En asociación con Cava DO.
El cava es muy versátil con la comida. Fiona Beckett elige algunas de sus parejas favoritas ...En asociación con Cava DO.
Maridaje de cava y comida
Alcachofas y espárragos
Verduras notoriamente difíciles de combinar con vino, pero no hay problema para el cava (aunque yo preferiría espárragos blancos en lugar de verdes).
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“En invierno en Catalunya cultivamos una pequeña alcachofa de temporada, y Cal Xim, uno de mis restaurantes favoritos en Sant Pau d'Ordal, cerca de Vilafranca del Penedès, las cuece al carbón y se aliñan con aceite de oliva. Este es un maridaje celestial con un cava fresco, preferiblemente con sus lías, ”dice Christophe Brunet.
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Queso
Especialmente los quesos de leche de oveja. Los cavas gran reserva más viejos son buenos con quesos curados como el manchego, pero también con quesos desmenuzables, como el parmesano curado o el asiago.
Salsas cremosas
El cava es perfecto porque atraviesa la riqueza (es particularmente delicioso con un pastel de pescado). Los cavas más ricos y añejos también son un buen contrapunto al foie gras cremoso.
Comida frita
Cualquier cosa que sea crujiente y crujiente es genial con burbujas, incluso una simple pajita de queso.
Arroz
Paella y risotto, obviamente, pero también piense en platos iraníes, en particular, arroz enjoyado.
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Ensaladas
Por su relativa sequedad, el cava no se envasa con vinagreta. Es particularmente bueno con ensaladas que contienen frutas, como uvas, manzanas y naranjas.
Mariscos
Desde anchoas hasta zarzuela, pasando por merluza y rodaballo por el camino. José Pizarro considera que la combinación perfecta son las gambas al ajillo, gambas con pimientos picantes y mazorcas de ajo, mientras que Ferran Centelles recuerda el plato de 'ostras con cava sólido' en El Celler de Can Roca en Girona, una ostra cubierta con cava a la que se le añade goma xantana. se añadió durante el proceso de elaboración del vino. “El cava era semisólido y espumoso, y se servía sobre una delicada ostra. ¡Qué recuerdo!
Tapas
Los frutos secos, el queso y las aceitunas son los más obvios. Y, por supuesto, con jamón. El vino espumoso también funciona particularmente bien con los huevos, lo que lo convierte en una buena combinación para la tortilla.
