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Beyond the Dirty Martini: Pourquoi les cocktails marinés méritent votre attention

Vous savez peut-être qu'un peu de vinaigre, de sel, de sucre et d'eau peuvent transformer complètement les aliments, des légumes aux fruits, en passant par les crevettes. Mais le marinage apporte également une acidité fraîche et brillante aux cocktails. Un élément mariné peut élever la barre sur un sirop d'adulte - en ajoutant un élément salé ainsi qu'un dynamisme qu'un jus d'agrumes ne peut pas offrir.

Selon les mixologues, il existe deux façons de décaper vos cocktails: les cocktails à base de liquide de décapage, ainsi que ceux impliquant des sirops à base de vinaigre et arbustes , sont tous deux considérés comme marinés.



«Le décapage d'un cocktail est une excellente alternative à l'ajout d'acides dans les cocktails. C'est aussi une façon amusante de perfectionner vos compétences en mixologie et d'essayer quelque chose de nouveau », déclare Crystal Chase, barman chez Talk Story Rooftop à New York.



Voici comment - et pourquoi - vous devriez mariner vos cocktails à la maison.

Cocktails lavés à l'acide? Oui!

Les cocktails marinés sont plus complexes que la saumure d'olive dans un dirty Martini ou un oignons marinés garnir un Gibson . Ce type de boisson permet un profil de saveur plus multiforme, que vous commenciez avec un spiritueux qui agit comme une toile vierge ou qui a un profil de saveur complémentaire.



David Arnold, mixologue basé à New York et auteur de « Intelligence liquide », Note qu'un cocktail mariné est parfait pour les moments où une saveur plus piquante est souhaitée. «Les cocktails marinés sont parfaits lorsque vous recherchez quelque chose de plus salé», dit-il. «En l’amenant du côté du marinage, il ne s’agit pas seulement d’ajouter du sel, c’est plus savoureux.»

Arnold note que les éléments marinés fonctionnent bien avec des éléments épicés et sucrés, comme un une marguerite ou un tour sur un Colombe . Il frappe toutes les notes de saveur, tout en ajoutant des niveaux de profondeur à une finition.

Amy Racine, directrice des boissons chez JF Restaurants, basé à New York, affirme que le marinage est également conçu pour apporter des éléments salés aux ingrédients édulcorants. Créer un arbuste à base de vinaigre avec des fruits ou des légumes permet d'apporter un élément frais aux cocktails. Elle explique que les arbustes à base de fruits peuvent rehausser les cocktails toute l'année, surtout en hiver lorsque les produits de saison peuvent être difficiles à trouver.



De grandes attentes

Bien que cela puisse sembler un peu génial, siroter un cocktail mariné n'est pas différent de boire kombucha ou des arbustes. Mais afin de garder la boisson uniforme et brillante, Chase note qu'un bon rapport de base est de deux parties de vinaigre, deux parties d'eau et une partie d'édulcorant. Ajoutez à cela une cuillère à soupe de sel pur, tel que du sel de mer, du sel rose ou du sel de marinade. «Tout dépendra de votre palais», dit Chase. 'Ajustez plus d'édulcorant si vous vous habituez à boire du vinaigre.'

Racine fait écho à ce sentiment, expliquant que les agrumes ou le sucre peuvent être utilisés pour couper des notes aigres si nécessaire. «Lors de la construction d'un cocktail», dit-elle, «les arbustes peuvent facilement apparaître trop acides ou vinaigrés, alors lorsque vous utilisez un arbuste, soyez très léger avec tout agrume supplémentaire. Elle recommande d'ajouter un peu de Vermouth , jus de fruits frais ou sirop simple pour décoller.

Chase dit que sa combinaison préférée est scotch avec des éléments de décapage, car les notes de chêne et de vanille de l'esprit sont bien équilibrées par des notes vinaigrées vives. Chase explique que lorsqu'ils expérimentent le marinage, les barmans à domicile n'ont pas à s'inquiéter de trouver la combinaison parfaite d'alcool. «N'importe quel spiritueux peut être utilisé dans un cocktail avec du marinage, tout comme n'importe quel spiritueux peut être utilisé dans un cocktail avec du citron», dit-elle.

Facile à faire

L'ajout d'éléments marinés, qu'il s'agisse de saumure ou d'arbustes, est un moyen d'utiliser des ingrédients disponibles, comme le vinaigre, ou qui seraient autrement perdus, comme la saumure d'olive ou le jus de cornichon. Ajoutez à cela la possibilité de faire varier vos côtelettes de mixologie, et c'est gagnant-gagnant. À partir de là, la construction d'un cocktail mariné commence par des pas de bébé jusqu'à ce que vous atteigniez le profil de saveur qui sati le mieux votre palais. «Il est très facile de commencer bas et d’aller haut», dit Arnold. 'Mais, achetez une marque d'articles marinés que vous allez aimer, car la saveur varie d'une marque à l'autre.'

Chase explique que prendre certaines libertés avec des ingrédients peut également ajouter une couche de plaisir à votre boisson pour adulte. Elle suggère d'ajouter des épices et des herbes pour rehausser le légume ou le fruit mariné, en recommandant du poivre rose, de la cannelle ou de la cardamome pour les épices séchées. Ajouter du gingembre, de la citronnelle et du curcuma à la saumure est également un moyen de faire ressortir de nouvelles couches de luminosité.

«Utiliser le marinage dans des cocktails maison ou dans un bar est un excellent moyen de préparer des ingrédients en un clin d'œil sans se soucier de l'extraction du jus», explique Chase. Et tandis que les cocktails marinés sont conçus pour faire passer un bon cocktail au niveau supérieur, le décapage peut également être utilisé pour créer des cocktails sans alcool exceptionnels.

«Les arbustes sont également connus sous le nom de vinaigres à boire, essentiellement des liquides de marinade conçus pour être imbibés avec ou sans alcool», explique Chase. En sirotant seul ou avec un mélangeur tel que de l'eau tonique ou du soda club, c'est une option sans alcool parfaite.