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Josh Mazanowski de Beholder dit que le Chardonnay est le «Joker du vin»

La connaissance du vin est un pilier essentiel du répertoire professionnel de tout sommelier. Savoir comment partager cette connaissance est également, sinon plus importante. Le sommelier de l'Indiana, Josh Mazanowski, pense que c'est la clé de son rôle chez Récipient : établir des relations de confiance avec les clients sans les bombarder d'informations techniques.

«Je n’ai pas besoin que vous sachiez… toutes les rivières de France, tous les types de sols, et tous les grands producteurs que vous ne devriez boire que», Mazanowski Raconté l'Indianapolis Business Journal en 2018. 'Je ne suis pas ça.'



Originaire d'Indianapolis, Mazanowski est le 13e de 16 enfants. Il dit grandir dans une famille nombreuse lui a appris «l'importance de la nourriture et de l'hospitalité», tandis qu'un séjour de 12 ans à Seattle lui a permis d'acquérir une expérience vitale dans divers rôles liés à la gastronomie et au vin, notamment dans des bars et des restaurants, une cave et une ferme de palourdes et d'huîtres.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

En 2013, Mazanowski est retourné à Indianapolis où il a rencontré son partenaire désormais en affaires, Jonathan Brooks, chef de cuisine à la récréation fermée depuis. Le couple a travaillé ensemble pendant 18 mois, avant que Brooks ne parte pour ouvrir Milktooth, un primé restaurant de brunch dans le quartier Fletcher Place de la ville.

En 2016, Brooks a commencé à planifier un endroit réservé au dîner. Sachant que le vin serait essentiel au succès de l’établissement, il s’est tourné vers son ami et ancien collègue Mazanowski. «Avec le vin, Josh a le comportement parfait», a déclaré Brooks à l'Indianapolis Business Journal. «Il a une énorme richesse de connaissances sur le vin, mais ce n’est pas le genre de personne qui doit vous montrer toutes les cartes en même temps.»



Le duo a ouvert Beholder en juin 2018. Depuis, le restaurant a apporté « délicieusement décalé »Des options pour le dîner qui associent une riche gamme de plats néo-américains à une carte de 150 vins.

Ici, Mazanowski partage les meilleures (et les pires) bouteilles dans son réfrigérateur en ce moment, le vin qui lui a fait «repenser ce qui est possible» et ce qu'il boirait si le vin n'était pas sur la table.

1. Quelle est la bouteille qui vous a fait tomber amoureux du vin?



1985 Paul Jaboulet Aîné La Chapelle Hermitage. I had loved Syrah avant cela et connaissait son potentiel d'excellence. Puis j'ai bu la Chapelle 85 et je suis allé tout Des larmes pour les peurs «Head Over Heels . » C'était parfait, comme lire un nouveau livre en une seule séance parce que les mots vous obligent à continuer. J'avais été un professionnel du vin pendant des années avant de goûter cela, puis BOOM, mise à niveau! Ce vin m'a fait repenser ce qui est possible.

2. FMK trois variétés: Cabernet, Pinot Noir, Chardonnay?

Eh bien, question piège… [parmi] les 10 meilleurs vins que j'ai eu le plaisir de sentir et de déguster: Pinot Noir y a-t-il… Chardonnay y a-t-il… Cabernet est définitivement là. Cela dit… Je tuerais le Chardonnay, c’est le «Joker» du vin. Je ferais des assemblages à dominante Cabernet-Sauvignon via le premier cru Bordeaux . Si et quand je le bois, il peut réécrire votre code génétique et vous faire sentir surhumain. J'épouserais Pinot Noir parce qu'il a la capacité de me rendre plus réfléchi et de m'inspirer à être une meilleure personne.

3. Vous êtes dans le couloir de la mort. Quel est votre vin de dernier souper?

Un magnum de Cercle Clos d’Ambonnay, tout millésime. Rare, puissant et complexe, ce serait un excellent vin à boire avant d'être amplifié.

4. Vous ne pouvez boire qu'un seul vin pour le reste de votre vie. Qu'est-ce que c'est?

Domaine de la Romanée-Conti Romanée-Conti Grand Cru - cela ferait très bien. Oui, je sais que c’est le vin le plus cher du monde, mais il y a une raison à cela et je suis tout à fait d'accord.

5. Vous ne pouvez boire que dans un bar pour le reste de votre vie. Qu'est-ce que c'est?

1200 Bistro à Seattle, Washington, [vers] au début des années 2000, avec tous les badass qui y travaillaient. L'établissement n'existe plus, même en tant que bâtiment, mais c'est le bar / restaurant qui a façonné mon idée de ce à quoi ressemble un espace cool. Ce serait bien de revenir en arrière et de vivre à ce moment-là en tant que jeune dans la vingtaine, lisant un roman de science-fiction, [et] buvant du thé aux myrtilles (la libation [alcoolique]) les nuits où il pleut beaucoup trop. Bravo à Kenny Carlson!

6. Quel est le meilleur et le pire vin sur votre casier (ou dans votre réfrigérateur) en ce moment?

Meilleur vin: 1995 Château Margaux . J'ai hâte d'avoir un moment avec cette beauté.

La pire bouteille est la meilleure bouteille qui soit bouché - un serpent dans l'herbe visant à gâcher ma journée. Toujours un moment décevant lorsque vous avez vieilli un vin uniquement pour l'avoir gâté par le 2,4,6-trichloroanisole (TCA).

7. Si vous ne pouviez plus boire de vin, quelle serait votre boisson préférée?

Vodka . Ils disent que je suis polonais.