Crédito: Mike Prior / Decanter
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Una añada 'extraordinaria' en toda la Côte d'Or, pero los vinos blancos son más desiguales. ¿Es el Borgoña 2015 uno para comprar? William Kelley y Stephen Brook comparten sus pensamientos sobre la vendimia ...
borgoña Añada 2015
Chablis : 4.5/5 Côte d'Or Blanco : 3.5/5
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La cosecha 2015 es extraordinaria en toda la Costa de Oro. Los vinos tintos son realmente geniales: ricos, potentes y esculturales, pero casi siempre respaldados por una jugosa acidez. Los caracteres distintivos de los diversos terruños de la región, que pueden quedar ocluidos por el exceso de maduración en años cálidos, se expresan de manera articulada. Tampoco, a pesar de su riqueza y amplitud, es una añada fácil. Son vinos para largo plazo, con serias reservas de taninos maduros escondidos detrás de su fruta generosa: merecerán paciencia, y si cierran en botella, la exigirán.
Algunos viñadores hacen comparaciones con los excelentes 2005, aunque los rendimientos fueron menores en 2015 y los vinos están más concentrados. Otros miran a 1990 en busca de una analogía. Quizás la última palabra debería ir para Michel Lafarge de Volnay, uno de los observadores más reflexivos y experimentados de la Côte d'Or, que traza paralelismos con la década de 1929 que probó de joven en las bodegas de su familia. Ninguna otra cosecha de los últimos 60 años, reflexiona, es realmente comparable.
En la Côte de Nuits, Bruno Clair describe 2015 como 'una cosecha aristocrática con delicadeza'. Pero no fue una cosecha copiosa. Jacques Devauges, de Clos de Tart, explica: `` Las noches eran calurosas a finales de junio y julio, y esto provocó que las bayas se cayeran de los racimos y, en consecuencia, redujeran los rendimientos. '' Además, el verano caluroso mantuvo las bayas pequeñas y, por lo tanto, con menos jugo. que de costumbre. Sin embargo, los rendimientos variaron. Sebastien Cathiard tenía cerca de 40hl / ha, mientras que Liger-Belair, también en Vosne-Romanée, y Henri Gouges en Nuits-St-Georges tenían un promedio de 25hl / ha. Fundamentalmente, las uvas se mantuvieron sanas hasta la cosecha y no se requirió clasificación.
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Vinos blancos de Borgoña 2015: Maduros pero frescos
La cosecha de Borgoña blanca 2015 es más desigual. Ciertamente, estos son vinos más maduros y más amigables con la comida que los cincelados y cristalinos de la década de 2014, pero tampoco la de 2015 es tan amplia y baja en acidez como, por ejemplo, la extravagantemente tropical de 2006 o la suave y relajada de la década de 1990.
Las opiniones están divididas sobre qué estrategia aprovechó mejor el potencial del año: ¿era mejor cosechar temprano o tarde si los vinos recibían una maduración larga o corta en barrica? El tiempo lo dirá, pero ya está claro que los mejores 2015 son concentrados y frescos.
De hecho, Anne Morey, de Meursault, describe 2015 como 'una cosecha clásica de Borgoña blanca, con buena frescura y potencial de envejecimiento', y evidentemente le preocupa que los vinos puedan ser descartados prematuramente por provenir de un año cálido y, por lo tanto, poco interesante. Pierre-Yves Colin de Chassagne-Montrachet está de acuerdo. Para él, la década de 2015 en barrica evoca la de 1985: 'la mejor cosecha blanca que he probado en mi vida'. Entonces, aunque los blancos de 2015 pueden no ser tan homogéneamente brillantes como sus contrapartes rojas, los compradores cuidadosos que no subestimen su calidad serán ampliamente recompensados.
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Como encontrar el Borgoña al mejor precio
En el sur de Borgoña, el panorama también es más complicado. Los tintos y blancos de la Côte Chalonnaise son un gran éxito, repletos de gangas: su calidad debería ser un consuelo en una añada que será escasa y cara en las denominaciones históricas de la Côte d'Or.
El Mâconnais, por el contrario, era más seco y más caliente que las regiones del norte, y las uvas maduraron rápidamente: sus vinos, normalmente abundantes, a menudo rayan en el exceso. Aquí, los éxitos de 2015, de los que ciertamente hay muchos, son generosos y comparativamente abiertos, al estilo de una cosecha como la de 2011.
Condiciones climaticas
Entonces, ¿cuáles fueron las condiciones que dieron forma a este año extraordinario? Un invierno suave y húmedo reponía las reservas de agua que eran muy necesarias durante un verano caluroso y seco. En la Côte d'Or, unas pocas pulgadas de lluvia en junio, seguidas de una pulgada más o más en agosto, fueron fundamentales para refrescar los viñedos y asegurar una maduración uniforme, pero las vides jóvenes y las enraizadas en suelos delgados ciertamente se vieron estresadas. No hubo diferencias significativas en el microclima entre los distintos pueblos. Vosne-Romanée tuvo 81 mm de lluvia en agosto, mientras que Morey-St-Denis tuvo 75 mm, y variaciones tan insignificantes eran típicas de la cosecha.
Un globo de aire caliente despega sobre Pommard 1er cru Les Rugiens durante una pausa en la cosecha.
Afortunadamente, las semanas inmediatamente anteriores a la cosecha fueron más frías que en 2003 o 2009, lo que ayudó a preservar la acidez e hizo que la recolección fuera menos complicada. El resultado fue un rendimiento por debajo del promedio de excelente calidad. Muchos productores, incluido Vincent Guillemot en Savigny-lès-Beaune, observaron que nunca habían presenciado una fruta tan hermosa.
¿Cuánto dura el vino después de abierto?
Las fechas de recolección fueron bastante uniformes. Arnaud Mortet en Gevrey cosechado a partir del 3 de septiembre para mantener la frescura en los vinos Clos de Tart, destacando también la necesidad de evitar el exceso de maduración y la baja acidez, cosechado a partir del 5 de septiembre. Freddy Mugnier en Chambolle-Musigny comenzó un poco más tarde, el 8 de septiembre, pero casi se terminó antes de las fuertes lluvias de mediados de septiembre. Pierre Damoy en Gevrey fue la excepción en la recolección después de las lluvias, pero debido a que las pieles eran tan gruesas, no hubo una dilución significativa. Los niveles de alcohol oscilaron entre el 12,5% y el 13,7%, y los vinos con más del 14% de alcohol son la excepción.
Una peculiaridad de las uvas fue el grosor inusual de sus hollejos, cargados de taninos maduros y polifenoles, que produjeron vinos de color intenso y estructura rica. Otro fue su combinación de buenos niveles de ácido tartárico con bajos niveles de ácido málico: en consecuencia, la fermentación maloláctica tuvo solo un ligero impacto en el pH de los vinos, que es una de las razones por las que muchos se han mantenido maravillosamente brillantes y vibrantes.
Evaluar los riesgos
¿Cuáles fueron los posibles obstáculos? El más obvio para los productores de tinto y blanco fue el riesgo de sobremadurez, y ciertamente hubo algunos productores que esperaron demasiado tarde para cosechar (aunque este era un problema más en las Mâconnais que en Côte d'Or y Côte Chalonnaise) . Otros, ansiosos por evitar los excesos de 2003 y 2009, pueden incluso haber recogido demasiado pronto, o haber acidificado agresivamente sus mostos, produciendo vinos malos, inusualmente magros. Pero estos parecen ser una minoría.
Otro desafío fue presentado por la estructura seria de la cosecha. Los enólogos que intentaron maceraciones prolongadas posteriores a la fermentación, o que presionaron demasiado, a menudo han arrebatado la derrota de las fauces de la victoria extrayendo taninos duros y agresivos.
En denominaciones con tendencia a la rusticidad, como Chorey-lès-Beaune y Santenay, este error ha tenido consecuencias especialmente lamentables, amplificando la brutalidad que debería haber domesticado una añada madura. Donde hubo rastros de sobreextracción en la Côte de Nuits, como ocurre con algunos vinos de Faiveley, eso es más una consecuencia del estilo de la casa que de una vinificación imprudente. Por otro lado, los cultivadores con una inclinación por la fermentación de racimos enteros encontraron que tenían racimos idealmente maduros en los que practicar su oficio.
Chablis también disfrutó de una cosecha muy exitosa. Hubo daños limitados por granizo en sitios importantes como Les Clos y Blanchots, lo que disminuyó la cosecha, pero en general el verano fue benigno y la cosecha temprana. La cosecha de 2014 puede resultar la más clásica aquí, pero la de 2015, con su mayor madurez y una acidez ligeramente menor, es imposible que no guste. Hay pocos vinos flácidos y la mayoría de las botellas muestran niveles de acidez más que aceptables y una mineralidad apetitosa. Ofrecen opulencia sin golpes, y darán un gran placer a corto y medio plazo. Incluso los vinos Chablis genéricos son deliciosos y ofrecen un gran valor.
¿Es 2015 una cosecha para comprar?
Definitivamente, ya que es la mejor añada de vinos tintos desde 2005 y 2010, aunque los blancos son menos consistentes. Los precios pueden hacer que muchos compradores se estremezcan, especialmente en el Reino Unido. Pero es probable que la frostrada de 2016 experimente aún más aumentos. Es difícil imaginar a alguien decepcionado con la década de 2015, e incluso las denominaciones más humildes de Borgoña y de aldea pueden ser de primera clase.
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