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Meilleures pratiques: la clé de la maîtrise des margaritas est l'attention portée aux détails

Demandez à 10 personnes en âge légal de boire si elles aiment Marguerites , et attendez-vous à obtenir un sou brillant en retour.

Les margaritas sont le cocktail le plus populaire aux États-Unis depuis deux années consécutives, selon les données Nielsen . Ventes de tequila aux États-Unis sont en hausse de 9,9 pour cent . Et l’invention de 1971 des margs congelés a très certainement jeté les bases de l’actuel Frosé et Pinot Freezio ça aussi transformé un nouveau restaurant familial au Texas , Chili’s, dans une chaîne nationale engrangeant 3,42 milliards de dollars par an .



Une margarita classique ne nécessite que trois ingrédients: Tequila , jus de citron vert et triple sec . La simplicité de cette rubrique laisse peu de place à l'erreur, mais amplement d'espace pour l'innovation. Ainsi, la prolifération de variations alternativement étranges et sublimes de Margarita dans des mixers préemballés ou des barres créatives.



La clé pour faire des Margaritas dignes d'éloges à la maison est le souci du détail.

«En tant que cocktail à trois ingrédients, chaque composant joue un rôle central», Jim Kearns, directeur du bar et associé gérant, L'heure la plus heureuse et Lentement Shirley à New York, dit. «Avec si peu d'ingrédients, toute tentative de couper les coins se démarque.»



Nous avons demandé à Kearns et à d'autres barmans à travers le pays leurs conseils. Voici six choses à faire et à ne pas faire pour maîtriser les Margaritas.

Que faire pour préparer des margaritas

1. Jus vos propres limes.

Nous avons parlé à sept barmans de faire d'excellentes margaritas, et chacun a souligné l'importance du jus de citron vert fraîchement pressé.

'Je préfère de loin boire une margarita à base de tequila bon marché et de jus de citron vert frais, plutôt qu’une margarita à base d’alcool de qualité supérieure et de mélange aigre acheté en magasin,' Aren Bellendo, chef barman chez La porte latérale et Lawry's à Chicago, dit.



Les mélanges préfabriqués et les jus en bouteille contiennent des quantités variables de sucre qui perturberont l’équilibre aigre-doux de votre cocktail. Restez avec des ingrédients naturels comme le jus fait maison, cependant, et vous saurez exactement combien de douceur vous devez ajouter pour compenser les agrumes acidulés.

2. Utilisez la meilleure tequila que vous pouvez vous permettre.

Vous pourriez avoir une bouteille de tequila bon marché qui traîne, ou en voir une à triple démarque dans votre magasin de conditionnement local. Il est tentant de jeter cela dans un cocktail en espérant que les autres ingrédients cacheront ses défauts.

Résistez à cette envie. Parce qu'il y a si peu de composants dans une Margarita, chacun compte. Si vous utilisez de la tequila de mauvaise qualité avec des saveurs désagréables ou un arrière-goût alcoolisé, votre cocktail aura exactement les mêmes défauts.

«Seule la tequila à 100% d'agave bleu Weber devrait être utilisée, jamais, pour quoi que ce soit», dit Kearns. Ses tequilas préférées pour faire des margaritas incluent Siete Leguas, Siembra Azul, Cabeza et Pueblo Viejo Blanco. Nous aimons aussi Casa Noble Crystal et ces six autres .

(Si vous n'avez pas le temps ou le budget pour une nouvelle bouteille de tequila, rappelez-vous le conseil précédent sur le mérite des citrons verts fraîchement pressés. Les fruits entiers sont généralement moins chers que les jus ou les mixers préparés.)

3. Connaissez vos ratios.

Une erreur courante de Margarita est de trop sucrer le cocktail, selon Kenneth McCoy, directeur de la création de Collectif de la maison publique , un groupe hôtelier à New York. «Vous voulez que le citron vert passe et qu'il soit légèrement mordu, ne pas avoir l'impression de boire un Slurpee de 7-Eleven», dit-il.

La meilleure façon de faire une Margarita parfaitement aigre-douce est de connaître vos ratios.

«Les ratios sont tout», Amanda Swanson, sommelière agave chez Vieille à New York, dit. «À partir de là, vous pouvez vous adapter à vos goûts personnels.»

Notre recette classique de margarita demande 1 ¾ partie de tequila pour 1 partie de jus de citron vert pour ¾ partie de liqueur d'orange. Si vous préférez une boisson plus sucrée, remplacez la moitié de la liqueur par du nectar d'agave. Encore trop acidulé? Continuez à ajouter de l'agave et à réduire les autres ingrédients jusqu'à ce que vous atteigniez votre équilibre parfait.

Les barmans préfèrent souvent le nectar d'agave au sirop simple à cette fin, en disant qu'il fournit une douceur plus douce et plus subtile.

4. Orange Vous êtes content d'avoir acheté de la liqueur?

L'ingrédient le plus facile à négliger est l'orange liqueur . Triple sec semble être une chose étrange à acheter pour un seul cocktail, non? Ne pouvez-vous pas simplement ajouter un peu de jus d’orange ou quelque chose du genre?

Pas si vous voulez une boisson bien équilibrée. Triple sec, un terme utilisé de manière interchangeable avec curaçao, est un type de liqueur d'orange qui fournit des saveurs fruitées ainsi que des notes sucrées et amères - qui sont tous essentiels pour une Margarita bien faite. Les labels populaires incluent Cointreau, Combier, Pierre Ferrand Curaçao et Grand Marnier .

Swanson aime utiliser Cointreau dans ses Margaritas parce qu'il est fait avec des pelures d'orange amère, elle le trouve donc «plus sec que de nombreuses marques de triple sec, et considérablement moins sucré que le Grand Marnier à base de brandy», dit-elle.

Kearns opte pour Cointreau ou Combier, la liqueur d’orange de 1834 qui prétend être la première triple sec au monde. David Mor, responsable des boissons chez Cindy à Chicago, préfère Pierre Ferrand Dry Curaçao dans ses Margaritas.

«Le plus important est d’éviter tout ce qui s’appelle simplement« Triple Sec »», dit Kearns. «Il s'agissait d'une déclaration marketing conçue par Cointreau à un moment de sa longue histoire, et des marques de contrefaçon s'y sont accrochées. Considérez-vous averti.

Meilleures pratiques: le faire

Ce qu'il faut éviter lors de la préparation de margaritas

1. Ne salez pas toute la jante.

Vous aimez vos margaritas au sel? Assaisonnez, mais faites attention lorsque vous bordez le verre. Les flocons en excès tomberont inévitablement dans votre cocktail, en annulant ses saveurs et son équilibre.

Des cocktails comme la légende de l'industrie Dale DeGroff conseiller saler un segment du bord du verre au lieu de son intégralité. Il empêche votre boisson de devenir trop saline et vous donne la possibilité de prendre une gorgée avec ou sans une gorgée de sel.

«De manière générale, si nous faisons une jante, nous faisons une demi-jante», Don Lee, partenaire, Conditions existantes à New York, dit. «De cette façon, tout le monde a le choix.» Assurez-vous de ne saler que l'extérieur du bord du verre, dit Lee.

2. Passer la garniture à la lime.

Vous avez probablement une ou deux citrons verts supplémentaires qui traînent après avoir fait tout ce délicieux jus de fruits frais. Ne les coupez pas en quartiers pour les utiliser comme garniture, même si cela semble naturel.

Pourquoi? Parce que votre boisson est parfaitement équilibrée à ce stade. En ajoutant un quartier de citron vert, vous invitez quelqu'un à le presser dans sa boisson. Cela «bouleversera l'équilibre citrique du cocktail», dit Mor. Au lieu de cela, il suggère exprimant une peau d'orange sur le dessus , donnant à la boisson un arôme d'agrumes sans la menace de plus d'acide. Les margaritas, comme la plupart des choses dans la vie, sont une question d'équilibre.