Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Des Articles

Les stouts vieillis en baril sont passés de la curiosité à la collection culte parce que l'innovation coûte cher et que FOMO est réel

C'est officiellement #stoutseason . Pour certains, cela peut signifier simplement passer les vitesses des IPA de session aux bières plus sombres. Pour d'autres, cela implique un calendrier chargé d'événements spéciaux célébrant la sortie de bières collantes, boueuses et arrosées vieillies en fût. Ces créations convoitées coûtent le double, et parfois même 10 fois le montant d'un stout ordinaire.

Les étiquettes de prix élevées font, à certains égards, partie de l'attrait. Le week-end dernier, des milliers de personnes ont assisté au 16e Festival annuel des bières de bois et de baril ( FOBAB ) à Chicago, où des centaines de brasseries présentent leurs plus rares bières vieillies en fût. Les billets de consommation commencent à 85 $.



Le mois de novembre marque également la sortie annuelle de Founders Canadian Breakfast Stout (25 $ pour une bouteille de 750 millilitres) le 1er novembre. Dix jours plus tard, l’annuel de Goose Island Journée des accessoires , lorsque la brasserie sort des bouteilles spéciales du célèbre Marque du comté de Bourbon série à la brasserie Fulton Street à Chicago. Les billets sont attribués via un tirage au sort et les gagnants sont choisis un mois à l'avance. Les élus ont le privilège de payer 30 $ pour un billet, ce qui leur donne ensuite la possibilité d'acheter un paquet de bières pour 70 $.



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

La sortie nationale des stouts du comté de Bourbon a lieu chaque année le vendredi noir, le lendemain de Thanksgiving. Les bières commencent à 10 $ chacune. Quelques semaines plus tard, le 15 décembre, les superfans de Toppling Goliath peuvent encaisser leur Billets à 100 $ pour ramener à la maison une bouteille de 12 onces de Kentucky Brunch Brand Stout (KBBS).

Boozy, les stouts vieillis en baril sont maintenant une carte de visite et un moteur de revenus majeurs pour les brasseries à travers le pays. Ce qui rend ces bières si chères est, en partie, le processus minutieux dans lequel elles sont fabriquées. Mais c’est plus que ça. Le succès des stouts autocollant-choc est le résultat de l'image de marque, de l'économie de la rareté et d'une forte aide de FOMO.



Ces bières valent-elles leur prix élevé? Comme pour les stouts eux-mêmes, la réponse n'est guère claire.

Crédit photo: FOBAB / Instagram.com

Fûts, coûts et dorlotage

Il est vrai que les stouts à libération spéciale semblent être le produit d'une surenchère contemporaine et Humblebrags Instagram , mais leurs origines remontent au milieu des années 1990, lorsque Goose Island a lancé son Bourbon County Brand Stout (BCBS). En 2003, Founders a emboîté le pas avec son Kentucky Breakfast Stout (KBS), une stout de café au chocolat vieillie en fût de bourbon. FiftyFifty Brewing a lancé son Éclipse série en 2007, et Toppling Goliath fait ses débuts KBBS en 2012.



Les bières vieillies en fût comme Bourbon County sont beaucoup plus chères à créer que les stouts «normales» ou autres bières non vieillies en fût. Ils nécessitent souvent au moins le double de la quantité de matières premières, comme les céréales et le houblon, et donc «les coûts s'additionnent», déclare Bill Savage, brasseur principal de Goose Island, programme de barils.

Dans son livre ' Stouts vieillis en barrique et vente », L’auteur Josh Noel écrit que la Honker’s Ale de Goose Island utilise environ 550 livres de malt. Une stout impériale typique nécessite environ 800 livres, et le BCBS nécessite plus de 1000 livres de malt.

Les fûts sont également coûteux, surtout ces dernières années, dit Savage. Selon son estimation, il y a trois ou quatre ans, «le boom du bourbon a vraiment commencé à décoller, et les fûts de spiritueux vieillis étaient rares», dit-il.

Aujourd'hui, les fûts de bourbon se vendent «à environ 150 dollars le fût», selon Savage, et la gamme du comté de Bourbon en nécessite «plusieurs milliers». Savage est incapable de donner des chiffres exacts, mais cela représente facilement des centaines de milliers de dollars pour produire le BCBS. Comparez cela à une bière comme la Honkers Ale, qui fermente et conditionne dans des cuves en acier inoxydable jusqu'à deux semaines.

Le vieillissement est également une opération coûteuse, nécessitant du temps, de l'espace et du personnel. À Goose Island, Savage dirige une équipe de cinq - bientôt six - brasseurs de barils qui travaillent toute l'année sur des bières vieillies en fût comme Bourbon County, qui vieillit pendant au moins huit mois.

Crédit photo: Goose Island Brewing / gooseisland.com

Machine de battage

Les amateurs de stout vieillis en fûts sont prêts à consacrer beaucoup de temps et d'argent à acquérir les versions spéciales les plus rares et les mieux notées. La culture entourant ces versions inspire les critiques de bières, les partages de bouteilles, les échanges transnationaux et Reddit fils .

Chauncey Jackson, critique de bière du nord de la Californie, présente souvent des stouts recherchés sur sa chaîne YouTube, Allthingsbeer 510 . Les analyses lui permettent de décomposer les critiques de bière les plus populaires parmi son public. Alors que les KBS et CBS des fondateurs ne sont plus «ce qu'ils étaient en termes de goût, de battage publicitaire et de valeur commerciale», selon Jackson, les Bourbon County Brand Stouts de Goose Island sont «certaines de mes critiques les plus commentées et les plus regardées».

Cela est particulièrement remarquable compte tenu de la politique passionnée entourant la propriété de la bière. Depuis 2011, Goose Island est entièrement possédé par Anheuser-Busch InBev, sans doute le supervillain le plus rage du monde de la bière artisanale. De plus, Goose Island rappelé plusieurs Stouts de marque du comté de Bourbon en 2016.

Fondateurs est pas étranger à la controverse , Soit. La brasserie basée à Grand Rapids, au Michigan, a vendu une participation minoritaire de son entreprise au brasseur espagnol Mahou-San Miguel en 2014, après quoi beaucoup se sont retournés contre la brasserie par principe. Autres ressentir que Founders vend plus de KBS et de CBS que les années précédentes, ce qui le rend moins souhaitable.

La disponibilité (ou son absence) est la clé de l’attrait de ces bières. «Les bières FiftyFifty Brewing Eclipse sont stupidement chères pour une bière dont personne ne semble plus se soucier», déclare Dan Lamonaca, propriétaire du magasin de bouteilles et comptoir de dégustation Beer Karma à Brooklyn, New York. «J'en ai une caisse de l'année dernière dont j'ai peut-être vendu une bouteille. C’est une bière qui, à un moment donné, était probablement l’avant-garde de la stout impériale épaisse et riche, et maintenant c’est une bière ordinaire. Les gens la laissent passer parce que ce n'est plus un article de luxe. '

Crédit photo: Founders Brewing / Facebook.com

Est-ce que ça vaut le coup?

Jackson reçoit également des demandes de révision de bières vieillies en fût de Bottle Logic, Fremont Brewing, Prairie Artisan Ales, Side Project et Toppling Goliath. C'est en partie parce que beaucoup de gens veulent mais ne peuvent pas avoir ces bières, mais c'est aussi parce que ces bières ont une valeur de revente importante. Les traders veulent protéger leurs investissements.

«Sur le marché secondaire, [les bières vieillies en fût de ces brasseries] peuvent aller de 80 $ à 300 $ la bouteille», écrit Jackson dans un courriel.

Lamonaca dit que les gens «dépensent plusieurs centaines de dollars sur le marché secondaire. Cela n'a tout simplement aucun sens pour moi. '

Lamonaca ajoute que, plus tôt ce mois-ci, beaucoup de ses clients réguliers se sont renseignés sur le CBS de Founders, qu'ils avaient vu autour de New York au prix de 30 $ à 35 $. ''Est-ce que ça vaut le coup? Dois-je l'acheter? », Lui ont-ils demandé. La réponse est nuancée, dit-il.

«J'en ai eu - c'était vraiment bon - si vous aimez vraiment les trucs vieillis en fût de bourbon d'érable, vous allez adorer cette bière», dit-il. Mais chacun a ses limites. 'Si vous commencez à le voir pour une bouteille de 40 $, non et si vous devez vous casser le dos en échangeant pour cela, ne le faites pas.'

Il y a aussi l'élément FOMO de «boire quelque chose sur lequel la personne moyenne ne va pas mettre la main», dit Lamonaca. «Est-ce mieux que tout le reste? Probablement. Est-ce cinq, six, sept ou huit fois mieux du point de vue de la valeur? Certainement pas. Mais vous allez avoir quelque chose [personne d'autre n'a], et c'est la moitié de l'excitation. '

Bien sûr, profiter véritablement de la fanfare qui entoure une bière rare est un tirage au sort valable. Vous ne pouvez pas acheter le bonheur, après tout, mais vous pouvez vous en rapprocher avec la bonne bouteille ou le bon événement. Pour de nombreux amateurs de stout de spécialité, assister aux journées de libération et faciliter les échanges enflamme un sentiment d'unité sans précédent.

«Il s'agit des gens que vous rencontrez plutôt que nécessairement de la bière», dit Savage. 'L'enthousiasme pour l'industrie, même si elle a changé et évolué et continue au fil des ans, je pense que c'est un peu la partie cool.'

«C'est au public»

Trouver votre personnel n'a pas de prix. Cela dit, il est difficile de ne pas se sentir un peu cynique en analysant un marché aussi gonflé. Le prix d'un stout si élevé que la plupart des buveurs de bière ne l'achèteront pas est «un exemple de brasseries profitant du marché», dit Lamonaca. 'Ils le font parce que les gens vont se présenter et ils vont l'acheter.'

En d'autres termes, les brasseurs évaluent ces stouts bien au-dessus des autres bières parce qu'elles coûtent cher à produire, mais aussi parce que le marché peut les soutenir. Si personne n'était prêt à dépenser 100 $ pour une bière, Toppling Goliath cesserait de commercialiser des bières qui coûtent autant.

En fin de compte, la beauté est dans l'œil du détenteur de la bière.

«Si vous avez l'argent, pourquoi pas?» Jackson écrit. «Les gens doivent se remettre de la façon dont les choses étaient… Les brasseurs consacrent du temps et beaucoup d'argent à offrir aux fans une bonne bière. Si la brasserie veut facturer 100 $ pour une bière, alors faites-le. C'est au public de décider s'il veut acheter ou non. »

Pour le bon stout vieilli en fût, Jackson écrit: «Je suis prêt à échanger la moitié de ma cave.»