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Sliders de boeuf avec oignons caramélisés Allagash Curieux, bacon et fromage bleu

Sliders de boeuf avec bacon aux oignons caramélisés et fromage bleu Allagash Curieux

Temps de préparation:1 heure// Rendement:6

Chaque année, Allagash Brewing Company organise un concours de cuisine à l'Institute for Culinary Education de New York afin de mieux faire connaître à la fois le jumelage et la cuisson d'aliments fins avec des bières comme Allagash. Cette recette de sliders de bœuf aux oignons caramélisés au curieux allagash, au bacon et au fromage bleu nous parvient par l'intermédiaire de l'étudiante ICE Sonali Ruder, finaliste au concours de recettes Allagash Brewing 2009.



Ingrédients

Curieux Caramelized Onions
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 3 gros oignons jaunes, tranchés finement
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • ¼ cuillère à café de sel casher1 tasse de curieux Allagash
Glaçage Allagash
  • ¼ tasse de beurre non salé
  • ½ tasse d'oignon émincé
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à café de poudre de chili
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • ¾ cup Allagash Curieux
  • ¾ tasse d'eau
  • ½ tasse de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de mélasse
  • ¼ tasse de concentré de tomate
Galettes
  • 1,5 lb 85% de boeuf haché maigre
  • ¼ cup Allagash Curieux
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 12 tranches de bacon fumé au bois de pommier
  • Huile de canola pour brosser le gril
  • 12 mini rouleaux de brioche, d'environ 2 ½-3 pouces de diamètre, fendus
  • 125 grammes. Fromage bleu danois
Équipement
  • Planche à découper
  • Grande sauteuse
  • Spatule résistante à la chaleur
  • Casserole moyenne
  • Cuillère résistante à la chaleur
  • Tasses à mesurer
  • Cuillères à mesurer
  • Grand bol en acier inoxydable
  • Emballage plastique
  • 2 plaques de cuisson
  • Serviettes en papier
  • Brosse à griller
  • Serviettes latérales
  • Grand plateau pour servir

instructions

  1. Préchauffer un gril à gaz à feu moyen-élevé. Préchauffer un four à 400 ° F.
  2. Pour faire les oignons caramélisés Curieux, chauffer l'huile de canola et le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et remuer pour enrober de graisse. Cuire 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient légèrement ramollis, en remuant de temps en temps.
  3. Ajouter la cassonade et le sel et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à prendre une couleur dorée.
  4. Ajouter les Allagash Curieux et laisser mijoter les oignons encore 20-25 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés. Ajoutez plus de Curieux si les oignons deviennent trop secs.
  5. Pendant la cuisson des oignons, préparez le glaçage Allagash. Chauffer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.
  6. Ajouter les oignons émincés et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer le sel, le paprika, la poudre de chili et les flocons de piment rouge. Faites cuire encore 1 à 2 minutes.
  7. Ajouter les Allagash Curieux, l'eau, le vinaigre de cidre, la cassonade et la sauce Worcestershire et porter à ébullition. Incorporer la mélasse et la pâte de tomate.
  8. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 15 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Garder au chaud.
  9. Pour faire les galettes, mélanger le bœuf haché avec l'Allagash Curieux, du sel et du poivre, en faisant attention de ne pas surcharger la viande. Former 12 petites galettes en faisant une légère entaille au centre pour que les galettes cuisent uniformément. Couvrir et réserver.
  10. Pour faire le bacon, déposez les lardons sur une plaque de cuisson en une seule couche, en les superposant légèrement. Cuire au four à 400 ° F jusqu'à cuisson complète, 10 à 12 minutes. Retirer du four et égoutter sur du papier absorbant.
  11. Badigeonner le gril d'huile. Ajouter les galettes et cuire environ 3 minutes de chaque côté en badigeonnant souvent avec le glaçage Allagash jusqu'à obtention de la cuisson désirée. Retirer les galettes du gril et continuer à badigeonner avec la sauce.
  12. Pendant la cuisson des galettes, faites légèrement griller les rouleaux de brioche sur une plaque de cuisson au four (ou sur le gril).
  13. Pour assembler les hamburgers, placez chaque galette sur un fond de rouleau. Garnir d'un morceau de bacon, d'un monticule d'oignons caramélisés et d'un peu de fromage bleu émietté. Étalez un peu de glaçage Allagash sur chaque rouleau. Ajouter les dessus et servir avec une bouteille d'Allagash Curieux.