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La dégustation de bière à l'aveugle au Dust Bowl Brewing aide les chefs à approfondir leurs compétences sensorielles

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Une dégustation à l'aveugle au Dust Bowl Brewing aide les chefs à se perfectionner sur les compétences sensorielles. (Crédit: Dust Bowl)

10 octobre 2017

Pas de doute, la bière artisanale fait vibrer les sens. Après tout, quoi de mieux que la vue, l’odeur et le goût d’une bonne bière avec un repas? Il suffit de demander à Dust Bowl Brewing Co., du nord de la Californie, qui a emporté le sens de la vue pour éduquer les chefs de la Fédération culinaire américaine lors d'un événement de dégustation unique.



«Lorsque vous enlevez la vue, vous supprimez immédiatement toutes les idées préconçues sur le goût de la bière et de la nourriture. Une appréciation entièrement nouvelle est née de la manière dont la bière et la nourriture se renforcent mutuellement lorsque vos yeux ne font pas tout le travail ou ne vous permettent pas de «tricher» », explique Brett Tate, fondateur de Dust Bowl Brewing Co .



( LIRE: 10 accords bières et mets qui épatent les brasseurs artisanaux )

«Lorsque vous supprimez le sens de la vue, vous pouvez vraiment affiner la saveur et la texture.» Dr Hoby Wedler



Après des mois de collaboration, Dust Bowl Brewing Co. a organisé une dégustation sensorielle fascinante dirigée par le Dr Hoby Wedler, un pionnier renommé du design sensoriel et co-fondateur de Senspoint Design. Aveugle depuis sa naissance, le Dr Wedler a fait équipe avec le maître brasseur, Don Oliver, chef de taproom, Abel Larios, et le chef de SupHerb Farms, Scott Adair pour créer quatre accords innovants comprenant des ingrédients de SupHerb Farms et des bières signature de Dust Bowl Brewing. Voici un aperçu du menu d'association:

  • Oktoberfest + Crostini à la ricotta, fromage de chèvre et pâte de vinaigrette aux tomates toscanes
  • La Bière IPA + Boulette de poulet à la citronnelle avec pâte de piment indonésienne et curry vert thaï à la noix de coco
  • Thérapeute Imperial IPA + 50/50 curseurs de moitié bacon et moitié bœuf avec aïoli S’chug
  • California Line Vanilla Blonde Ale + Pouding au pain à la crème infusé au basilic et à l'estragon avec garniture fouettée et filet de sirop California Line

Pourquoi les brasseurs devraient-ils s'en soucier? Le mouvement des accords bières dans le monde culinaire émerge avec enthousiasme. Il est préconisé non seulement par les brasseries artisanales, mais aussi par les principaux influenceurs de l'industrie.

«Être conscient de l’impact des différents profils de saveurs sur l’expérience du dîner est essentiel dans le développement du menu», déclare le Dr Wedler. «Lorsque vous supprimez le sens de la vue, vous pouvez vraiment affiner la saveur et la texture. Ma mission est d'éduquer et de développer une plus grande appréciation de l'expérience sensorielle de la nourriture et des boissons. Le partenariat avec Dust Bowl et SubHerb Farms m'a permis de créer une plate-forme fantastique pour éduquer les chefs, en leur donnant les outils pour faire avancer la bière et la nourriture et les rapprocher.



( LIRE: Saison d'automne: l'histoire de la saison nostalgique de la bière )

«C’est excitant d’être un catalyseur dans le mouvement des accords de bière», poursuit Tate. «En tant que brasserie, nous apprenons chaque jour à être plus innovants et créatifs pour connecter les consommateurs à notre marque et à nos bières. Il est impératif de rester pertinent. »

Le goût et la saveur ont toujours été des caractéristiques essentielles de la bière. Aujourd'hui plus que jamais, ces composants sont évalués par rapport à une nouvelle toile colorée de nourriture.

La dégustation de bière à l'aveugle au Dust Bowl Brewing aide les chefs à approfondir leurs compétences sensoriellesa été modifié pour la dernière fois:23 octobre 2017parCraftBeer.com