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L'Art Larrance de Cascade Brewing n'est pas bon à boire le jour

Art Larrance, le propriétaire de Cascade Brewing à Portland, Oregon, n'a rien à redire.

«J'ai eu la chance que le seul acide J'ai est juste ici dans mon verre », dit-il en sirotant la peste bourbonique de Cascade, un mélange de peste impériale aigre porteurs vieilli dans le vin et Bourbon barriques avec dattes, cannelle, vanille et zeste d'orange. Il a remporté une médaille d’or au Great American Beer Festival en 2009 et a été récemment réédité pour le 20e anniversaire de la brasserie.



«C’est l’une de nos bières les plus célèbres», dit Larrance. «Les gens nous ont demandé de le ramener depuis, et quel meilleur moment que maintenant.»



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Larrance a cofondé Portland Brewing, l’une des quatre premières brasseries artisanales de la ville, en 1986. Un an auparavant, il avait aidé à faire pression sur les législateurs de l’État pour qu’ils adoptent une loi permettant aux brasseries de vendre de la bière sur place, une loi interdite depuis la prohibition. Il a également contribué à la création du Oregon Brewers Festival, qui en est maintenant à sa 32e année et attire 60 000 invités chaque année.

Pourtant, sa plus grande réalisation professionnelle pourrait être Cascade, qui est largement considérée comme un pionnier de la bière aigre américaine vieillie en fût.



«Au début, nous étions définitivement un peu perdus, ayant une sorte de crise d'identité», dit-il. 'Nous avons suivi les tendances des bières et des lagers comme tout le monde à l'époque, mais nous ne savions vraiment pas qui nous étions.'

Bientôt, Larrance et l'ancien maître brasseur Ron Gansberg, qui avaient une solide expérience dans le vin, ont commencé à construire d'impressionnants programmes de vieillissement en barrique et d'assemblage au début du mois. Ils ont utilisé une culture maison de lactobacilles et puisé dans les fruits abondants du Pacifique Nord-Ouest pour produire des bières acidulées complexes et distinctives.

«C'était une façon de créer quelque chose de vraiment spécial et unique dans la région», explique Larrance à VinePair. «Ce fut un investissement intense et le succès n’a pas été immédiat, mais les brasseurs et le personnel de la cave étaient extrêmement dévoués, par leur philosophie et leur processus, à créer certaines des meilleures bières acidulées possibles.»



Depuis, Cascade a suscité les éloges de la critique et des consommateurs pour ses Ales Sour Ales du Nord-Ouest, qui comprennent Kriek, Sang Noir et Vlad the Imp Aler. La brasserie s'est agrandie à plusieurs reprises, d'abord avec le Barrel House, en 2010, puis la Blending House, une installation de 23 000 pieds carrés uniquement dédiée à la production et au conditionnement de bières acides, en 2014. Cette dernière abrite actuellement plus de 2000 fûts de chêne, ainsi que neuf foeders allant de 50 à 65 hectolitres.

Que fait Larrance lorsqu'il ne supervise pas le vieillissement ou le mélange en barrique? Ici, il aborde nos questions sur les Lucky Sevens et partage ses souvenirs de l’industrie dans les années 1980, le millésime préféré de Kriek, et comment il a découvert qu’il n’était pas un bon buveur de jour.

1. Quelle est votre bière sur une île déserte?

Je suis généralement un bière blanche buveur, ou au moins des bières du côté le plus clair du spectre de couleurs. Mais j'avais ça lager noire une fois à Prague, appelé À l'endroit . Elle n’est en fait disponible qu’à la brasserie et c’est la seule bière qu’elle fabrique. Chaque gorgée fondait dans ma bouche. Mais qui sait quel goût cela aurait dans un climat chaud?

2. Quelle est la bière qui vous a fait tomber amoureux de la bière?

Mon père était ébéniste. Il avait sa propre boutique à Portland. Quand j'étais enfant, je me souviens bien d'avoir coupé les outils à la fin d'une longue journée et d'ouvrir une canette froide d'Olympia. Il m'a laissé prendre la dernière gorgée et je disais: 'Ohhh, c'est tellement amer!' Cela m'a fait aimer la bière.

3. FMK trois types de bière: IPA, pilsner, aigre?

Je ne suis pas un hophead - je n'aime pas que ma langue se recroqueville après avoir pris une gorgée de quelque chose - alors je tuerais IPA . Sour, je baiserais. Vous voulez siroter vos aérosols et prendre votre temps avec eux, et c’est ce que vous voulez faire lorsque vous faites l’amour. Et je me marierais pilsner , parce que Pilsner et moi sommes ensemble depuis longtemps. Je peux m'engager sur quelque chose. Je suis avec la même fille depuis longtemps.

4. Vous êtes dans le couloir de la mort. Quelle est votre bière de dernier souper?

Nous venons de fêter nos 20 ans et de ramener notre Bourbanic Plague, un mélange de différents porteurs vieillis en barrique. Cela semble être le favori de tout le monde, alors nous l'avons ramené. C’est une bière complexe, une bière forte, une bière inhabituelle. Si je suis dans le couloir de la mort, je prendrais une bouteille moi-même. Au moment où j'arriverai à la fin, je ne me souviendrais probablement plus du premier verre.

5. Vous ne pouvez boire qu'une seule bière pour le reste de votre vie. Qu'est-ce que c'est?

Portland Ale. C'est une bière pâle, pas trop houblonnée, faite principalement de malt pilsner. C'est extrêmement rafraîchissant et vous pouvez en avoir plus d'un, ce que je veux d'une bière. C'était notre produit phare chez Portland Brewing. Lorsque la marque est devenue caduque après notre fermeture, je l'ai récupérée et nous l'avons créée depuis. J'ai de bons souvenirs de 1986. La bière artisanale consistait à aller dans différents bars et à éduquer le personnel, à se vendre sur ce nouveau produit différent. Cascade du houblon en 1986? Les gens pensaient que c'était une langue différente. Maintenant, les buveurs de bière sont éduqués. J'adore voir ça.

6. Quelle est la meilleure et la pire bière dans votre réfrigérateur en ce moment?

Je ne garde pas de mauvaise bière dans mon frigo. J'ai beaucoup de nos sours, y compris Kriek de 2011. Nous avons fait beaucoup de dégustations verticales de millésimes de Kriek et cette année est toujours ma préférée.

7. Si vous ne pouviez plus boire de bière, quelle serait votre boisson préférée?

Arnold Palmers. C’est ce que j’aime manger au déjeuner. J'ai travaillé dans une fonderie d'acier à la sortie de l'université et j'ai découvert très tôt que je n'étais pas un bon buveur de jour. Certains d'entre eux pourraient en renverser quelques-uns et recommencer à faire fonctionner des machines et à fabriquer des produits. Mais ma tête tournait.