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Meilleures pratiques: faire de grands Manhattans en tenant compte des détails

Les manhattans ont beaucoup de punch en trois ingrédients . Doux Vermouth , seigle , et Angostura les amers jouent sur les saveurs sucrées, épicées et amères de l’autre. Lorsqu'ils sont fabriqués correctement, les Manhattans sont lisses et veloutés.

Bien sûr, nous avons tous eu notre juste part de Manhattans médiocres ou désordonnés. Un mauvais whisky ou un vermouth sucré peut rapidement transformer votre cocktail en alcool ou en bonbon.



Nous avons demandé à des professionnels de bar talentueux à travers le pays de peser sur les choses à faire et à ne pas faire pour faire de grands Manhattans. Voici leurs cinq meilleurs conseils.



Que faire lors de la fabrication de manhattans

1. Embrassez le seigle.

La plupart d'entre nous ont une sorte de Whisky du Tennessee ou Bourbon à la maison. Il peut être tentant d’utiliser tout ce sur quoi nous avons menti dans tout ce que nous sommes sur le point de boire, mais en ce qui concerne les Manhattans, ce n’est pas idéal.

Un bourbon ou un whisky Manhattan ne goûteront pas terrible , bien sûr. Mais le seigle est l'esprit original de la boisson, dit Don Lee, co-fondateur, Existing Conditions, NYC, et avec raison: 'C'est plus délicieux.'



«Le seigle ajoute du corps et des épices incroyables à la boisson et compense la douceur du vermouth», confirme Jonathan Shock, directeur du bar, Lady of the House, Detroit. Il opte pour les seigle Old Overholt Bonded ou Rittenhouse quand il a un budget limité, mais «Russell’s Reserve Rye ou un WhistlePig serait également un excellent choix si vous cherchez à dépenser un peu plus», dit-il.

2. Utilisez du vermouth frais.

«Il n’existe pas de vermouth à taille unique», déclare Ashtin Berry, matriarche, The Cook’s Club, La Nouvelle-Orléans. Elle suggère d'éviter la formule Carpano Antica, qui peut donner un goût trop sucré aux manhattans. Essayez plutôt Cocchi Torino. Il a «un corps et une saveur formidables», dit Shock, «tout en ayant la grâce de partager la scène avec votre whisky.»

Parce que le vermouth est fabriqué à partir de vin, il expire plus rapidement que les spiritueux à base de céréales. «Gardez votre vermouth bouché et réfrigéré après ouverture, et essayez de l'utiliser dans le mois suivant la première utilisation», dit Shock.



Si vous ne vous voyez pas prendre une bouteille pleine de vermouth en 30 jours, recherchez des bouteilles «demi» de 375 millilitres. Vous pouvez également élargir votre répertoire et essayer d'autres cocktails à base de vermouth sucré, comme le américain , Vieux Carre , Rob Roy , et Sang et sable .

3. Mettez une cerise sur le dessus.

Les cerises Luxardo sont la référence en matière de cocktails. Ils sont sortis en tête une dégustation à l'aveugle au siège de VinePair et sont appréciés des barmans pour leur texture et leur saveur vive. Ajoutez-en un après avoir versé votre boisson dans un coupé réfrigéré, un verre à Martini ou tout autre récipient que vous utilisez.

Vous pouvez également exprimer une peau d'orange sur le dessus de votre boisson finie, dit Shock. Assurez-vous de jeter la peau une fois que vous avez terminé - la mettre dans la boisson dominera les saveurs de votre cocktail.

Ce qu'il faut éviter lors de la fabrication de manhattans

1. Les petits glaçons ne vous rendent pas service.

Le Manhattan est traditionnellement servi dans un verre réfrigéré. Si vous aimez la glace et que vous ne voulez pas la sauter ici, vous devez absolument préparer le cocktail que vous voulez boire. Gardez juste à l'esprit que différentes formes et tailles de glace diluera votre Manhattan différemment. Utilisez les plus gros cubes que vous avez et conservez de la glace pilée ou en cubes pour votre prochain Julep .

«Ne le servez pas sur de petits rochers», dit Berry. «Je peux m'en remettre de le servir sur un gros rocher, mais tout le reste est dégoûtant.»

2. N'ayez pas peur d'assaisonner.

«Je préfère une pincée de sel dans mon Manhattan», dit Shock. Lee est d’accord, affirmant qu’une petite quantité de sel ne donnera pas au produit fini un goût salin, mais rehaussera toutes les saveurs de votre boisson.

Cela semble bizarre? Pensez à la façon dont vous cuisinez. Si vous avez une tomate d'été fraîche et que vous la mangez telle quelle, elle aura bon goût. Mais! Si vous écrasez un tout petit peu de sel de mer sur cette même tomate coupée, elle éclatera. Le sel met en valeur la douceur juteuse et équilibre l'acide. Le même principe s'applique aux cocktails.

N'oubliez pas d'utiliser une main légère. Il est beaucoup plus facile d’ajouter du sel que de l’enlever.