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Au-delà du brie: six fromages français que vous ne connaissez pas encore

Tout le monde aime un bien Brie , mais avec tous les fromages emblématiques que la France a à offrir, il serait dommage de s’arrêter là. Même si vous n’avez peut-être pas essayé tous les fromages ci-dessous, nous savons que vous les adorerez une fois que vous les aurez. Quand cela vient à fromage , il n’y a rien de tel que les trucs français!

Voici six de nos fromages français préférés qui vont au-delà du brie, ainsi que des liens vers des endroits pour les acheter.



Brebirousse d’Argental

Brebirousse D

Crédit: murrayscheese.com



Ce dreamboat à la teinte orangée est un fromage au lait de brebis fabriqué dans le même style que le Brie (qui est traditionnellement fait avec du lait de vache). Une écorce d'orange peut parfois indiquer une bactérie malodorante mais délicieuse qui a été intentionnellement cultivée par le fromager, mais la teinte orange de Brebirousse est due au rocou, un colorant sans saveur qui colore vos cheddars d'épicerie préférés.

Pourquoi chaque amateur de fromage a besoin de grands couteaux à fromage

Avec des notes de champignon et de foin frais, ce fromage fait rêver avec un Pinot Noir , ou tout simplement enduit de votre baguette préférée.



Disponible depuis Stinky Bklyn .

Brie Fermier

Brie Fermier

Crédit: formaggiokitchen.com

Cela peut techniquement être un Brie, mais ce n’est pas comme tout ce que vous aviez auparavant. Si vous prenez une bouchée en vous attendant à ce qu'elle soit douce, beurrée et champignon, vous serez surpris. C’est parce qu’il est fait pour imiter Petits fruits rouges non pasteurisés (actuellement non autorisé aux États-Unis), qui ont des saveurs végétales plus ailées. Imaginez que vous condensiez les saveurs de la soupe au brocoli et au cheddar dans un Brie gluant au lait de vache, et c’est essentiellement du Brie Fermier.



Pour un accord vin élégant, essayez-le avec Muscadet . Pour un accord mets pas si élégant, servez avec vos croustilles préférées et plongez-les directement dans le limon.

Disponible depuis Fromage de cuisine .

Comté St. Antoine

Comte

Crédit: davidlebovitz.com

Bien qu'il soit le fromage le plus populaire en France, le Comté ne reçoit pas autant d'amour aux États-Unis, en particulier par rapport à son cousin suisse, la Gruyère. Fabriqué dans la région du Jura en France, près de la frontière suisse, le Comté était autrefois considéré comme le même fromage que la Gruyère. En fait, elle s'appelait «Gruyère de Comté» jusque dans les années 1950, lorsque les Français ont pris des mesures légales pour distinguer leur produit. Vous devez suivre une procédure très spécifique si vous souhaitez faire du Comté, en n'utilisant que du lait de vaches Montbéliarde et Simmental françaises, les races originaires de la région. Lesdites vaches doivent également avoir environ deux acres de terre pour paître. Quand vous le goûterez, vous verrez pourquoi le processus est si soigneusement contrôlé - le Comté est subtil mais complexe, avec des saveurs allant du lait et légèrement sucré, au torréfié et salé. En fait, il existe une roue des saveurs officielle avec 83 descripteurs des saveurs les plus courantes que vous trouverez.

Le comté est excellent avec votre favori vin pétillant , et hors de ce monde avec vins du Jura . Il fond aussi comme un rêve.

Disponible depuis Zingerman .

Laguiole

Laguiole

Crédit: formaggiokitchen.com

Laguiole, prononcé «lah-YULL», doit son nom à un village du sud de la France, où il a été introduit par des moines montagnards au XIIe siècle. Le laguiole est nominatif et doit être élaboré avec du lait cru de vache entier des races Simmental ou Aubrac. Chaque vache ne peut produire que 6 000 litres de lait par an et doit passer 120 jours de pâturage d'été sur le pâturage, qui ne peut être éloigné de plus de 50 kilomètres de la crémerie. Bien qu’elle soit fabriquée dans cette région depuis des siècles, elle est tombée en disgrâce dans les années 1900 et a dû être relancée par la coopérative locale Jeune Montagne. Si vous voyez du Laguiole, vous pouvez le confondre avec un cheddar - il a beaucoup de ces mêmes caractéristiques charnues, tranchantes et terreuses.

C'est délicieux avec un verre de Cahors, et étonnamment bon dans les plats de pommes de terre. L'aligot, une délicatesse locale, est essentiellement ce fromage râpé en purée de pommes de terre.

Disponible depuis Fromage de cuisine .

Secret de Compostelle

Secret de Compostelle

Crédit: stinkybklyn.com

Secret de Compostelle est un fromage basque au lait de brebis, dans la même veine que l’Ossau Iraty classique et plus connu. Il est fabriqué du côté français de la frontière à partir de brebis qui paissent à proximité, ou parfois avec du lait du côté espagnol de la frontière. Les fromages au lait de brebis basques français sont connus pour leur délicate qualité animale, tempérée par des saveurs de champignons sauvages plus sucrées.

Ouvrez une bouteille de Cabernet Sauvignon et faites-en une soirée avec ce fromage, des craquelins épépinés et votre salami préféré.

Disponible depuis Stinky Bklyn .

Bleu de Bocage

Bleu de Bocage

Crédit: murrayscheese.com

La Vendée, dans le sud de la France, est connue pour ses plages de sable, ses journées ensoleillées et son délicieux beurre. Les chèvres ont récemment été introduites dans la région, et nous en sommes ravis, car c'est en Vendée que l'on fabrique le merveilleux Bleu de Bocage. Même les magnifiques fromages au lait de chèvre peuvent parfois porter un peu de saveur de chèvre, mais le Bleu de Bocage ne montre que la minéralité et le côté caramélisé du lait de chèvre, avec un peu d'umami en finale.

C'est merveilleux avec un sherry à la crème, ou même juste un peu de miel arrosé en dessert.

Disponible à partir du Fromagerie de Beverly Hills .