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Bean Buzz: Le café anaérobie est-il la prochaine grande tendance du café?

Ingrédient essentiel pour ceux qui cherchent à se réveiller, à rester éveillés ou tout simplement à bouger, le café est l'une de ces choses que beaucoup tiennent pour acquises. Et le marché du café ne se repose pas sur ses lauriers, d’autant plus qu’une meilleure infusion a été une priorité pour à peu près tout le monde avant et pendant la pandémie de Covid-19 - que ce soit nouvelles saveurs ou techniques de préparation qui leur donnent un café de qualité à la maison.

Le segment continue de proposer de nouvelles saveurs, des substitutions intéressantes et des délices de pointe qui sont loin de la boîte de café moulu de votre mère sous l'évier infusé dans une cafetière standard de 12 tasses. Les techniques artisanales, ainsi que les nouveaux profils de saveur et les styles de torréfaction, peuvent élever même la tasse moyenne de Joe, même ceux préparés à la maison. Mais une tendance du café en particulier attire l'attention des amateurs de caféine et des amateurs de bière: le café anaérobie.



Qu'est-ce que le café anaérobie?

«Lors d'une dégustation à l'aveugle, il y avait ce café dont l'odeur et la saveur étaient si distinctes que j'ai pensé que c'était une tasse défectueuse», explique Maryna Gray, directrice du café pour le service d'abonnement au café Bean Box, basé à Seattle, Washington. 'Je ne savais même pas comment le décrire - je n'avais rien à quoi le comparer.'



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Alors que le café anaérobie est traité différemment pour mettre en valeur ses saveurs percutantes et la qualité brillante et fraîche des grains, Gray dit que les saveurs qu'elle a goûtées comprenaient une saveur tropicale très forte, ainsi qu'une saveur intéressante de bonbon aigre qui, selon elle, fait écho à celle de bières aigres . «Cela tourne autour de vos attentes quant à ce que vous pouvez retirer d'une tasse de café», dit-elle.

Le rôti a tendance à être plus léger, ce qui permet aux sirènes de goûter la fève et tous ses différents sucres.



Café anaérobie en grains Algrano

Credit: Algrano

Comment est-ce fait?

Le processus de fabrication du café anaérobie n'est en aucun cas facile, déclare John Johnson, directeur du café chez Torréfacteurs City of Saints basé à Brooklyn. Contrairement à d'autres styles de café, qui sont fabriqués à l'aide de la fermentation ouverte, dans laquelle l'air interagit avec les grains, le café anaérobie est fabriqué dans un environnement scellé.

«Dans le café anaérobie, les grains sont placés dans des contenants hermétiques qui aident à contrôler l'environnement. Pour cette raison, nous pouvons nous attendre à plus de saveurs de fruits et de douceur dans le café », déclare Johnson. Cela aide également à donner plus de contrôle aux personnes impliquées dans le processus. Le changement climatique, explique Gray, a déplacé les moyens de production de café, car l'industrie repose sur l'équilibre de l'écosystème. Alors que Gray dit que ce style de café peut aider à garder les saveurs cohérentes, Johnson note qu'il donne également aux personnes impliquées dans le processus la possibilité de faire évoluer les saveurs et les styles en ajoutant différentes souches de levure, similaires au processus de vinification. Mais mot au sage: parce que ce style demande beaucoup de travail, le café a tendance à être plus cher que les autres types, car vous pouvez payer plus de 20 $ par livre pour l'infusion et ne pouvez le trouver que par l'intermédiaire de vendeurs de café artisanal. Bien qu'il ne soit peut-être pas aussi cher que certains cafés de style Kona, c'est certainement plus qu'un torréfaction de masse à 7 $.



Accueil Hacks

Lors de la préparation du café anaérobie à la maison, les experts conviennent qu'il devrait être préparé dans une presse française ou une cafetière à verseur. Ils recommandent également quelques autres «incontournables» pour le résultat final le plus optimal.

«Il faut vraiment faire ça de la bonne façon, sinon ça va avoir un goût vraiment aigre. Cela crée un grand décalage par rapport à la qualité de ce café », déclare Johnson. Il suggère d'acheter les grains entiers et d'utiliser un moulin pour vous aider à créer l'infusion parfaite pour vous. «L'utilisation d'un moulin vous permet d'ajuster et de rendre les moutures plus grosses ou plus fines jusqu'à ce que vous obteniez la douceur que vous souhaitez. Cela vous permet d'ajuster la saveur selon vos préférences », dit-il.

Johnson suggère également de s'assurer que l'eau que vous utilisez est la meilleure possible, car la chimie de l'eau a beaucoup à voir avec le résultat final. Il recommande d'utiliser de l'eau filtrée, car l'eau de votre municipalité change tout le temps en ce qui concerne la teneur en minéraux. Ceci, dit-il, influence la saveur. «L'eau utilisée est l'un des plus grands défis pour préparer une bonne tasse de café», dit-il.

Il explique également que, en particulier pour un style de café comme celui-ci, il est crucial de s'assurer que les ratios d'infusion sont corrects, sinon la saveur ne sera pas parfaite. Il y a plus de place pour l'erreur ici, d'autant plus que le style prend un peu de temps pour s'y habituer. «Il y a tellement de variables que vous devez vraiment composer ici pour normaliser la dose. Cela garantira que vous obtiendrez les mêmes résultats à chaque fois », dit-il. Son ratio préféré est une cuillère à soupe de café moulu pour six onces d'eau.

Grains de café anaérobies

Saveur amusante: voici à quoi s'attendre

Le café anaérobie n'est peut-être pas pour ceux qui préfèrent une torréfaction foncée, mais le profil de saveur suffit à lui seul à le rendre intriguant pour les connaisseurs de café autoproclamés. Cependant, si les notes en bouche sont tropicales et fruitées, elles sont aussi acidulées - un coup de poing pour ceux qui ne s'y attendent peut-être pas.

«Il est plus brillant et plus propre que de nombreux types de café et a une meilleure structure», déclare Johnson. Pour ce qui est de soigner votre tasse, dit Gray, le lait est interdit. Étant donné que le profil de saveur est aigre, le lait ne fera que l’améliorer au point où la tasse ne sera pas agréable. Elle suggère de commencer par un peu de sucre, si vous avez vraiment besoin de quelque chose, mais dit que le boire noir est la voie à suivre. «Il n’a pas cette saveur très intense du café noir», dit-elle. «L'ajout d'un peu de sucre aidera la saveur à ressortir à mesure que le café se refroidira un peu. C’est là que ça brillera vraiment. »

Gray dit que ce style de café fait en fait une infusion froide exceptionnelle lorsqu'il est correctement infusé. Ce style infusé à froid est un excellent ajout aux cocktails au café. «Lorsque vous préparez une infusion froide avec, vous obtiendrez en fait un ensemble de saveurs complètement différent. Vous aurez une bonne tasse de café fraîche et croustillante », dit-elle. Vous ne savez pas que vous êtes prêt à commencer votre journée avec? Le café anaérobie sert également d'ingrédient de dessert stellaire. Gray suggère de le mettre d'abord sur une glace à la vanille ou d'ajouter du brandy et de la crème fouettée pour commencer à se familiariser avec la saveur.

Quatre cafés anaérobies à essayer

Vous ne trouverez pas encore de café anaérobie dans l’allée du supermarché. Mais si vous avez envie d'une statistique de dose de caféine, voici quelques haricots disponibles à l'achat en ligne:

Sweet Tart Candy Rwanda Gasharu Anaérobie

Les notes de dégustation de ce café incluent l'abricot, la papaye fraîche et une touche de cannelle. Il a un punch de type kombucha, avec une finition rappelant un porto fauve.

Costa Rica Anaérobie

Si vous aimez le chocolat chaud mexicain, cette bière est faite pour vous. Il a une saveur de cannelle et de sucre et un corps profond et soyeux de cacao noir. Un peu d'épices à pâtisserie complète la finale. C'est un mélange anaérobie que vous pouvez boire avec un peu de crème pour une gorgée corsée.

Mélange éthiopien Apollo

Le floral rencontre les agrumes pour une tasse de café éclatante et éclatante. Il a une finale soyeuse en bouche et une douceur qui persiste un peu en bouche.

L'avenir

L'acidité et les fruits vibrants se combinent pour créer une saveur unique et complexe. Une note tropicale ajoute un peu plus de profondeur.