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Saumure de base avec de la bière

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Rendement:5 tasses

Parfait pour les mois les plus froids, cette saumure de base avec de la bière est un exemple où la puissance de la bière peut être mise en évidence pendant le processus de cuisson. Le saumurage est la capacité du sel à dénaturer les protéines, provoquant le relâchement et le gonflement d'une partie du muscle. La saumure est ensuite piégée dans ces protéines et une fois cuite, le liquide se lie au muscle, créant des poches de saveur et un résultat plus juteux.



Ingrédients

  • 3 tasses d'eau
  • 1 tasse de bière artisanale (styles recommandés: bière brune, bière blonde, dubbel, esprit)
  • ¼ tasse de sel casher
  • ¼ tasse de cassonade légère tassée
  • 2 brins de thym
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 piment Fresno split
  • 1 tasse de glaçons

instructions

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients sauf les glaçons et porter à ébullition douce. Laisser mijoter pendant cinq minutes. Éteignez le feu, transférez la saumure dans un bol et ajoutez des glaçons pour refroidir.
  2. Versez la saumure sur les protéines ou dans des sacs Ziploc contenant les protéines. Réfrigérez et suivez les directives ci-dessous pour les temps de saumure. Jetez la saumure lorsque la protéine est retirée et séchez-la en tapotant avant la cuisson.
  3. Temps de saumurage

  4. Le temps de saumure dépend de la taille de la protéine, une dinde entière prendra beaucoup plus de temps que quelques cuisses de poulet, une longe de porc laissée entière pour la rôtissage prendra plus de temps qu'une longe de porc coupée en côtelettes. Faites attention à ne pas trop saumurer sinon le plat aura un goût trop salé.
  5. Os dans les côtelettes de porc: 6-12 heures
    Poulet entier: 4-8 heures
    Poitrine de poulet: 1 à 2 heures
    Caille entière: 2-4 heures
    Magret ou cuisses de canard: 4-6 heures
    Longe de porc entière: 8 à 12 heures
    Poitrine de faisan: 4-6 heures
    Cuisses de poulet: 4-6 heures
  6. Rendement: 5 tasses ou assez pour jusqu'à 2 livres de protéines.