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La chef de repostería Jen Yee de Lafayette Grand Cafe & Bakery de Nueva York usa naranjas sanguinas en el apogeo de su temporada para hacer sus soufflés calientes y picantes en tazas de naranja.

Contribuido por Jen Yee

Hora de cocinar: 1 hora 15 minutos

Sirve: 8

Curso: Postre

Nivel de habilidad: Medio

Ingredientes:

• 8 naranjas sanguinas medianas
• 1/4 taza (50 g) de azúcar granulada
• 3 huevos grandes, separados
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de mermelada de naranja sanguina
• Azúcar de repostería o azúcar glas para espolvorear

Método:

1. Precalienta el horno a 200 ° C (400 ° F). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Corta una rodaja muy fina del fondo de cada naranja para que quede en posición vertical, ten cuidado de no perforar la médula. Corte 1 pulgada de la parte superior para exponer la fruta. Con un rallador de cítricos extrafino, como un Microplane, ralle 1/2 cucharadita de ralladura de la parte superior y reserve y descarte las partes restantes.
3. Con un cuchillo de cocina afilado o una cuchara para pomelo, saque la fruta en un tazón mediano. Ahueca las naranjas, teniendo cuidado de no perforar la piel y recoger todo el jugo en el bol. Coloca las cáscaras de naranja en la bandeja para hornear preparada.
4. Exprime el jugo de la fruta y cuela en un bol. Transfiera 1/2 taza (120 ml) del jugo a una cacerola mediana y reserve el resto para otro uso. Agregue 2 cucharadas de azúcar granulada a la cacerola y cocine a fuego lento a fuego moderado hasta que el azúcar se disuelva.
5. Mientras tanto, en un tazón mediano, bata las yemas de huevo con las 2 cucharadas restantes de azúcar granulada y la maicena hasta que quede suave. Batiendo constantemente, rocíe lentamente el jugo de naranja caliente. Agregue la mezcla a la cacerola y cocine a fuego moderadamente bajo, batiendo constantemente, hasta que espese a una consistencia de pudín, aproximadamente 1 minuto. Incorpora la 1/2 cucharadita de ralladura y la mermelada reservada. Raspe la mezcla en un tazón mediano y deje enfriar hasta que esté tibia, aproximadamente 30 minutos.
6. En un tazón mediano, bata las claras con una batidora de mano a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Incorpora las claras a la mezcla de naranja enfriada hasta que se mezclen bien. Vierta el relleno en las cáscaras de naranja, dejando 1/4 de pulgada en la parte superior. Pasa la punta de un cuchillo de cocina afilado alrededor del borde interior de las naranjas para ayudar a que los soufflés se eleven uniformemente.
7. Hornee durante 12 a 13 minutos, hasta que los soufflés estén levados y dorados por encima. Transfiera a platos para servir, espolvoree con azúcar impalpable y sirva inmediatamente.

Hacer adelante

Los souffles se pueden preparar a través del Paso 6 y se mantienen a temperatura ambiente durante 1 hora antes de hornear.

Maridaje sugerido

Moscato d’Asti ligeramente espumoso con aroma a azahar.

Una receta de Revista Food & Wine

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