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Philip Brandes, de la Bravus Brewing Company, fait l'histoire de la bière sans alcool

Philip Brandes ne veut pas dire aux gens comment vivre leur vie. Il veut juste qu’ils aient accès à de la bonne bière - même s’ils ne boivent pas d’alcool.

Brandes n'avait aucune expérience dans le monde de la bière lorsqu'il a commencé à brasser de la bière sans alcool dans son garage en 2015. Ancien programmeur de logiciels qui travaillait de longues heures seul devant un écran, il dit qu'il pouvait sentir que sa profession était le tuer - au sens figuré et littéralement. Lorsqu'un ami proche a commencé à boire de la bière sans alcool après avoir lutté contre l'alcoolisme, Brandes a décidé de mettre ses compétences analytiques au travail en trouvant la méthode parfaite pour la fabriquer. Un an plus tard, il déposé pour former une LLC, et Bravus Brewing Company est devenue la première brasserie artisanale exclusivement sans alcool en Amérique.



En 2016, Bravus a étendu le garage de Brandes à une brasserie de production de 1400 pieds carrés à Santa Ana, en Californie. Puis, à la mi-2020, la brasserie s'est à nouveau agrandie - cette fois, dans une installation de 23000 pieds carrés dans Platinum d'Anaheim. Quartier Triangle, à moins d'1,6 km du stade Angel et des brasseries de renom Route d'or et Karl Strauss . Depuis lors, les marques de Bravus à longueur d'année ont gagné de la place dans les magasins Total Wine à travers le pays.



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Brandes attribue une grande partie du succès de sa brasserie à la qualité de la bière, qui est fabriquée selon une méthode de brassage exclusive. Il s’est également aventuré dans des lancements de bière ultra-limités, produisant la première bière sans alcool au monde Bourbon - une bière vieillie en barrique, Gravitas, qui a remporté une médaille au Great American Beer Festival 2019. L'année dernière, au milieu de la pandémie de Covid-19 et d'un marché de consommation à la recherche de des choix plus sains , Bravus a vu une augmentation de 300 pour cent de ventes directes aux consommateurs .

Tandis que Concurrents de bière NA ciblent les athlètes ou d'autres personnes qui cherchent à se reconstituer électrolytes , les buveurs de bière avertis trouveront la marque de Bravus quasiment impossible à distinguer de celle d’une brasserie artisanale ordinaire. En effet, selon Brandes, le public est simplement «quiconque veut une bière».



1. Avant de démarrer Bravus, vous êtes-vous déjà vu travailler dans la bière?

Jamais. Je n’y ai même pas pensé. Mais quand j'ai cherché à changer de carrière, j'ai vu à quel point mon frère s'amusait. Il était représentant des ventes pour une brasserie locale et [une partie de son travail était] de se rendre dans diverses brasseries et de goûter de nouvelles bières. Tout le monde était toujours en train d'acclamer et de boire, et je pouvais voir que tout le monde s'amusait beaucoup. Alors, j'ai pensé, je veux faire ça aussi.

2. Quelle est la mission de Bravus Brewing Company?

Comme vous le savez, il y a une telle stigmatisation entourant le fait de ne pas boire d'alcool, au point que cela peut être assez aliénant dans un cadre social. J'avais un ami qui chuchotait au serveur et commandait O’Douls , puis retournez rapidement la bouteille lorsqu'elle est arrivée à table pour que l'étiquette lui fasse face, empêchant les autres de savoir qu'il buvait un bière sans alcool . C'est cette maladresse, ainsi que le fait que le segment non alcoolisé a consisté en des choix de mauvaise qualité, qui m'a donné l'inspiration non seulement pour lancer, mais vraiment passer au niveau supérieur en créant une version ultra-rare et limitée. bière qui était non seulement extrêmement agréable, mais quelque chose que vous pourriez montrer.

Je pense que la mission est de donner à quelqu'un quelque chose qui a le goût d'une bière, qui ressemble à une bière, qui ressemble à une bière et qui lui permet de s'intégrer au reste d'entre nous. Nous voulons que les gens aient une bière dont ils peuvent être fiers et non gênés.



3. Est-ce que Bravus Brewing Company fabrique une bière qui illustre le mieux qui vous êtes et ce que vous faites?

Un été, j'ai eu cette idée folle d'essayer la première stout vieillie en fût de bourbon sans alcool au monde et de la proposer à nos clients pendant les vacances. Ce n’est pas une tâche facile, car le vieillissement en barrique donne normalement un peu d’alcool au produit. Après de nombreux tests, j'ai développé une méthode qui ne transmettait pas d'alcool. Je suis allé plus loin en créant un emballage luxueux autour de lui et en en faisant vraiment un travail d'amour.

Et ainsi, «Gravitas» est né, du nom de notre société, Gravitas Brewing Company, LLC. Le produit est vraiment une bière artisanale: elle est brassée en petit lot, embouteillée à la main, étiquetée à la main et capsulée à la main, le tout par moi. C’est une chance pour moi en tant que brasseur de vraiment entrer en contact avec nos clients et de leur offrir quelque chose qu’ils peuvent afficher fièrement sur leur table. Note latérale: je crois que c'est devenu la première bière sans alcool à être échangée parmi les aficionados de la bière alcoolisée!

4. Qu'est-ce qui entre dans la méthode de brassage de Bravus qui la rend si différente des autres brasseries de NA?

Ce qui nous différencie, c'est que nous n'avons tout simplement pas beaucoup de production d'alcool avec notre processus en premier lieu. La plupart des brasseurs sans alcool prennent une vraie bière et filtrent l'alcool, mais lorsque vous prenez une bière alcoolisée et brûlez l'alcool, vous brûlez ou filtrez toute la saveur et l'arôme - tout ce qui donne à la bière un bon goût. . Je pense que lorsque vous commencez à mettre des choses et à les retirer, c'est comme si un chef sortait des ingrédients d'un plat. Nous avons développé un processus qui imite autant que possible la production de bière artisanale alcoolisée. Il y a beaucoup de propriété intellectuelle autour de lui, et nous apprenons toujours de nouvelles choses à ce sujet chaque jour, mais je dirai que nous ne distillons pas sous vide, nous ne retirons pas l'alcool et cela n'a pas arrêté la fermentation. C’est juste une façon tout à fait unique de brasser qui, à la fin de la journée, produit de la très bonne bière.

5. Un intérêt croissant pour les brasseries «meilleures pour la santé» a poussé de nombreuses marques à se tourner vers la catégorie des bières sans alcool - Samuel Adams , Lagunitas , Budweiser et Heineken , pour n'en nommer que quelques-uns. Au cours de la dernière année, Bravus a-t-il changé pour répondre à l'intérêt croissant des consommateurs pour ces bières?

Oui et non. Je pense que le concept de NA confond encore les gens, en particulier [avec] les macro-producteurs qui arrivent sur le marché. Nous avons toujours soutenu que, sur le long terme et pour lutter contre la concurrence, il doit s'agir de deux choses: la saveur, sur laquelle tout le monde se bat, et la marque, ce qui est probablement la partie la plus difficile. Mais il y a tellement de désir d'avoir des options de haute qualité en petits lots, et c'est ce que nous faisons. Nous avons fait ce choix il y a longtemps et n'avons pas vraiment changé d'avis. À long terme, ces macro-bières plus identiques ne dureront pas.

6. Que pensez-vous de la tendance à Bière «meilleure pour vous» ?

Je ne pense pas que ce soit une tendance. Voilà ce que c'est. Les gens veulent et exigent des boissons plus saines. L'époque des sodas sucrés et des aliments riches en calories, je pense que ces jours sont presque révolus. Et c’est une chose intelligente. C'est une bonne chose. Et je pense que les gens devraient être conscients de ce qu'ils font, mais pas au sacrifice du goût. C’est l’astuce. Je suis impressionné par nombre de ces offres qui arrivent maintenant dans l’espace. Donc, je pense que c’est génial et là pour rester.

7. Où voyez-vous ce segment aller ensuite?

Même «mieux pour vous» n’est pas vraiment bon pour vous. Je pense que changer dans cette direction est formidable, alors cela devient en fait une catégorie bonne pour la santé qui présente certains avantages pour la santé. Et c’est ce qui est formidable chez nous. Il n'y a rien de vraiment terrible dans nos produits, et il y a beaucoup de très bonnes choses dans la bière artisanale NA, comme les polyphénols et certaines vitamines. Donc, je pense que c’est une bonne chose à faire.

8. Qu'est-ce que Bravus fait d'autre qui diffère des autres brasseries exclusivement NA?

Je suis simplement intéressé à être une bière pour les buveurs de bière. Je ne veux pas être une boisson de récupération, un Gatorade ou un Red Bull. Je pense que les gens veulent une bière. Et c’est drôle, car les investisseurs et les responsables marketing n’aiment pas les bières qui plaisent à tout le monde, non? Ils vous veulent dans une boîte. Mais j'aime un peu le fait que nous ayons un marché si diversifié. Je ne suis pas ici pour vous dire quoi faire, donc si vous voulez une bière sans alcool, je veux dire, hé, prenez-la.

9. Quelle est votre vision à long terme pour Bravus?

L'espace sans alcool et meilleur pour la santé est vraiment chaud en ce moment, alors je pense qu'utiliser nos technologies pour examiner d'autres opportunités, comme les spiritueux et les vins et des choses comme ça, serait formidable. Je pense que nous pouvons faire un si meilleur travail pour les fabriquer en utilisant la technologie que nous avons développée. Mais il y a aussi beaucoup de choses cool que la bière NA peut faire que l'alcool ne peut pas faire. Vous pouvez trouver des niches, comme les militaires, les food trucks, des choses comme ça. Nous envisageons peut-être de nous étendre à un moment donné au Moyen-Orient, car il existe un énorme marché pour la bière sans alcool parmi la population musulmane [là-bas]. Il y a toutes ces petites opportunités intéressantes à venir que j'aimerais explorer.

Ed. Remarque: cette interview a été modifiée pour des raisons de longueur et de clarté.

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