Chapoutier
chad y abby días de nuestras vidas
El reconocido productor de Rhone Michel Chapoutier se ha sumado al debate sobre el vino natural denunciando a los enólogos naturales como hippies fuera de contacto que elaboran vinos defectuosos.
Entrevistado en el número actual de Decanter , Chapoutier dice John Livingstone-Learmonth la práctica de la vinificación natural, es decir, no utilizar dióxido de azufre para estabilizar los vinos, es una estafa.
'Es un mierda . Es una tontería. Es como hacer vinagre, vinagre malo. ¿Cómo puede alguien permitir que se desarrollen levaduras tóxicas para que estas habiten en el vino? '
Además, el productor del Hermitage (en la foto), que también elabora vino en Australia, Portugal y Alsacia, considera a los que siguen la práctica como 'hippies de otro mundo'.
“Es extraordinario que la gente defienda productos con defectos alegando que en el pasado los viticultores hacían vinos con defectos, entonces eso es bueno o natural. Esos vinos viejos tenían defectos porque la gente carecía de herramientas y medios para no hacer vinos sin defectos '.
La vinificación natural tiene una larga historia de atraer puntos de vista fuertemente opuestos. en un columna reciente en Decanter , Andrew Jefford sugirió que aunque el método podría producir un 'paisaje de aroma y sabor' inimaginable, también se tambaleaba al borde de la 'charlatanería'.
Ningún enólogo, argumentó, 'debería ... cruzar los brazos y mirar fijamente al techo mientras sus vinos se vuelven malolientes y delincuentes por negligencia'.
En otro articulo en un decantador anterior , Isabelle Legeron MW , un 'evangelista' de los vinos naturales y fundador de la Feria del Vino Natural, ha señalado lo 'extraño' que es que cuestionamos las credenciales naturales de nuestra comida, pero estamos felices de beber vino que se procesa de manera efectiva.
'Celebramos sin pasteurizar, apestoso Epoisses por su singularidad, y el jugo de manzana fresco por su turbidez, pero insistimos en un vino que sea estéril y consistente ”, dice.
los Número de marzo de la revista Decanter ya está disponible.
maridaje de vino con solomillo de ternera
Escrito por Adam Lechmere
