliott Phear (à droite). Crédit photo: Haley Cimillo / Nuit après nuit

De teinte ambrée et riche en saveur de pomme, le applejack était autrefois la boisson alcoolisée de choix pour les habitants des 18e et 19e siècles du nord-est des États-Unis. Son prédécesseur, le cidre de pomme dur, était populaire depuis le début de l'ère coloniale. Techniquement plus sûr à boire que l'eau, le cidre dur était aussi beaucoup plus amusant. La popularité du cidre était probablement liée à l’abondance de pommiers de l’État de New York, qui étaient premier planté par les colons néerlandais et anglais au début des années 1600. Aujourd'hui, l'État de New York produit le deuxième plus grand nombre de pommes de tout autre État, avec plus de 10 millions des pommiers poussant entre la partie nord des chutes du Niagara et Staten Island, à l'extrême sud.



À la fin du 17e siècle, de l'autre côté de la frontière du New Jersey, des immigrants écossais imprégnés de la tradition du whisky se sont retrouvés sans accès à du seigle, à l'orge ou au maïs de qualité et se sont mis à travailler avec des pommes locales abondantes. Applejack - le premier esprit vraiment américain - est devenu très populaire à New York, en particulier dans le quartier tumultueux de Five Points. Mais applejack a également gagné sa juste part d'ennemis anti-alcool: «Le nom a une apparence simple et innocente, mais en réalité, Applejack est un esprit particulièrement puissant et diabolique», a hurlé un incendiaire pro-tempérance. colonne dans le New York Times en 1884. Avec la Prohibition imminente, applejack semblait voué à une fin lugubre. Plus d'un siècle plus tard, cependant, il est enfin revenu à sa place - derrière le bar.

Des bouteilles de fers à aboyer se trouvent maintenant sur les barres arrière de l'État de New York, du plus profond de Brooklyn à l'extrême nord d'Albany. Bien que robuste en saveur - plus piquant et moins sucré que le cidre dur, mais plus fruité que le whisky - l'original 100-proof se glisse facilement dans n'importe quel cocktail qui nécessite des liqueurs sombres et de mauvaise humeur, comme le bourbon, le seigle, le scotch ou même le rhum vieilli. Pensez à une nouvelle version du Old Fashioned (ce que Barking Irons a inventé le 'Bold Fashioned', une boisson animée de applejack au lieu de whisky, plus une touche de sirop d'érable) ou une version du Manhattan (comme le 'Lower Manhattan », qui remplace le seigle par le applejack).

Juste à temps pour l'été, Barking Irons sortira son nouveau applejack 80-proof. Clair et non vieilli, ce rendu plus léger est un excellent moyen d'amplifier les Highballs d'été et les coups de poing. Essayez le soda club demi-tonique et demi-pétillant Big Apple Sonic, surmonté d'une bonne pointe de applejack et d'une touche de citron.



Le délicieux cocktail Big Apple Sonic. Crédit photo: Haley Cimillo / Nuit après nuit

L'offre 80-proof de Barking Iron est l'ingrédient clé de la campagne «Fire Escape This Summer» de la marque, qui encourage les New-Yorkais en appartement à se détendre en toute sécurité ce week-end du Memorial Day dans le confort de leur foyer. Les évasions d'incendie ont longtemps eu une importance sociale démesurée dans la vie des New-Yorkais, depuis les années 1800 - lorsque les habitants des immeubles dormaient sur leurs escaliers de secours pendant les chaudes nuits d'été pour échapper à leurs appartements étouffants - jusqu'à ces dernières semaines, en tant que New-Yorkais à distance sociale. imprégnez-vous du soleil et de la raison avant de faire griller les travailleurs essentiels de première ligne chaque nuit. Aujourd'hui, les évasions d'incendie - et les toits, les perches, les balcons et les patios - sont des escapades synonymes de l'expérience new-yorkaise.

Ceux qui se détendent avec le applejack 80-proof de Barking Iron cet été contribueront également à la lutte contre Covid-19. Cinquante pour cent de tous les bénéfices de la nouvelle boisson d'ici le 4 juillet iront à la Fonds d'aide EMS FDNY , un clin d'œil aux héros en première ligne du SME représentés par l'emblème traditionnel du bouclier des pompiers de New York sur l'étiquette des Barking Irons.

«Comme tant de New-Yorkais risquent leur vie chaque jour pour assurer notre sécurité, nous voulions trouver un moyen de redonner», a déclaré Elliott Phear, co-fondateur de la marque, «et le EMS FDNY Help Fund est une organisation qui une différence directe en s'occupant des familles les plus courageuses de New York.

Nous savons tous que cet été ne sera pas comme les autres. Alors que les bars restent fermés dans le cadre des commandes au domicile, désormais en vigueur dans la plupart des pays du pays, chacun doit faire sa part - même si c'est aussi simple que de boire à la maison. Jusqu'à ce que nous puissions tous applaudir à nouveau en personne, Barking Irons est sorti sur sa sortie de secours, levant un verre de applejack aux buveurs du monde entier.

Cet article est sponsorisé par Fers à aboyer .