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Les mélangeurs artisanaux et les ingrédients du patrimoine peuvent-ils jamais Dethrone Big Soda?

Coca-Cola n'a pas besoin d'être présenté , mais la noix qui a donné son nom à la marque est à peine chuchotée. Le kola, une culture indigène des forêts tropicales d’Afrique et regorgeant de caféine naturelle, a été écrit dans l’histoire de Coca-Cola.

La culture du bien-être et l'omniprésence du terme de la ferme à la table ont fait des ingrédients des rôles principaux. Les menus des restaurants célèbrent la provenance de leurs jambons de pays et de leurs céréales patrimoniales, et les cafés sont vendus par pays d'origine. Les sodas de fontaine pétillants, cependant, existent en dehors du domaine de la nature pour la plupart des buveurs. Nous les considérons plus comme des produits de consommation que comme de véritables denrées alimentaires, grâce à leurs composants multisyllabiques et à leurs campagnes publicitaires épiques.



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«Lorsque j'ai visité le World of Coca-Cola à Atlanta en 2017, ils n'ont pas mentionné les origines de la noix de kola ou son importance dans les débuts de l'histoire du produit ni dans la construction de son nom», explique le Dr Shantel George, un professeur adjoint d'histoire au Marist College de Poughkeepsie, NY Elle a étudié l'importance de la noix de kola en tant que marchandise mondiale, en particulier son rôle dans les pratiques spirituelles d'Orisha dans la nation insulaire de Grenade.

Les noix de kola, une culture indigène des forêts tropicales d’Afrique et regorgeant de caféine naturelle, étaient essentielles à la recette originale du Coca-Cola du XIXe siècle.



À son avis, elle a été facilement effacée et sous-étudiée car elle n’est pas devenue aussi importante pour l’alimentation européenne et américaine que d’autres produits du sud de la planète, comme le cacao et le café. Mais il n’ya aucune raison de ne pas tenir compte de son influence sur ces cultures. «Les Africains étaient plus que des ouvriers dans le monde atlantique, ils étaient aussi des distributeurs et des consommateurs», dit-elle, «ce qui se voit clairement lorsqu'on regarde le kola à l'échelle mondiale.»

La noix de kola est cultivée, distribuée et consommée encore aujourd'hui en Afrique de l'Ouest, où «elle a de multiples usages», dit George. Elle explore actuellement ses usages religieux dans les destinations des Caraïbes et d'Amérique du Sud. «En Jamaïque, il est principalement consommé sous forme de thé bissy à des fins médicinales», dit-elle.

Au XIXe siècle, lorsque le pharmacien américain John Stith Pemberton a créé Coca-Cola, il a été conçu comme un analgésique pour se soulager d'une dépendance à la morphine. Les noix de kola étaient essentielles à la formule.



Après que Pemberton ait vendu la recette à ses partenaires commerciaux et à un autre pharmacien basé à Atlanta, peu de temps après le développement d'une formule non alcoolisée, la concoction autrefois médicinale s'est progressivement transformée en soda que nous connaissons maintenant, qui fournit une portion massive de sirop de maïs au fructose, colorant caramel et caféine. La recette ne répertorie pas les noix de kola, ni même l’extrait de noix de kola. Kola est devenu cola.

Jordan Silbert, PDG de Q Drinks, a pris la décision très intentionnelle d'épeler cola avec un «k» sur son mélangeur artisanal. Crédit: Instagram.com/Qmixers

La transformation était si dominante que, maintenant, la première définition de «cola» dans le dictionnaire Merriam-Webster ne mentionne plus du tout la noix de kola. «Boisson gazeuse brune qui est aromatisée avec un extrait de noix de cola, ou avec un arôme similaire», lit-on. Si l'on recherche spécifiquement «kola», on lui dit qu'il s'agit d'une «variante d'orthographe de cola».

Pour le PDG des mélangeurs Q Drinks, Jordan Silbert, mettre «kola» avec un k sur l'étiquette de la version de Q, lancée il y a environ quatre ans, était un choix très intentionnel. Selon lui, Coca-Cola a opté pour le c parce que l'allitération était «cool» au tournant de ce siècle.

«La première chose que j'ai faite lors du développement de la saveur a été d'aller à Flatbush et d'acheter des noix de kola», dit-il, faisant référence à un quartier de Brooklyn avec des communautés africaines et caribéennes de longue date. Silbert voulait comprendre le rôle des noix de kola dans la recette originale - la caféine, principalement, mais aussi un peu d'amertume, qui fournit un équilibre à ce qui est célèbre comme une boisson sucrée.

«Quand vous pensez à ce que devrait être le cola, il devrait y avoir un équilibre entre quatre composants de saveur», dit Silbert, qui a formulé son mélange spécifiquement pour une utilisation dans les cocktails, «une épice, une saveur, un sucré et un salé. Cependant, le Coca d’aujourd’hui est surtout sucré et acidulé. Il n’a pas les notes épicées et salées. » Et il n'a pas de noix de kola, pas même d'extrait.

Fever-Tree, l'autre grand fabricant de mélangeurs artisanaux pour barres, propose un cola malgache composé de gousse de vanille, de citron vert mexicain et de cassia indonésienne, également connue sous le nom de cannelle chinoise, pour le même équilibre de sucré, épicé et acide que Silbert note. était la clé de la recette originale.

C’est le coup de pied acide, perdu dans la recette d’entreprise au profit de la douceur sirupeuse, c’est ce qui fait du cola un mixeur précieux pour les whiskies et les rhums. Alors que les variantes Q et Fever-Tree se trouvent souvent dans les bars, certains barmans ont choisi de développer leurs propres sirops de cola. Le Cuba Libre au BlackTail de New York, célèbre pour sa combinaison de Fernet-Branca et Champagne , contient un sirop de cola fait maison. Chez Sylvain à la Nouvelle-Orléans, le Recette comprend le citron vert et le zeste de citron, l'anis étoilé, la lavande, la vanille et le gingembre. Avec des colas prêts à l'emploi ou des sirops faits maison comme celui-ci, avec un équilibre, le Cuba Libre redevient un cocktail rafraîchissant et non quelque chose à reprocher aux clients de ne pas commander parce qu'ils sont écoeurants et déséquilibrés.

La gamme de mélangeurs artisanaux de Fever-Tree comprend un cola malgache à base de gousse de vanille, de citron vert mexicain et de cassia indonésienne. Crédit: Instagram.com/Fevertreemixers

La société Coca-Cola attend son activité d'un milliard de dollars ralentira cette année, tandis que les sodas continuent généralement d'être taxés et réprimandés par les médecins. Mais le cola, ou kola, ne cessera probablement jamais de jouer un rôle dans la vie en général et les menus de cocktails. La prochaine fois que vous siroterez un mélange artisanal, ou quelque chose des grands, rappelez-vous: il n’y aurait pas de cola sans kola.