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Entretien avec Brewer: Brian Mercer ou Brouwerij West

Brian Mercer

Brian Mercer ou Brewery West

6 août 2015

Il y a quelque chose de séduisant dans une brasserie à l'aube de sa création. De nombreuses brasseries suivent un chemin traditionnel: le construire, le brasser, le vendre. Si cette méthode éprouvée s'est avérée efficace, certains optent pour la route la moins fréquentée, et oui, cela fait toute la différence.



L’histoire de Brian Mercer commence dans une autre branche de l’industrie brassicole. A l'origine un vendeur d'ingrédients de brasserie, la quête de Brian pour perfectionner les bières belges l'a (littéralement) emmené à travers le monde. Depuis sa fondation Brasserie Ouest , Brian a été un brasseur nomade, empruntant les installations des autres pour apporter au monde de la bière son Belgian-style saisons et d'autres offres similaires.



Le style de vie du «brassage gitan» n'a fonctionné pour lui que pendant si longtemps, alors il a mis en œuvre un plan pour s'implanter dans sa ville natale de San Pedro, en Californie. Cela fait plus de deux ans depuis etBrasserie Ouesta posé ses fondations. Après avoir développé ses bières dans d'autres brasseries, Brian Mercer est heureux d'appelerBrasserie Ouestau port de la maison de San Pedro. Les chars de Mercer seront installés dans un bel entrepôt rénové de 120 000 pieds carrés datant de la Seconde Guerre mondiale dans le port de Los Angeles.

dépot

Ce fut un privilège de siéger avec Brian et le directeur des opérations commerciales, David Holop. Nous avons longuement parlé de ses débuts, de ses projets d'avenir et de tout ce qui se trouve entre les deux.



Brian Mercer est déjà bien connu dans la communauté de la bière pour la vente de sirop de candi utilisé pour le brassage. Il y a une dizaine d'années, insatisfait de la qualité des reproductions américaines des styles belges classiques, Brian fit ses valises et partit pour la Belgique pour découvrir leurs secrets. Après avoir négocié avec des fournisseurs européens, Brian a pu se procurer l'ingrédient pour les brasseurs américains, ce qui a abouti à l'excellente variété de bières de style ancien que l'on peut trouver aujourd'hui.

La quête de perfection artistique de Brian a abouti à une multitude d’étiquettes pour son produit en bouteille. Il travaille avec un certain nombre d'artistes pour ses étiquettes de bière (y compris ceux qui ont travaillé avec Wes Anderson), changeant fréquemment les choses même pour les bières existantes.

Lors de notre première rencontre, il a éclaté un portfolio et partagé un grand nombre de labels passés, présents et futurs. Les styles vont du décalé / amusant, au complexe, à Esher-esque, mais tous conservent en quelque sorte un certain aspect et une certaine sensation de Brouwerij West. Une autre chose est commune à toutes les étiquettes: elles portent toutes le nom de l'artiste. Au cours de nos discussions, Brian a souligné à quel point il estime qu'il est important que les artistes soient crédités de leurs créations. Étant donné le nombre d'artistes qui semblent enthousiastes à l'idée de travailler avec lui, je dois dire qu'ils apprécient grandement ce fait.



UN M : Renseignez-moi sur le sirop de candi. BM : Le sucre Candi est un sucre belge couramment utilisé dans le brassage, en particulier dans les bières belges plus fortes telles qu'une double . Le sucre Candi est un sucre inverti: celui qui a été converti du saccharose en un mélange de fructose et de glucose en chauffant avec de l'eau et de l'acide (généralement de l'acide citrique).

construction

UN M : Que peuvent apprendre les brasseurs américains des brasseurs belges? BM : Ce qui m'a attiré vers le brassage belge, c'est la simplicité du brassage de la bière de base. J'ai appris l'importance de s'engager à garder vos ingrédients simples et à traiter votre levure avec TLC. La simplicité est séduisante - elle m'a parlé.

UN M : Expliquez les valeurs fondamentales de Brouwerij West. BM et DH :

  1. Brasser de la bière simple.
  2. Éloignez-vous de la bière et laissez la fermentation faire son travail.
  3. Apprenez à faire de la bonne bière et soyez simple dans le processus.
  4. Essayez de faire la meilleure bière possible. Pas de gadgets. Ne parlez jamais des moines.
  5. Soyez authentique. Soyez fidèle à nous-mêmes.
  6. Ne pas se conformer aux tendances du marché.
  7. S'épanouir dans une grande brasserie

DH : L’orthographe de «Brouwerij West» est un hommage à la façon dont nous avons commencé.

browerij ouest

UN M : Qu'avez-vous retenu de vos voyages en Belgique? BM : Je suis très reconnaissant d’être témoin de première main de la véritable concentration et du dévouement envers un objectif principal: essayer de brasser la meilleure bière possible.

UN M : Quelles nouvelles bières comptez-vous ajouter au catalogue Brouwerij West? BM : Pour le moment, certaines des bières que nous avons déjà préparées. Plus de saisons, quads, triples, bières à base de brett, bières acidulées (presque aigres), bières aux fruits frais (Dog Ate My Homework avec mûre fraîche) et variation de bière blonde belge (avec plus d'amertume). Après un voyage à Jester King, nous avons été inspirés par la capture de levures / bactéries locales et prévoyons d'expérimenter la capture de levures sur le toit de Brouwerij West.

UN M : D'où puisez-vous votre inspiration? BM : Des bières que j'aime comme Fantôme, Orval et plusieurs bières trappistes. J'ai toujours voulu brasser un Rochefort. J'aime l'art. Étant un photographe raté, c’est passionnant d’être en dehors de l’art d’une manière différente.

UN M : Quelle est votre chose préférée dans ce que vous faites? BM : J'adore l'interaction du processus de brassage, la sélection des ingrédients et le fait d'être impliqué avec la levure. Le privilège de brasser tout ce que nous voulons et d’espérer que les gens apprécieront notre bière et la trouveront cool.

UN M : Quels sont vos meilleurs mentors dans l'industrie? BM : La Brasserie Fantôme de mon héros, Thiriez, Orval et la Brasserie Rochefort. L'année dernière, au Festival (Shelton Brothers), c'était formidable de rencontrer des brasseurs américains de Jester King et Crooked Stave. J'aurais aimé pouvoir avoir Fantôme à l'événement!

UN M : Quel est selon vous le style de bière le plus sous-évalué? BM : Beaucoup de styles allemands sont sous-estimés. Ils ne sont pas aussi sexy et excitants que certains des styles de bières artisanales américaines. Les styles anglais également, vous ne voyez pas ces styles utilisés ici.

UN M : Quel est l'ingrédient de brassage le plus sous-évalué? BM : Malt, il devient la majeure partie de vos ingrédients et le houblon peut couvrir la saveur. L'eau est en second lieu, la qualité minérale de votre eau est importante. Le malt peut être brillant ou aromatique. Vous devez prendre une poignée de malt et le mâcher.

UN M : Quel est votre accord bière-mets préféré? BM : J'aime essayer la bière sans nourriture, en tant que brasseur, je veux être seul et profiter d'un verre propre. À l’approche de l’ouverture, j’ai hâte de travailler avec le chef Brenden Collins. DH : Flotteur de bière stout avec de la glace.

UN M : Quel âge aviez-vous lorsque vous avez bu votre première bière? Qu'est-ce que c'était? Vous souvenez-vous des détails de votre première rencontre? BM : En vivant en Grèce (à l'âge de 24 ans), je m'aventurais sur des voyages de pêche, lors d'un voyage un de mes copains m'a présenté Amstel Light. Il y aura toujours un sentiment de nostalgie chaque fois que je bois cette bière.


Andrea MachucaAndrea Machuca est le chef exécutif de The Culinary Underground, un club de souper axé sur la bière artisanale et dirigé par un chef situé dans le comté d'Orange, en Californie. Andrea est un fervent amateur de fromage artisanal, de bière artisanale et de parations culinaires et de microbrasseries locales. Sa journée parfaite commencerait dans un marché fermier local et se terminerait avec du DIPA frais.

Bière et pâtisserie

Jessica Rice aime prendre des photos, passer en revue les événements liés à la bière, les bars et les restaurants et adore faire des pâtisseries et divers desserts. Elle se trouve également être une grande fan de bière artisanale. Toutes ses passions se combinent sur son blog Bière et pâtisserie .

Entretien avec Brewer: Brian Mercer ou Brouwerij Westa été modifié pour la dernière fois:6 août 2015parCraftBeer.comCraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, le groupe commercial à but non lucratif voué à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n'impliquent pas l'approbation ou les positions prises par l'Association des brasseurs ou ses membres.