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Brown Ales: le spectre négligé de la bière

17 octobre 2012

Le houblon est chaud, les impériaux sexy sont amusants, mais bières brunes sont ennuyeux? - du moins, ils sont dans l'esprit de nombreux amateurs de bière artisanale ignorant la complexité du spectre de la bière brune.

Si vous jugez un livre par sa couverture, les bières brunes peuvent sembler terne. Mais, quand vous regardez sous la surface, ils peuvent être tout aussi innovants, savoureux et conviviaux que tous les autres styles, sinon plus.



Comme les ales rouges et les ambres, les ales brunes sont distinguées par une couleur plutôt que par une classification historique, régionale ou basée sur les ingrédients. Mais définir une bière par sa teinte pourrait être comparé à la description du vin comme étant simplement rouge ou blanc.



«Peu de bières sont nommées par une couleur, ce qui est plutôt générique», déclare Adam Avery, fondateur de Avery Brewing Co. à Boulder, au Colorado, l’Ellie’s Brown Ale d’Avery, une brune américaine relativement agressive¹, a sa place sur la liste des robinets de la brasserie depuis sa création en 1993. «[Brown Ales] a définitivement sa place», déclare Avery. 'Ce n'est peut-être pas un style chaud, mais c'est une bière conviviale.'

Ce qui différencie les bières dans cette vaste catégorie basée sur la couleur, c'est le pays et la région d'origine. L'Angleterre, la Belgique, l'Allemagne et même les États-Unis ont une riche histoire de production de bières brunes. Des bières brunes américaines aux porteurs robustes, des bruins d'abbaye aux bruins oude, des bières douces anglaises aux bières brunes de l'Inde, le spectre des bières de couleur brune est assez vaste et distinctement diversifié.



Bref historique de la bière brune

Les brasseurs de Londres, en Angleterre, ont utilisé pour la première fois le terme «bière brune» à la fin du 17e siècle. À l'époque, les bières brunes variaient en alcool, étaient légèrement houblonnées et brassées principalement à partir de malt brun. Alors que de plus en plus de brasseurs choisissaient d'utiliser des malts pâles moins chers et plus facilement disponibles comme base, les bières brunes ont perdu leur éclat au 18ème siècle.

Le terme «bière brune» refait surface à la fin du 19e siècle avec la production de Manns Brown Ale en Angleterre. Avec sa sortie en 1925, la Newcastle Brown Ale a préparé le terrain pour le succès et la popularité future du style. En 1986, les pionniers de la bière artisanale américaine, Pete Slosberg et Mark Bronder, ont lancé la Pete’s Wicked Ale, la bière en grande partie responsable de l’établissement de la bière brune américaine en tant que style de bière commerciale et catégorie pour les concours de bière.

Depuis les années 80, l'innovation a prévalu, laissant place à de nombreux rebondissements nouveaux et différents sur la recette de la bière brune à l'ancienne. Le nectar aux noisettes de la Rogue Ale est un excellent exemple du caractère unique du style. Le fondateur de la brasserie, Jack Joyce, explique que sa bière implique une torsion, l'ajout de véritables noix dans le brassage. 'Le brun noisette d'origine ne contenait pas de noix', explique Joyce. «La noisette est la noix officielle de l'Oregon, et nous sommes le plus grand État producteur de noisettes du pays.»



Cette bière brune modifiée est largement distribuée et reste la deuxième bière la plus vendue de la brasserie et reste, à bien des égards, une recette brune traditionnelle.

Le spectre de style

Selon le regretté auteur de la bière Michael Jackson, la dénomination de bière brune comprenait des bières brun foncé du sud de l'Angleterre, des bières brun rougeâtre du nord-est de l'Angleterre et même les bières brunes légèrement aigres de Flandre. Selon le Association des brasseurs (BA), il y a cinq styles de bière avec le mot «brune» dans le titre, et plusieurs autres qui tombent dans le spectre de couleur brune.

Styles de bière brune reconnus

Les styles ci-dessous sont les descriptions abrégées de la BA Lignes directrices de style 2012 . Pour des descriptions plus générales, visitez le CraftBeer.com Outil de recherche de style.

Bière brune à l'anglaise

Bières brunes à l'anglaise sont de couleur cuivrée à brune. Corps moyen, allant du malt sec au sucré, et très peu de saveur ou d'arôme de houblon. 3,3-4,7% ABV.

Porter brun

Porteurs bruns sont de couleur brun moyen à foncé (peuvent avoir une teinte rouge). Léger à mi-corsé, sucré de malt faible à moyen, notes de caramel et de chocolat, amertume moyenne du houblon. 3,5-4,7% ABV.

Flandre à la belge

Flandre à la belge sont de couleur cuivre foncé à brun clair à moyennement corsé. Caractérisé par une acidité lactique légère à forte, une amertume faible à moyenne et un caractère cacao du malt torréfié. Des caractères de chêne ou de bois peuvent être agréablement intégrés dans l'ensemble de la bouche. 3,8 à 5,2% ABV.

Bière brune à l'allemande (Altbier à la Düsseldorf)

Ales brunes à l'allemande sont de couleur cuivrée à brune. Le corps moyen, la saveur maltée, le caractère du houblon peuvent être faibles à moyens dans la saveur et l'arôme. 3,6 à 4,4% ABV.

Bière brune à l'américaine

Ales brunes à l'américaine sont de couleur cuivrée profonde à brune. Caractères de malt moyennement torréfiés de type caramel et chocolat, saveur et arôme de houblon faibles à moyens, amertume de houblon moyenne à élevée et corps moyen. 3,3 à 5,0% ABV.

Autres styles de couleur marron

À l'anglaise foncé doux Vieille bière
Imperial Stout à la britannique Vin d'orge à la britannique
Scotch Ale Dubbel à la belge
Quadrupel à la belge Blé noir de style sud-allemand
Ale de blé noir à l'allemande

Accords mets Brown Ale

Cela peut surprendre, mais les bières brunes sont souvent considérées par les brasseurs, les chefs et les experts en bière comme faisant partie des styles de bière les plus conviviaux.

Ray Daniels | Programme de certification Cicerone®

«Pour les consommateurs, je dis toujours que la bière brune est la bière universelle pour les accords mets. Les saveurs de malt et de pain grillé ont tendance à résonner avec de nombreux aliments différents, de sorte que ce sera généralement au moins «OK» en association. Cela facilite les choses pour les personnes qui recherchent simplement un moyen rapide de sélectionner une bière. Il y a des années, j'ai fait un exercice de jumelage au Japon où nous recherchions de la bière pour accompagner différents types de sushis. Bien qu'il y ait eu des cas où d'autres bières étaient meilleures, je me souviens que pour de nombreux accords, la bière brune était à peu près ce que nous pouvions faire de mieux. C'est vraiment à ce moment-là que j'ai réalisé la capacité de la bière brune à s'associer décemment avec beaucoup de choses différentes. '

Adam Avery | Avery Brewing Company

«Les couples sont infinis. Il [Ellie’s Brown] s’accorde bien avec tout, de la cuisine mexicaine - où le goût sucré passe par le piquant - au barbecue. C'est assez convivial pour la viande et il est souvent négligé car il n'est pas aussi sexy, super houblonné ou alcoolisé. '

Personnellement, je pense que les bières brunes sont parmi les styles les plus savoureux et les plus excitants brassés aujourd'hui - j'espère que vous aussi!

¹Bien qu'Avery classe Ellie’s Brown Ale comme une bière brune américaine, le programme de certification Beer Judge directives de style le classe comme un brun du nord de l'Angleterre.

Quelle est votre brune artisanale américaine préférée?

Brown Ales: le spectre négligé de la bièrea été modifié pour la dernière fois:25 août 2016parAngelo De IesoCraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, le groupe commercial à but non lucratif qui se consacre à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n'impliquent pas l'approbation ou les positions prises par l'Association des brasseurs ou ses membres.