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Les meilleurs vins rouges pour accompagner de copieux repas d'hiver

En 2019, l'écrivain du personnel de VinePair et ancien chef professionnel Tim McKirdy a écrit un article intitulé « Élever un verre au bœuf bourguignon, «l'un des plats de bœuf les plus délicieux concoctés par l'homme ».» Dans celui-ci, il cire de temps en temps sur un plat qui peut sembler assez intimidant - vous obligeant presque à planifier votre week-end autour de la recette, plutôt que l'inverse. Au moment où j'ai fini de lire l'article, j'étais prêt à faire exactement cela. Je ne l’ai pas encore fait. Vrai discours: les très bonnes chances de manquer une étape ou un échec total ont empêché ce Capricorne têtu de franchir le pas.

Mais pendant les mois froids, l’article de Tim me vient souvent à l’esprit. Est-ce que ce sera l'hiver que je tente la recette? Je veux récolter la récompense de souper ce bouillon demi-glace pendant que la viande et les légumes trempés, saisis et ramollis fondent dans mon palais. Avec elle, je sirotais un verre du Pinot Noir que j’ai utilisé pour préparer ce plat copieux. L'idée est tellement confortable.



C’est l’idée, non? Confortable. Dans les régions froides des États-Unis, nous nous accroupissons, nous nous installons et nous pensons au côté plus dense de la nourriture. Non seulement les repas copieux nous réchauffent, mais à l'époque, le solstice d'hiver était souvent une période de récolte et d'abattage - stocker les produits de la récolte d'automne, ainsi que la viande d'animaux qui pourraient ne pas survivre à l'hiver. Il est donc naturel d’avoir envie de plats lourds quand il neige.



Bien sûr, c'est un peu différent dans la société moderne, avec tout disponible à tout moment. Mais quand même, l’idée de préparer un repas collant à vos côtes quand il fait 20 degrés à l’extérieur est parfaite. Un jour, de l'autre côté de cette pandémie, je devrai peut-être faire venir Tim pour des conseils alors que j'essaye «l'un des plats de bœuf les plus délicieux concoctés par l'homme». Mais pour le moment, je m'en tiendrai à ce que je sais: des casseroles, des pâtes à la sauce à la viande et d'autres plats d'hiver très faciles à préparer, comme le pain de viande et le ziti cuit au four.

Les gros plats charnus - ou même les plats végétariens denses comme les lasagnes aux champignons - méritent des vins rouges denses et un peu lourds. Ils ne doivent pas nécessairement être énormes, mais ils doivent absolument être structurés. Des tanins proéminents pour correspondre à la protéine de la viande et une acidité équilibrée pour élever le noyau du fruit épais ajouteront une perception de poids et compléteront la lourdeur d'un plat d'hiver.



Alors, quels vins réchaufferont l'âme avec un repas réconfortant? Voici quelques-uns pour vous aider à démarrer.

Fox Run Vineyards Cabernet Franc 2018

Fox Run Vineyards Cabernet Franc 2018

Agréable et juteux avec une richesse ronde, ce vin sent les mûres, les olives et les poivrons. L'acidité équilibrée soulève le poids du vin juste assez pour un pain de viande maison ou une tarte aux pommes de terre savoureuse parfumée à la muscade et au thym.

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Poliziano 'Asinone' Vino Nobile di Montepulciano DOCG 2017

Poliziano

Le vin italien et les grands repas vont naturellement de pair. Ce vin vieillit encore, mais à boire c'est comme un rouge chaleureux maintenant. Les tanins sont encore un peu adhérents et le fruit est terreux et riche. Ça sent les canneberges, les cerises et une odeur d'automne. Il est assez doux pour accompagner le poulet cacciatore ou même un macaroni au fromage crémeux et croquant.



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Cornouiller & Chardon Oppenlander Vineyard Pinot Noir 2018

Cornouiller & Chardon Oppenlander Vineyard Pinot Noir 2018

J'ai demandé à Tim quel vin rouge il accompagnerait avec son bœuf bourguignon, et il l'a posé comme ceci: «Lors de la maîtrise d'un BB classique, je dirais qu'il y a de bonnes raisons d'utiliser quelque chose comme un pinot américain.» J'appuie cela avec insistance et suggère ce génial nord de Cali Pinot Noir . C'est parfait pour ce plat. Il a des petits fruits brillants et une profondeur confortable émanant du noyau du fruit. L’acidité est parfaite, éclairant le vin en bouche, et elle est suffisamment terreuse pour résister à la viande et au bouillon.

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Vietti Tre Vigne Barbera d’Asti DOCG 2018

Vietti Tre Vigne Barbera d

Ceci est un exemple de structure plus que de profondeur. Le fruit est concentré, l'acidité est maigre et les tanins forment la trame du vin. Il est agréable et terreux, large en bouche, et pourrait facilement se ranger avec un involtini ou des côtelettes de porc, pané et noyé dans une sauce rouge.

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Chateau Greysac 2015

Chateau Greysac 2015

Pour des protéines plus maigres, un rouge puissant mais élégant est de mise. Ce Bordeaux est juste ça. Le fruit est presque suspendu en bouche, mettant en valeur la profondeur du vin sans submerger le palais. Il se mêle aux mûres et à la terre, et chante avec des cuisses de poulet braisées ou des jarrets d'agneau cuits à la cannelle et à la cardamome.

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Allegrini Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2015

Allegrini Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2015

L'Amarone est l'un des plus grands vins du marché. Et quand il est équilibré, c’est magique de voir comment quelque chose de si riche et sucré peut être si épicé et équilibré. C'est un excellent exemple. Il a une très bonne acidité, gardant les nuances du front et du centre du vin. Ça sent le chocolat noir et les cerises mouchetées de poivre noir concassé. Il peut contenir quelque chose d'aussi simple que des saucisses avec du chou cuit ou aussi compliqué qu'un coq au vin.

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