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Meilleures pratiques: Manipulez les démodés avec soin

'Le Démodé est belle dans sa simplicité », Aren Bellando, le barman principal de La porte latérale et Lawry est la côte de bœuf à Chicago, dit. 'Il peut être enseigné à un profane en moins d'une minute, mais il est systématiquement bâclé par certains barmans qui sont derrière le bâton depuis des années.'

L'astuce consiste à traiter les Old Fashioneds avec soin. La boisson semble simple, car il n'y a que trois ingrédients (quatre si nous comptons la garniture, et nous devrions vraiment le faire).



Mais si vous voulez créer un très bon Old Fashioned à la maison, vous devrez vous soucier des détails. Pensez à la garniture et même à la glace aussi importantes que votre whisky , Bourbon , ou seigle . Mesure tous vos ingrédients, et soyez délibéré à chaque étape.



Nous avons interrogé cinq barmans pour leurs trucs et astuces pour faire d'excellents Old Fashioneds. Voici tout ce que vous devez savoir.

Que faire lors de la fabrication à l'ancienne

1. Soyez sélectif au sujet de votre garniture.

Dans une boisson aussi soigneusement composée, la garniture n’est pas décorative. Cela affectera absolument le goût de votre produit fini.



«Aussi prétentieux que cela puisse paraître, si jamais je remarque un barman embrouiller de vieilles tranches d'orange et de fausses cerises rouges bonbon dans un verre, je sais que je boirai de la bière ce soir-là », dit Bellando à propos de l'importance des garnitures à l'ancienne.

Cerises à cocktail, une garniture à l'ancienne populaire , ne sont conseillables que si vous aimez vos boissons plus sucrées. Les fruits en pot, en particulier les cerises artificielles rouges vives qui sont emballées dans du sirop, vont rapidement perturber votre équilibre sucré-amer, surtout si vous les mélangez.

Optez plutôt pour une touche de citron et d'orange - mais choisissez vos agrumes avec soin.



«Sélectionnez des agrumes avec de grandes fossettes dans la peau», Jim Kearns, directeur du bar et associé directeur chez L'heure la plus heureuse et Lentement Shirley , dit. Ces fossettes sont un signe infaillible que vos produits sont riches en huiles aromatiques qui parfumeront votre boisson lorsque vous les exprimerez à la surface.

C'est un moyen rapide, facile et extrêmement abordable de rehausser votre cocktail.

2. Utilisez un gros cube de glace.

Ces cubes surdimensionnés que vous voyez dans les bars à cocktails chics ne sont pas seulement pour le spectacle. Ils préservent en fait le calibre de votre Old Fashioned.

Tout boisson servie avec de la glace se diluera au fur et à mesure que les cubes fondent. Le truc avec un cocktail avant-gardiste comme le Old Fashioned est de gérer la dilution.

«Beaucoup de gens ne réalisent pas l’importance d’une bonne dilution», Stefan Gagliano, directeur adjoint de l’alimentation et des boissons, Le restaurant de M. C Beverly Hills , dit. Il recommande d'utiliser un glaçon solide de deux pouces afin de créer «un cocktail plus équilibré avec la bonne viscosité».

Les gros cubes ont moins de surface que la glace petite ou pilée, ils fondent donc plus lentement et plus uniformément. Votre boisson s'adoucit donc doucement et élégamment lorsque vous la sirotez.

3. Remuez une ou deux fois. Alors arrêtez.

En parlant de dilution, trop mélanger votre cocktail est un autre moyen infaillible de le diluer.

Amanda Swanson de New York Vieille suggère de construire la boisson dans le verre dans lequel vous prévoyez de la servir. De cette façon, vous ne faites pas bouger le cocktail et son glaçon tout en le transférant d'un récipient à un autre (cela revient en fait à remuer).

«Un Old Fashioned par nature est conçu pour changer au cours de sa boisson», dit Swanson. Le cube fondra au fur et à mesure que vous le buvez, vous voulez donc commencer à siroter quelque chose de puissant et de parfait.

Fais

Ce qu'il faut éviter lors de la fabrication à l'ancienne

1. Enregistrez votre meilleur whisky.

Le Old Fashioned est un cocktail avant-gardiste, vous pourriez donc penser que c'est la vitrine idéale pour votre whisky, bourbon ou seigle le plus prisé. Ce n'est pas le cas, disent les barmans. Les saveurs du sucre et de l’amer sont suffisamment fortes ici pour qu’un alcool vraiment haut de gamme n’est pas nécessaire.

«Vous perdrez les nuances et la complexité d’un bourbon de haute qualité», dit Gagliano. «Optez pour une bouteille de qualité moyenne.»

Jim Beam White Label, Old Overholt Rye et Bulleit Bourbon sont tous bonnes options .

«Ma préférence personnelle pour un bon Old Fashioned tout usage est le seigle sauvage 101º», dit Kearns.

(Cela dit, si vous préparez ce cocktail lors de votre nuit de noces, ou si vous vivez généralement grand, vous ne détesterez certainement pas une version haut de gamme. 'Pour une occasion spéciale, ou mon éventuel exil sur une île déserte, je J'irais avec Russell's Reserve Single Barrel Rye », dit Kearns.)

2. Aucun flotteur autorisé.

'Ne jamais utiliser eau gazifiée comme topper », Kenneth McCoy, chef du bureau de création, Collectif de la maison publique à New York, dit. 'J'ai vu ça dans un bar très réputé et j'ai failli avoir une crise cardiaque - tu viens de me préparer une soupe au whisky!'

Nonobstant la garniture, il y a exactement trois ingrédients dans un Old Fashioned: le whisky, le sucre et Angostura bitter. Si vous souhaitez ajouter de l’eau gazeuse à votre boisson, c’est absolument votre prérogative! Sachez simplement qu’un flotteur à eau pétillante signifie que ce n’est techniquement plus un vieux jeu. C'est plus un soda au whisky infusé de saveur.

Sommes-nous difficiles? Bien sur nous sommes. C’est ainsi que les bonnes boissons deviennent excellentes.