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Les barmans redonnent au 21e siècle les eaux pluviales historiques de Madère au Portugal

Lors d'une vente aux enchères de vins de New York en 1900, l'absence d'un particulier bois suscité l'indignation. 'Les connaisseurs de Baltimore les ont tellement appréciés, ils les ont tous achetés et aucun n'a atteint New York', un acheteur potentiel en colère. spéculé .

Il avait probablement raison. Les connaisseurs de Baltimore ont en effet goûté au vin fortifié appelé Rainwater Madeira. En 1902, Douglas H. Thomas, le plus grand collectionneur de vin de la ville, l’a décrite comme le «plus haut standard» de Madère. C'était un éloge particulièrement élevé parce que Madère était le vin le plus prestigieux d'Amérique au moment où les verres étaient versés griller à la fois la signature de la déclaration d’indépendance et l’inauguration de George Washington.



Produits sur les îles portugaises du même nom, tous les vins de Madère sont enrichis en alcool de raisin, puis subissent un processus de vieillissement unique impliquant une oxydation et un chauffage délibérés. Il en résulte un profil de saveur complexe, avec beaucoup de fruits secs et des notes salées.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

L'eau de pluie de Madère est généralement préparée avec des raisins Tinta Negra Mole, au goût frais et moyennement sèche. Comme son cousin espagnol Sherry , une grande partie de la résurgence moderne de Rainwater Madeira provient de son utilisation dans des cocktails artisanaux.

«Rainwater Madeira a une capacité impressionnante d'alléger les cocktails sans les rendre dilués», écrivent les sommités des cocktails Alex Day, David Kaplan et Nick Fauchald (de renommée Death & Co.) dans le «Cocktail Codex», lauréat du prix James Beard . '



La manière dont l'eau de pluie influence son caractère a toujours fait l'objet de débats. Une version de l’histoire d’origine fait référence aux vignobles à flanc de colline escarpés des îles de Madère au Portugal. L'irrigation dans ce contexte est non seulement peu pratique, mais presque impossible, de sorte que les viticulteurs ont généralement compté sur les précipitations pour arroser leurs vignes.

Un deuxième conte, plus romantique, attribue le nom à un baril de Madère qui a été laissé sur une plage avant d'être expédié vers les colonies américaines. Le bouchon du baril a été laissé défait et, pendant la nuit, la pluie a dilué le vin à l'intérieur. Plutôt que de prendre une perte sur le vin, les marchands ont vendu le Madère comme un «nouveau» style, qui était plus léger et plus rafraîchissant.

Quoi qu'il en soit, Rainwater Madeira a été un succès auprès des marchands de vin américains du début du XXe siècle, tout comme il l'est aujourd'hui dans certains des bars les plus célèbres d'Amérique.



Pour leur cocktail Golden Boy dans «Cocktail Codex», Alex Day et Devon Tarby utilisent le vin pour riffer le Démodé , en le mélangeant avec du raisin infusé scotch , Calvados , Bénédictine et Peychaud bitter . «En plus de la saveur, le Madère et la Bénédictine apportent une dose équilibrée de douceur au cocktail», écrit le duo.

Chez Employees Only, un speakeasy dans le West Village de New York, Rainwater Madeira est agité avec Bourbon et quelques traits de cordial à la camomille pour un autre apéritif à l'ancienne.

Justin Cara-Donna, barman de la capitale de la scène des cocktails de Washington DC, Columbia Room, dit que l'une de ses utilisations préférées de Rainwater Madeira est le punch classique de Madère Sangaree, qui secoue le vin fortifié avec du sirop simple et du jus de citron frais. et le garnit de muscade fraîchement râpée. (C'est aussi un excellent cocktail de Thanksgiving.)

Quand il ne mélange pas les classiques, Cara-Donna dit utiliser Rainwater Madeira comme base divisée dans tiki les boissons peuvent être vraiment intéressantes. (Les cocktails à base fractionnée remplacent la moitié de l'esprit de base traditionnel et introduisent une liqueur différente pour une nouvelle et intéressante prise.) «A Madeira Anti douleur avec une base de rhum fendu est un cocktail vraiment amusant », dit-il.

Bien que la tendance soit discrète de ce côté de l'Atlantique, ne vous attendez pas à trouver de nombreux cocktails Rainwater Madeira au Portugal de si tôt.

«Je ne l’ai jamais vu dans aucune boisson au Portugal», écrit Manuel Barreira, propriétaire du bar Ulysses de Lisbonne, dans un e-mail à VinePair. «Les Portugais [les gens] ne boivent généralement pas de cocktails, et ceux qu’ils font sont très sucrés. Madère se boit de sa propre eau de pluie. Madère est [la] moins populaire.