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Bonnes pratiques: ne lésinez pas lorsque vous faites des Russes blancs

À première vue, votre cocktail blanc russe moyen peut sembler riche sans vergogne. Entre les mains d'un barman qualifié, cependant, il est étonnamment équilibré. L'indulgence est un art, après tout.

Le standard Recette russe blanche comporte des parties égales Vodka , café liqueur , et moitié-moitié ou crème épaisse. Lorsque vous mélangez cette boisson, vous voulez conserver une consistance lisse et crémeuse - sans plonger dans le territoire du milkshake.



VinePair s'est entretenu avec des barmans à travers le pays pour obtenir leurs conseils. Voici cinq choses à faire et à ne pas faire pour vous aider à faire d'excellents Russes blancs à la maison.



Que faire pour former des Russes blancs

1. Mesurez vos ingrédients.

«L’erreur la plus courante que font les gens en fabriquant des Russes blancs est de ne pas mesurer leurs ingrédients», déclare Robert Cate, directeur des aliments et des boissons, Coppin’s Restaurant & Bar, Covington Ky. Si vous mesurez des parties égales de tous les ingrédients, vous savez qu'ils se fondront parfaitement les uns dans les autres.

Bien sûr, c’est votre boisson. Si cela semble trop sucré ou trop lourd à votre goût, vous pouvez toujours «faire monter la vodka», explique Juyoung Kang, le barman principal du Dorsey at The Venetian à Las Vegas. Ou, si vous préférez une consistance plus fine, essayez le ratio préféré de Cate: 1,5 once de vodka pour 1 once de crème et 0,5 once de liqueur.



Assurez-vous simplement de mesurer pendant que vous affinez votre rubrique préférée afin de pouvoir recréer la magie la prochaine fois.

2. Obtenez une liqueur de café de bonne qualité.

«Des produits de qualité sont essentiels lorsque vous n'avez que trois ingrédients», déclare Cody Henson, directeur du bar, Trade Room à The Alida, Savannah, Géorgie. 'Utilisez une bonne liqueur de café qui a le goût du café.'

Kahlua est largement disponible, mais ce n’est pas votre seule option. ' Mr Noir est une bonne nouvelle sur le marché », déclare Jim Kearns, directeur des activités récréatives des boissons chez Moxy NYC Downtown. 'C'est assez fort, et il est fait avec du vrai espresso, si vous cherchez un petit coup avec votre jus.' Kearns est friand de la liqueur de café Galliano Ristretto, qui a une saveur complexe et fruitée.



Scott Baird, Bar Manager, Hidden Bar à Noelle, Nashville, aime St. George NOLA. «Il a un peu de chicorée ajoutée qui donne une grande note amère et boisée», dit Baird.

Vous ne savez pas lequel vous convient le mieux? La prochaine fois que vous commandez un White Russian dans un bar, demandez à votre barman quelle liqueur de café il utilise et pourquoi. Si vous êtes particulièrement poli, ils pourraient même vous offrir un avant-goût.

Le fait

Ce qu'il faut éviter lors de la création de Russes blancs

1. N'utilisez pas de lait.

Même si vous buvez votre café noir et versez écrémé ou lait d'amande non sucré dans vos céréales, vous allez vouloir utiliser de la crème épaisse ou au moins moitié-moitié dans un russe blanc.

«La plus haute teneur en matières grasses de la crème donne une saveur plus ronde», dit Henson. «Même le lait entier est trop fin et se sépare.»

«Ne les rendez pas trop secs», reconnaît Baird. 'Soyez généreux avec la liqueur de café, et soyez généreux avec la moitié et la moitié.' Votre produit final doit être lisse, comme crémeux café glacé .

Oui, la crème ou la moitié et la moitié font une boisson décadente. Mais c’est un peu le problème.

«Soyons honnêtes, un Russe blanc n’est pas quelque chose que vous préférez lorsque vous comptez les calories», dit Henson. «Allez-y avec!»

2. Ce n'est pas un apéritif.

Des boissons comme le Negroni et Aperol Spritz sont conçus pour aiguiser l'appétit avant un repas. Le White Russian, quant à lui, est riche en liqueur et en crème épaisse. Cela fonctionne mieux comme un dernier verre, explique Jake Yestingsmeier, directeur de l'alimentation et des boissons, Monarch Prime & Bar, Omaha.

«Un Russe blanc est une question d'équilibre», dit Yestingsmeier. Vous ne voulez pas que votre White Russian devienne trop lourd ou trop alcoolisé. «Commencer une longue nuit avec eux est également peu judicieux», ajoute Yestingsmeier.

3. Faites attention à vos tenants, aboutissants et autres.

La meilleure façon de profiter d'un White Russian est en compagnie d'amis et de fans. «Ne pas regarder‘ The Big Lebowski ’tout en buvant un White Russian est un piège bien trop courant», dit Kearns.