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Meilleures pratiques: les Bloody Marys exigent de la retenue

'Le Bloody Mary est le cocktail le moins homogène », Alejandro Javier Lopez, fondateur et président de Mélangeurs à cocktails Toma Craft , dit. Alors que les classiques comme le Démodé ont processus prescrits , Bloody Marys est une cible mouvante.

Commandez-en un dans un bar ou un restaurant, et il peut être servi avec un bâton de céleri, des crevettes marinées ou un curseur en brochette. «Certains barmans et civils appliquent des mélanges d'épices anesthésiants sur le bord du verre», Rosie Schaap écrit dans le New York Times.



Le cocktail à l'intérieur pourrait être fougueux ou sans saveur. Les barmans prudents pourraient délibérément sous-saison de peur d'aliéner les invités avec des seuils d'épices inférieurs.



Voici six choses à faire et à ne pas faire pour créer d'excellents Bloody Mary de manière fiable.

Que faire lors de la fabrication de Bloody Marys

1. Superposez vos saveurs.

La rubrique générale Bloody Mary est l'alcool de base plus le jus de tomate, suivi du sel pour la saveur, des agrumes et / ou du raifort pour la bouchée, des épices pour le feu et de l'umami au moyen de la sauce Worcestershire (ou, par exemple, de la bande de bacon). Vous pouvez en fabriquer un parfaitement adapté à vos goûts en comprenant comment tous les différents composants se complètent et en les superposant avec soin. La retenue est le nom du jeu ici.



Le sel est sans doute votre composant le plus important. Il tempère la douceur du jus de tomate et complète toutes les autres saveurs. Au lieu de saler le bord du cocktail , cependant, adoptez des ingrédients savoureux et salés dans le verre.

Les possibilités incluent la sauce Worcestershire, la sauce soja, le bouillon de bœuf ou la sauce de poisson, qui tous «prêtent également un bel umami à votre mélange», explique Jonathan Shock, directeur du bar de Detroit's Lady of the House. (Bien sûr, ces deux derniers ne s'appliquent pas aux buveurs végétariens.)

«Assurez-vous d’ajouter un peu de saumure», déclare Ashtin Berry, matriarche, The Cook’s Club, La Nouvelle-Orléans. La saumure de cornichon a une salinité végétale qui joue bien avec les agrumes et le raifort, deux composants qui apportent de la luminosité et de la flottabilité à une boisson autrement lourde. Si vous goûtez votre Bloody Mary et que vous vous souvenez de la soupe Campbell, essayez d’ajouter un filet de citron ou une petite pincée de raifort râpé.



Les épices peuvent également égayer votre Bloody, mais rappelez-vous qu'il est beaucoup plus facile d'en ajouter que d'en emporter.

«Le paprika, le poivre de Cayenne et / ou une bonne sauce piquante sont un excellent moyen d'apporter le coup de pied approprié que vous voulez», dit Shock. «Mais si vous créez un groupe, n'oubliez pas que tout le monde n'a pas la même tolérance aux épices que vous.»

2. Râpez le raifort frais.

Le raifort en pot ou préparé contient des additifs tels que du vinaigre, du sel, de l'huile et des conservateurs, qui gâcheront le goût de votre boisson finie. Le raifort frais, par contre, peut être ajouté à petites doses avec une intensité variable. Il apporte des notes vives et acidulées pour compenser la douce viscosité du jus de tomate. Utilisez-le avec parcimonie, cependant - le raifort continuera à s'intensifier en saveur une fois qu'il se trouve dans le mélange, dit Shock.

Est-ce un peu ennuyeux de sortir votre râpe à boîte alors que vous essayez juste de préparer un verre? Sûr. Mais l'effort est à égalité avec la taille du céleri, et la fin justifie absolument les moyens.

3. Goûtez au fur et à mesure.

«Vraiment parler, ne vous contentez pas de tout mettre dans un verre et de vous attendre à ce qu'il ait bon goût», dit Berry. Construisez votre boisson dans un verre à mélanger et goûtez-la à chaque étape pour équilibrer toutes ses saveurs audacieuses.

Vous pouvez le faire avec une courte paille, comme le font de nombreux barmans - il suffit de diviser votre favori paille jetable , prenez une petite gorgée et enregistrez les autres segments pour de futures expériences de cocktails.

4. C’est OK. pour utiliser un mélange préfabriqué.

Il n'y a pas de honte à utiliser un mélange en bouteille, selon Shock. «Si vous avez un mix préféré que vous aimez, ce sera le moyen le plus simple de reproduire votre meilleur Bloody de manière cohérente», dit-il.

Le défi est de trouver celui que vous aimez. Quand VinePair dégusté à l'aveugle plusieurs variétés emballées , nos favoris n'étaient pas nécessairement ceux avec la marque la plus cool. Évitez les remords de l'acheteur en regardant les ingrédients. Si un mélange préemballé contient de l'aneth et que vous avez toujours détesté la salade de pommes de terre à l'aneth, choisissez une autre bouteille. Et si vous goûtez un Bloody que vous aimez dans un bar ou un restaurant, demandez poliment à votre barman s'il a utilisé un mélange. De nombreux établissements réputés le font.

Six faire

Ce qu'il faut éviter lors de la fabrication de Bloody Marys

1. Vous n'êtes pas limité à la vodka.

«N'ayez pas peur de jouer avec vos esprits de base», dit Shock. «Vous pourriez tomber sur quelque chose d'incroyable.» Alors que la recette classique de Bloody Mary appelle à la vodka, celle-ci, comme presque tous les autres composants, est modifiable.

Gin est le 'go to' de Shock pour Bloody Marys, mais il aime aussi la tequila et l'aquavit. Berry préfère les Bloody Marias, ou ceux à base de tequila, pour leur complexité.

2. N'exagérez pas votre garniture.

Allez-y doucement avec les garnitures Bloody Mary sur le dessus. Les cheeseburgers miniatures ou les huîtres frites et autres peuvent attirer le regard, mais ils ne font rien pour compléter la boisson elle-même - dans la plupart des cas, ils nuisent simplement à ce qu'il y a dans le verre.

Les cornichons ou les olives fonctionnent, et «un bâton de céleri est toujours un accord parfait», dit Shock. Soyez suffisamment confiant pour rester simple. Les dimanches matins sont assez durs.