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Le cidre est actuellement à la mode et il a le mouvement sans gluten à remercier

En-tête de cidre

C'est probablement parce que je regarde trop de télé , mais quand j'étais plus jeune, j'ai toujours imaginé que tous les adultes devaient prendre une boisson signature. Carrie Bradshaw l'a eue cosmopolites , James Bond avait son martini, Norm de Acclamations simplement eu une bière. Et maintenant, avec un récent pic de popularité, il y a de fortes chances que le cidre figure bientôt sur cette liste.

Cidre remonte en Amérique coloniale, lorsque les colons cultivaient de plus en plus de vergers et que la sécurité de l’eau n’était pas fiable. Cependant, l'avènement de la révolution industrielle a rendu l'accès à la bière plus facile, réduisant simultanément la demande de cidre. La demande pour la boisson n'a jamais vraiment rebondi.



Cependant, au cours des deux dernières années, la popularité du cidre est montée en flèche aux États-Unis. À 366 millions de dollars en 2014 , les ventes de cidre représentent actuellement environ 1% du marché américain total de la bière. Bien que ce chiffre puisse sembler dérisoire, il a marqué une augmentation de 75% des ventes par rapport à l'année précédente - faisant du cidre le segment à la croissance la plus rapide du marché de la bière et des boissons de malt aromatisées - un taux que les experts prédisent qu'il persistera dans les années à venir.



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En essayant d'identifier la source de cette tendance, certains affirment que le goût sucré de la boisson attire les femmes à un taux beaucoup plus élevé, les femmes représentant environ la moitié des buveurs de cidre, contre environ 30% des buveurs de bière. De plus, le cidre fait appel aux millénaires et aux buveurs de bière non traditionnels qui ont tendance à se tourner vers les bières artisanales, les vins et les spiritueux.

Cependant, la montée en puissance du cidre a probablement moins à voir avec ces deux théories et bien plus à voir avec la montée d'un autre phénomène, le mouvement sans gluten. Avec des ventes en 2014 d'aliments sans gluten estimées à 8,8 milliards de dollars , une augmentation de 63% par rapport à 2012-2014, la corrélation entre ce régime particulier et la montée en puissance du cidre est indéniable. Si vous vous en tenez à ce régime, la bière est désormais sortie - après tout, c'est essentiellement du pain dans un verre - mais le cidre est devenu une délicieuse option.



À l'été 2012, environ une semaine avant mon départ pour ma dernière année à l'université, je suis allé voir un endocrinologue. J'espérais découvrir la source de mes douleurs chroniques à l'estomac et une sensation de léthargie quasi constante. Mon médecin a suggéré que je pourrais posséder une sensibilité au gluten non cœliaque.

Maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle la consommation de gluten, une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle, endommage lentement l'intestin grêle. Ces dernières années, les progrès de la science et de la médecine ont augmenté les diagnostics cœliaques. Actuellement, on estime que la maladie affecte deux millions d'Américains soit 1% de la population, soit exactement le montant des ventes que représente actuellement le cidre sur le marché de la bière.

Beaucoup plus fréquente que la maladie cœliaque, sensibilité au gluten non cœliaque ne peut pas être prouvé par un test sanguin. Au lieu de cela, il est diagnostiqué en supprimant complètement toutes les sources de gluten de votre alimentation si les symptômes s'atténuent, puis vous réintroduisez lentement et méthodiquement des produits contenant du gluten pour voir leur effet. Bien que mystérieux, le système est efficace , et moins d'un mois après avoir éliminé le gluten, mes symptômes ont disparu. Avec une telle amélioration de ma qualité de vie, j'ai décidé de maintenir un régime complètement sans gluten. En plus d'éliminer une foule d'autres produits, cela ne signifiait plus Bière .



J'ai toujours eu des sentiments mitigés sur la bière. J'aimais le goût, mais je détestais que même une bière me laisse nauséeuse et gonflée. Cependant, lorsque vous arrêtez de boire de la bière, vous devenez très conscient de l'utilité d'un outil dans les contextes sociaux. Dans les occasions où l'alcool fort est trop agressif et les options de vin sont limitées, l'attrait d'une bière est évident. Maintenant, avec ce pic de disponibilité du cidre, il n'y a pas de problème au moment de commander.

Comprendre le besoin d'un substitut sans gluten, mastodontes de l'industrie de la bière ont pris note de la demande croissante de cidre ces dernières années. Boston Beer Co., le fabricant de Sam Adams, a lancé sa gamme de cidres Angry Orchard en 2011 et récemment, Stella Artois a lancé son propre «Cidre» sur les marchés américains. On estime que Angry Orchard composera un cinquième du volume des ventes de Sam Adams d'ici la fin de l'année. Si cette tendance persiste, le cidre peut éventuellement devenir tout aussi répandu que la bière.

La seule chose qui pourrait freiner cette croissance massive n'est peut-être pas un contrecoup sur le sans gluten, mais plutôt une pénurie de pommes . Avec le décollage du boom, de nombreux vergers ont été incapables de répondre à la demande. Le bon cidre a besoin de différentes pommes - celles qui n'ont pas bon goût crues, mais qui sont délicieuses lorsqu'elles sont pressées et fermentées - et ces pommes n'ont pas été plantées en quantités massives jusqu'à récemment, car la culture de pommes pour manger au lieu de jus est plus lucrative. Cela signifie que nous pourrions attendre que de nouvelles plantations arrivent à maturité et que les prix des pommes de jus augmentent, avant que l'offre puisse rattraper la demande.

En dehors de l'industrie de la production de boissons, le cidre s'installe sur le long terme. Le prochain bar & restaurant LES Wassail est sur le point de servir 80 à 100 cidres artisanaux en plus d'un menu complet de plats bien assortis et près de 100 restaurants populaires et de haut niveau de New York devraient participer à Semaine du cidre de New York en novembre 2015.

Ayant été sans gluten pendant près de trois ans, je savoure toujours l'opportunité de commander un cidre froid dans un bar ou à côté de mon repas. Au fur et à mesure que le marché continue de se développer, différents cépages sont devenus disponibles, ce qui aboutira à terme à une multitude de cidres aussi variés que n'importe quelle carte de bière ou de vin. Ainsi, que vous ayez envie d'un cidre de pomme traditionnel, d'un cidre de poire sucré ou d'un cidre avec un soupçon de cannelle, n'attendez pas l'automne pour familiarisez-vous avec la tendance des boissons la plus en vogue en Amérique .

Colette Bloom est une écrivaine vivant à New York. En huitième année, elle a lu la première moitié d'Atlas Shrugged, mais elle est ensuite tombée de son sac à dos et la colonne vertébrale s'est fissurée et elle a pensé qu'il serait plus facile de simplement regarder la télévision. Suivez-la sur Twitter @cobloom .