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Meilleures pratiques: les Mai Tais sont meilleurs que vous ne le pensez

Les Mai Tais sont un classique cocktail tiki , bien que 'l'un des moins compris du groupe', écrit l'expert en rhum Shannon Mustipher dans son nouveau livre brillant, ' Tiki . '

Aimer Marguerites , Les Mai Tais sont victimes de leur propre popularité. Un défilé sans fin de mélanges préemballés de saccharine et d'itérations étrangement fruitées dépassent l'original.



Cependant, les Mai Tais correctement préparés sont magnifiquement équilibrés. Envie de maîtriser cette boisson tiki à la maison? Voici six conseils d'experts.



Que faire lors de la fabrication de Mai Tais

1. Tenez-vous-en à la recette.

Parce que le tiki est stylistiquement exubérant, il peut être tentant de jeter quelque chose d'apparence vaguement tropicale dans votre Mai Tai. De plus, ces bouteilles de Curaçao bleu et de grenadine prennent de la poussière dans votre bar à la maison et ne vont certainement pas se boire elles-mêmes.

Malheureusement, le style libre avec des ingrédients adjacents au tiki donne souvent des résultats écoeurants. Nous suggérons de s'en tenir à la recette: deux onces de vieux salle , plus une demi-once (chacun) rhum agricole , jus de lime, orgeat et Curaçao orange .



2. Utilisez une véritable orgeat.

«Sans sirop d'amande, vous ne pouvez pas faire un vrai Mai Tai», déclare Tim Wiggins, copropriétaire et gérant du bar, Retreat Gastropub and Yellowbelly, St. Louis, Missouri. Mustipher est d'accord, qualifiant l'orgeat de «pivot pour un vrai Mai Tai» dans son livre.

L'orgeat est essentiellement de l'amande sirop simple enrichi d'eau de rose ou de fleur d'oranger. Giffard, L'Orgeat et Beachbum Berry proposent des liqueurs d'orgeat largement disponibles.

Il est également facile de créer des orgeat à la maison. Mélanger à parts égales le lait d'amande et le sucre dans une casserole sur la cuisinière, porter à ébullition et incorporer un trait d'eau de rose ou de fleur d'oranger et d'extrait d'amande une fois refroidi.



3. Votre seul jus est de la lime fraîche.

Alors que les recettes à base d'orange, d'ananas et d'autres jus de fruits abondent, un Mai Tai classique utilise exclusivement du jus de citron vert.

«Contrairement à ce que vous pourriez penser, le Mai Tai n’est en fait qu’un rhum aigre… Pas de noix de coco, pas de fruit de la passion, d’ananas, de mangue ou d’orange», Toby Cecchini, propriétaire du Long Island Bar de New York, a écrit dans un article de 2010 pour le T Magazine du New York Times intitulé «Étude de cas: le vrai Mai Tai se lèvera-t-il?»

Comme pour toutes les citrons verts aigres, fraîchement pressés donnent les meilleurs résultats. «Ne perdez pas votre temps avec du jus de citron vert du commerce ou du vieux jus de citron vert», dit Wiggins. «La fraîcheur compte.»

4. Garnissez avec retenue.

La recette de Mai Tai de Mustipher est garnie d'un demi citron vert pressé et de menthe fraîche. Martin Cate, propriétaire du bar à rhum de San Francisco Smuggler’s Cove, utilise le même dans sa recette .

Kevin Beary, directeur des boissons de la destination Chicago tiki Three Dots and a Dash, est encore plus minimaliste. «Utilisez la menthe comme garniture, c'est tout ce dont vous avez besoin», écrit-il VinePair dans un e-mail.

Ce qu'il faut éviter lors de la fabrication de Mai Tais

1. N'utilisez pas n'importe quel rhum sur votre étagère.

C'est une boisson avant-gardiste, alors choisissez la vôtre judicieusement. Selon une histoire d'origine , le Mai Tai a été conçu comme un véhicule pour le rhum jamaïcain J. Wray et Nephew, 17 ans. Cet esprit n'est plus en production (et les quelques bouteilles restantes se classer parmi les plus chers du monde ), tant de barmans modernes mélangent alambic jamaïcain et rhums martiniquais.

Mustipher suggère d'utiliser un spiritueux avec les mêmes «notes herbacées et végétales» que les rhums jamaïcains traditionnels, comme le Hamilton 86 Demerara Rum, associé aux Paranubes.

«La preuve des deux rhums est tout aussi importante que les styles», ajoute Beary. «Lorsque vous choisissez un rhum jamaïcain, vous devriez opter pour quelque chose qui est une preuve standard - environ 80 (40 pour cent ABV) - alors que le rhum agricole devrait être une preuve plus élevée (environ 114, a.k.a. force marine).'

2. Laissez votre mixeur en dehors de cela.

Le mélange peut sembler festif, mais il diluera vos saveurs. Les experts suggèrent soit de construire votre Mai Tai dans votre verre avec de la glace, soit de le secouer avec de la glace, puis de le filtrer dans un double verre à whisky.

Faites-nous confiance, ce n’est pas un buzzkill, c’est un bonus. Comme les barmans occupés vous le diront, un shaker à cocktail est beaucoup plus facile à nettoyer qu'un mixeur. D'ici à Tahiti, rien n'est plus précieux que le temps.