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Pouvez-vous vieillir le rosé?

Nous ne pouvons pas totalement compter sur la continuité du climat ces jours-ci, mais au fond, quand il fait un peu chaud, vous êtes obligé de voir quelques bouteilles - puis un jardin en plein essor - de rosé à votre magasin d'alcools local. L'idée, comme pour les Mallomars et (théoriquement) les huîtres: c'est un régal de saison, destiné à être consommé avec une sorte d'attention plus paresseuse, car vous êtes également à moitié concentré sur la possibilité de laisser tomber cette dernière sandale. (#Poolsidelivin ’)

Non pas que la rose ne soit pas à prendre au sérieux - il y a eu de nombreux arguments en faveur du contraire. Mais nous avons tendance à le boire (et à l'associer) à un temps plus léger, des mois plus chauds, des jours de vacances précieusement éphémères. Et ce que nous nous attendons à boire, c'est du rosé de l'année de récolte précédente, quelque chose de jeune et de sophistiqué - comme une étudiante de première année cherchant à approfondir son premier séminaire de philosophie.



Et puis l'automne arrive. Le temps (peut-être?) Baisse. Et l'ingénue rosé de cette année est négligée sur les étagères, potentiellement pour attendre qu'un client involontaire l'achète l'année suivante, malgré un manque de fraîcheur sans vergogne. Nous avons déjà posé la question: la fraîcheur du vin rosé est-elle importante? ( La réponse, en général, oui .) Mais qu'en est-il du vieillissement? Pourriez-vous sauver un ou deux rosés de l’année et les ramener à la maison pendant un an, voire plusieurs?



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Oui. Mais pas toujours. La raison pour laquelle le rosé a tendance à ne pas vieillir est qu'il est généralement produit pour une fraîcheur ultime, cueilli tôt, fermenté à des températures plus fraîches avec de la levure commerciale, vieilli dans des cuves en acier, sautant le plus souvent l'étape de ramollissement de la fermentation malolactique (ce qui complète une partie de cela. acidité ). Le but est vif, fruité, frais - toutes des choses tout à fait souhaitables, surtout si vous êtes dans un endroit chaud et aéré - mais pas nécessairement dignes d'un âge. Le jus n'a aucun contact avec le chêne et moins de contact avec la graine et la peau des raisins rouges, ce qui signifie qu'il est adapté aux personnes âgées tanins sont au plus bas. Et si le rosé a une acidité plus élevée, ce qui peut faire un bon vin de conservation, la structure de la plupart des rosés «frais» n'est pas suffisante pour soutenir le vin une fois que l'acidité tombe à plat (ce qui peut arriver assez rapidement en vieillissant).

Alors, quelle est l'exception à la règle du rosé? La région de Provence et plus précisément, en son sein, Bandol. Bandol est peut-être mieux connu pour ses rouges puissants et super vieillissants, mais ce qui rend ces rouges si dignes du vieillissement, c'est le cépage Mourvèdre de Bandol. Originaire d'Espagne, le Mourvèdre est un cépage rouge qui ne dérange pas: de petites grappes de fruits donnent un vin pourpre profond et d'encre qui, à son plus jeune âge, ressemble à un poing serré avec des tanins puissants et des saveurs comme la réglisse, des fruits riches, fleurs, minéralité, voire ludique. Le vieillissement a tendance à adoucir les tanins et à dérouler ces saveurs, pour le mieux. Ainsi, lorsque le Mourvèdre est incorporé dans un rosé (souvent assemblé avec des raisins comme le Cinsault et le Grenache), cette agéabilité passe.



Gardez à l’esprit que les rosés Bandol vieillissent peut-être le mieux, mais ils coûteront aussi le plus cher - simplement en raison de la haute qualité catégorielle du rosé lui-même. Un rosé Bandol peut vous coûter de 25 $ à 35 $ ou plus, mais vous pouvez avoir une bonne chance de le poser pendant 10 ans ou plus. Si vous voulez quelque chose d'un peu moins cher, et peut-être avec une durée de conservation plus courte (ce qui signifie que vous pouvez goûter votre expérience de vieillissement du rosé plus tôt), les régions Palette et Cassis produisent des rosés qui pourraient également vieillir en peut-être la moitié du temps (Cassis pendant quelques années , hauts).

Les rosés Tavel sont également de bons candidats au vieillissement, car ils associent non seulement le Mourvèdre à la Syrah, le Grenache et le Cinsault, mais les vignerons ont tendance à laisser les peaux en contact plus longtemps, ce qui donne une couleur rubis plus profonde et confère généralement une structure plus tannique. —Et les tanins aident un vin à se refroidir pendant quelques années. Et il y a aussi des exceptions à la règle, par exemple un rosé espagnol Rioja qui a vieilli 10 ans avant même d’être commercialisé, il a donc fait le travail pour vous, mais cela ne vous coûtera que 50 dollars environ .